米胚日式米果的研制

利用丰富的稻谷加工副产物米胚芽研究米胚日式米果的生产工艺。利用糠片、胚芽和碎米之间比重和在空气中流化速度的不同,采用前后2个方向上倾斜振动筛振动分级和吹风风选相结合的办法,从糠粞中提取大米胚芽。以植酸降解率为指标,设计4因素3水平正交试验,优化米胚中植酸酶解条件。通过单因素试验确定浸米工艺和制粉工艺,进而确定米胚日式米果的生产工艺。

利用醋渣作填充料酿造麸曲食醋的探讨

麸曲食醋酿造过程中会产生大量醋渣，醋渣质地粗糙，基本成分是纤维素和半纤维素，营养价值低，一般被当成垃圾处理掉，造成浪费和环境污染。本研究利用鲜醋渣代替砻糖做麸曲食醋生产的填充剂，通过正交试验确定的最佳条件组合为：每１００ｋｇ主料用鲜醋渣１５０ｋｇ，砻糖３０ｋｇ，醅料初始温度为２４℃，ｐＨ值为６．０，水分为６０％。结果每１００ｋｇ主料可生产标准食醋１２３０ｋｇ，原料出品率正常；产品感官质量和卫生指标均符合国家标准。