栽秧泡的繁殖特性研究

为研究栽秧泡（Rubus ellipticus var.obcordatus）的繁殖特性,本文利用采自云南省龙陵县的栽秧泡种子和插穗,通过控制试验条件,分析了不同的种子储藏方式和种皮处理方式对栽秧泡种子萌发率以及不同生根粉和扦插时期对扦插苗成活率的影响.结果表明：低温（0～4℃）是栽秧泡种子储藏的关键条件,且能提高种子萌发率;机械处理对提高萌发率也有一定作用;遮光条件对种子的萌发率没有明显影响;abt1号生根粉可以提高扦插苗的成活率;1～3月的扦插苗成活率最高,5月的扦插苗成活率最低;栽秧泡的扦插繁殖便捷快速,但成活率低、幼苗质量差;压条繁殖不易操作但成苗率高、幼苗质量好.

云南黄泡果酒酿造工艺优化及抗氧化活性研究

目的探索黄泡果酒的最佳发酵工艺条件,分析该果酒的抗氧化活性。方法以云南黄泡为原料,采用单因素结合响应面试验对发酵工艺参数进行优化,通过抗氧化试验来比较果酒与原果汁的抗氧化能力,并对果酒品质进行分析。结果云南黄泡果酒最佳发酵工艺为酵母菌接种量2%、白砂糖添加量15%、二氧化硫添加量0.8%和初始pH为3。在此最佳工艺条件下发酵7 d,果酒的酒精度和感官评分达到11.60%vol和90.6分,总糖、总酸、总黄酮、总多酚和原花青素分别为5.88 g/L、9.28 g/L、9.4 mg/kg、3.84 g/L和337.6µg/mL,菌落总数为20 CFU/mL,未检测出大肠菌群。随样品体积的增加,抗氧化活性先随之增强后趋于平缓,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率最大值为93.69%,2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS+]自由基清除率最大值为91.94%,而原汁DPPH自由基、ABTS+自由基清除率分别为91.21%和90.27%,果酒的抗氧化活性大于原果汁,表明黄泡果酒具有一定的抗氧化能力。结论优化工艺后的黄泡果酒较不仅能较好保留水果活性成分,且抗氧化活性也得到增强,同时也为黄泡果酒工艺优化和抗氧化活性研究的运用提供理论依据,具有较大的发展潜能。

栽秧泡果酒发酵工艺优化及挥发性风味物质分析

目的:充分利用野生栽秧泡资源,解决栽秧泡不易贮藏和运输的问题,提高其附加值。方法:以野生栽秧泡果实为原料,葡萄酒-果酒专用酵母为菌种,优化栽秧泡果酒发酵工艺,并采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析栽秧泡果酒挥发性风味物质的种类及相对含量。结果:栽秧泡果酒最适发酵条件为:酵母接种量0.7%,主发酵温度30℃,初始糖浓度25%,初始pH3.9。在此发酵条件下的果酒感官评分为92.10分,各项理化指标分别为:酒精度数11.46%vol,总糖3.89g/L,总酸13.04g/L,可溶性固形物7.64°Bx,pH4.37;分析并鉴定出24种挥发性风味物质,其中醇类、酯类和酸类物质占总挥发性物质的79.29%,是构成栽秧泡果酒挥发性风味成分的主要基础物质。结论:研究结果填补栽秧泡果酒发酵工艺上的研究空白,为其果酒的规模化生产提供参考。