火龙果玫瑰米酒的生产工艺优化

为探究火龙果玫瑰米酒的制作工艺,以红心火龙果和墨红玫瑰花为添加原料,将火龙果与玫瑰花和糯米按一定配比蒸煮,加入甜酒曲糖化发酵,生产火龙果玫瑰米酒。以感官评分为指标,采用单因素实验和正交实验对其进行工艺优化。以糯米质量为配方基准,得到最优配方及工艺条件为火龙果添加量30%,玫瑰花添加量16%,甜酒曲添加量0.4%,发酵温度30 ℃,发酵4 d。此条件下米酒色泽鲜艳,具有火龙果独有的颜色,花香果香协调,入口酸甜适宜,风格独特,保持了火龙果与玫瑰花独有的营养价值。产品理化指标测定结果显示,总酸含量为5.77 g·L^(-1),糖度22 °Bx,乙醇浓度为8%vol,均符合国家标准规定。

花卉米酒酿造工艺的优化

以玫瑰花、金银花、菊花(均为干花)和大米、玉米糁、糯米为原料酿造新型花卉米酒。分别考察花卉品种、米的种类、花卉添加量、发酵时间四个因素对米酒品质的影响,筛选出最佳酿造工艺,并测定该条件下成品的还原糖、滴定酸、酒精度及可溶性固形物含量。结果表明,在花卉品种为玫瑰花、米的种类为糯米、花卉添加量为2.00%、发酵时间为6天的条件下,制得花卉米酒的还原糖含量为20.5 g/100 g、滴定酸为0.37 g/100 g、酒精度为14.0%、可溶性固形物含量为35.0 g/100 g。

玫瑰花糯米酒酿造工艺的研究

以玫瑰花为原料酿造玫瑰花浸提液,把糯米酒与玫瑰花浸提液进行勾兑,通过正交试验确定最佳配方,研制出一款酒香、玫瑰花香协调悦人,口感柔和爽口,风格独特的玫瑰花糯米酒。采用巴氏灭菌法和微波灭菌法进行瓶装酒灭菌试验,研究两种灭菌方法的灭菌效果和对酒液褐变度、感官质量、主要理化指标的影响,以确定最佳灭菌方法。结果表明,巴氏灭菌法和微波灭菌法在一定条件下能达到完全灭菌效果,微波灭菌法对酒液褐变度、感官质量和主要理化指标的影响比巴氏灭菌法小。采用微波功率为3 kW、灭菌时间为110 s的灭菌方法,可以达到理想灭菌效果,并保持酒体质量。

南果梨玫瑰米酒酿造工艺的响应面优化

以南果梨、玫瑰及糯米为主要原料优化南果梨玫瑰米酒的酿造工艺。在单因素试验的基础上以感官评分为响应值,以发酵时间、发酵温度、甜酒曲添加量以及南果梨玫瑰复合汁添加量为考察因素,通过Box-Behnken中心组合试验原理进行响应面分析。结果表明南果梨玫瑰米酒的最佳工艺条件为发酵时间60 h、发酵温度36℃、南果梨玫瑰复合汁添加量38%、甜酒曲添加量0.7%,在此条件下酿造的南果梨玫瑰米酒感官评分为(95.49±2.06)分,理化指标为酒精度6.8%vol、还原糖含量24.3 g/100 g、总酸3.34 g/L,米酒呈玫红色,具有独特的南果梨、玫瑰清香及米酒香气。

玫瑰饮品生产工艺的研究

以米酒、玫瑰浸提液为主要原料,制成一种色泽鲜艳、营养丰富、滋味鲜美的具有保健作用的饮料。通过正交实验,得出产品最佳配方为:玫瑰汁添加量20%、米酒添加量20%、稳定剂量0.15%、加糖量10%。

刺梨黑糯米酒香气成分的GC/MS分析

采用溶剂萃取提取刺梨黑糯米酒香气成分,经GC/MS分析,应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。共检出49个峰,鉴定出41种香气化合物,占总含量的99.311%。结果表明,酯类化合物是构成该酒香气的主要成分,其次为醇类、有机酸类化合物。香气成分中苯甲醇含量达15.044%,说明该酒保存了刺梨原料的香气。

探讨玫瑰花糯米酒加工工艺与发展前景

文章针对玫瑰花糯米酒的生产工艺以及未来的发展前景进行简要探讨,并对其在乡村振兴过程中可能出现的推广问题以及策略进行分析,旨在为相关人员提供指导意见。

蟠桃玫瑰米露酒加工工艺研究

以新鲜蟠桃为原料,玫瑰为辅料,加入葡萄酒酵母进行发酵,制备蟠桃玫瑰基酒,辅以糯米甜酒调配获得蟠桃玫瑰米露酒。以果酒和米酒的添加比例进行单因素试验,以酒精度、糖度、酸度为考察因素进行正交试验,确定制作蟠桃玫瑰米露酒的最佳比例及最佳发酵工艺。试验结果表明,果酒与米酒以7∶3的比例混合后,感官品质最佳;在酒精度为7%vol,总糖度为15 g/L,总酸度为5.0 g/L时,所制得的蟠桃玫瑰米露酒呈澄清透明的淡黄色,保留蟠桃的果香和米香,口感柔和。

响应面法优化玫瑰红豆复合米酒发酵工艺

以糯米、玫瑰花、红豆为原料,利用单因素试验及响应面试验探索玫瑰红豆复合米酒的最佳发酵工艺。结果表明,玫瑰红豆复合米酒的最佳发酵条件为:酒曲添加量0.5%,玫瑰花添加量1.8%,红豆添加量14.0%,30℃恒温发酵60 h。在此优化发酵工艺条件下,酿制出的复合米酒呈玫红色,酒质清澈,芳香四溢,清甜爽口,感官评分为94.1分,酒精度为3.27%vol。

玫瑰花渣黄酒制备及品质研究

对玫瑰花渣制备黄酒及品质进行了研究,以解决玫瑰花渣的有效利用。以鲜玫瑰花渣为原料、配以糯米和酵母进行自然发酵,测定了玫瑰花渣黄酒感官指标、酒度、总糖含量以及黄酮的含量和种类,黄酒的挥发性成分。结果表明:玫瑰花渣黄酒呈淡黄色,酒度12%vol,总糖含量2.80%,有5种黄酮,含量为0.322%,玫瑰花渣黄酒挥发性成分有60种,玫瑰花瓣挥发性香气成分有45种。玫瑰花渣发酵的黄酒具有浓郁的玫瑰香味和较高营养价值。

玫瑰花甜白酒饮料的研制

在单因素试验的基础上,利用响应面法中的Box-Behnken设计优化玫瑰花甜白酒饮料的发酵工艺试验方案,考察发酵温度、糖化剂添加量、发酵剂添加量对玫瑰花甜白酒饮料酒精度的影响。经响应面优化得到最佳发酵工艺为:发酵温度28℃、糖化剂添加量2.50%、发酵剂添加量1.00%,在此条件下经发酵96小时后玫瑰花甜白酒饮料发酵液的酒精度可达13.70%,通过对发酵液进行过滤、调配、杀菌等工艺,生产的玫瑰花甜白酒饮料口感醇正,具有糯米酒的风味,还有玫瑰花独特的香味。

玫瑰花甜米酒的研制

以新疆玫瑰花为辅料,将腌制玫瑰花按一定的配比加入发酵后的甜米酒醪中进行浸提发酵,生产玫瑰花甜米酒。成品酒置恒温箱于30℃保温72 h,酒无沉淀、无悬浮物;酒花香酒香协调,色泽淡棕红,清亮透明,风格独特,口感纯正绵甜;保持了玫瑰花的香气与药用价值,为一种天然、营养保健饮料酒。(孙悟)

金樱子甜酒酿造的研究

以糯米和金樱子为原料,分别加工成甜酒酿和金樱子汁,然后将这两种半成品按一定比例混合进行发酵产生金婴子滋补甜酒。试验研究了不同取汁品质及发酵的影响,并采用正交试验法确定了混合醪液比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件,对金樱子甜酒进行了营养成分的分析。

玫瑰微醺酸奶的研制

本研究以玫瑰米酒和生牛乳为原料,以感官评分为参考指标,结合单因素及二次通用旋转组合设计试验确定玫瑰微醺酸奶的最佳工艺。结果表明,糯米蒸煮后,加入玫瑰花,经淋冷和拌曲,发酵72 h,灭菌15 min备用。生牛乳经均质,灭菌,接种以后,42℃发酵6 h。将灭菌后的玫瑰米酒和酸奶混合,后熟12 h,所得到的玫瑰微醺酸奶色泽均匀、口感细腻,具有玫瑰清香和米酒醇香,为酸奶新产品的开发提供了新思路。