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纸包皮蛋的开发 被引量:3
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作者 刘文宗 彭顺清 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第6期50-51,共2页
较详实地介绍了纸包皮蛋的加工工艺流程、工艺参数和皮蛋凝胶体的柔嫩度、弹性、硬度的测试方法。
关键词 火纸 纸包皮蛋 皮蛋 工艺
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