不同浓度对三赞胶溶液流变学特性的影响研究

制备质量浓度为0.1%~1.0%的三赞胶溶液,研究不同浓度对三赞胶溶液流变学特性的影响。通过稳态流动扫描、剪切应力扫描、温度扫描研究剪切速率、剪切应力及温度对黏度的影响,应变扫描、频率扫描、温度扫描研究应变、扫描频率及温度对弹性模量及粘性模量的影响,同时进一步考察了与结构特性相关的各因素如模量相交点、松驰时间、屈服应力等。结果表明:三赞胶溶液的流变学特性明显具有浓度依赖性,旋转测试与振荡测试所表现出来的流变学特性分别与浓度之间存在较高的相关性。溶液浓度改变时影响溶液流动时的应变及模量、溶液由粘性为主变为弹性为主时的频率与模量及松驰时间、由凝胶转换为溶胶时的温度与模量。

三赞胶在低脂沙拉酱中的应用研究

文章探究了三赞胶的基本结构与性质,红外光谱和流变性质分析结果表明,三赞胶分子结构中含有大量的缔合羟基,并且具有α-和β-两种构型的糖苷键连接的以吡喃糖环为骨架的结构,符合多糖的结构特征,当三赞胶的浓度高于0.3%时表现出弱凝胶结构。通过对不同浓度的三赞胶对低脂沙拉酱的流变性质、质构特性、粒径分布、感官评价和微观结构的影响进行研究,结果表明,三赞胶由于其增稠性、乳化性及一定的弱凝胶性能可以保持低脂沙拉酱乳状液的稳定性,同时也能保持与高脂肪产品具有相似的口感,是良好的脂肪替代物。

三赞胶悬浮性能的影响因素研究

悬浮饮料中内容物的稳定性问题一直是困扰饮料生产的关键技术难题,本研究旨在研究三赞胶的悬浮稳定性,为悬浮稳定剂的开发提供新的方案。结果表明:质量分数为0.35%的三赞胶溶液热冷却后即具有良好的悬浮性能,离子的添加和pH的调整可以进一步提高三赞胶的悬浮性能,并将三赞胶的使用量降低至0.10%。提高悬浮能力的离子影响性排序为:乳酸钙>柠檬酸>氯化钙>复合磷酸盐,其中乳酸钙在添加质量分数为0.02%时,三赞胶溶液的悬浮性能提高51.85%。在pH为4的环境中三赞胶的悬浮性能提高120.13%,且三赞胶凝胶具有很好的回复性,加入CaCl_(2)的三赞胶悬浮体系剧烈震荡后,被破坏的悬浮性能在48h内即可恢复。综上,三赞胶可以在热冷却后展现较好的悬浮能力,通过添加离子和调节p H的方法,其悬浮性能进一步提高。三赞胶可以在低质量分数下展现较好的悬浮性能,更适用于酸性悬浮饮料中。

新型生物高分子——三赞胶研究进展

三赞胶是我国首个自主研发的鞘氨醇胶,具有良好的成凝胶特性、假塑性、增稠性和乳化活性,在食品添加剂和石油工业等领域具有广泛应用价值。本文系统概述了三赞胶的结构、功能特性、合成机理、发酵生产以及应用领域等方面的最新进展,讨论了三赞胶生产中存在的问题及改进建议,以期为三赞胶的深入研究提供理论支撑,为三赞胶产业的进一步发展提供参考。

三赞胶-海藻酸钠可食用复合膜的制备及性能

为探究三赞胶(Sanxan,SAN)与海藻酸钠(Sodium alginate,SA)的协同作用及复合膜的性能,将三赞胶与海藻酸钠以不同质量比复配,以甘油为增塑剂制备复合膜,测定其拉伸强度、断裂伸长率、透光性、溶解性和水蒸气透过率,对复合膜进行差示扫描量热分析,傅里叶红外光谱分析和扫描电子显微镜微观结构表征。结果表明:SAN/SA(5:5)的复合膜拉伸强度最高,与SAN/SA(4:6)的复合膜之间差异不显著(P>0.05),但显著高于其他比例的复合膜(P<0.05);当SAN/SA为6:4时,复合膜的柔韧性显著提高(P<0.05),水蒸气透过率和溶解性最低;差示扫描量热分析表明复合膜的耐热性提高,红外光谱分析表明SAN与SA分子间发生氢键的相互作用,具有较好的相容性和协同作用,微观结构显示复合膜的网络结构排列更规整,膜面的孔隙变小。综上,三赞胶与海藻酸钠具有良好的协同作用,其复配后的SAN/SA复合膜性能显著提高;三赞胶作为新批准应用于食品领域的天然高分子,其应用前景广阔。

三赞胶-乙基纤维素基包膜缓释肥的制备及特性研究

为将具有生物安全性的三赞胶引至农业领域中,在三赞胶中添加三偏磷酸钠,优化三赞胶性能,并对三赞胶进行流变学、物性及微观表征分析,以此为基础配合乙基纤维素,制备一种三赞胶-乙基纤维素双层包膜缓释肥,并以静水浸提法和土壤淋溶法验证肥料的缓释特性。确定在三赞胶中添加三偏磷酸钠的比例为10∶1,该添加比例的三赞胶溶液粘度提高7.5%,并且所制备的薄膜拉伸强度降低32.6%,断裂伸长率提高110.8%,分析表明三偏磷酸钠与三赞胶之间可能形成交联结构。三赞胶-乙基纤维素包膜肥的初期浸提释放率为10.9%,并且与未包膜相比,双层包膜肥的土壤模拟淋溶释放率分别降低45.72%(N)、72.40%(P)和76.97%(K)。结果表明,这种双层包膜肥可以有效降低肥料的营养释放速度,为肥料提供保护与缓释效果,并在一定程度上降低乙基纤维素包膜肥的生产成本及环境影响。三赞胶-乙基纤维素双层包膜缓释肥的成功制备,为缓释肥的生产提供新材料,表明三赞胶在农业领域中可能具有广阔的应用前景。

三赞胶降解菌的筛选鉴定及降解产物的抗氧化活性分析

筛选得到3株三赞胶降解菌,可在以三赞胶为唯一碳源的培养基平板上产生降解圈,多项分类鉴定结果表明,降解菌JD05和JD08分别为荧光假单胞菌和巨大芽胞杆菌,降解菌SZJ01为烟曲霉。3株降解菌协同作用,37℃处理72 h,三赞胶溶液粘度下降79.6%,多糖分子量降低为2个不同分子量分布的组分,重均分子量分别为1.9×10~4 Da和3.7×10~3 Da,经生物降解处理后,三赞胶多糖降解产物的抗氧化活性提高,清除羟自由基和超氧阴离子的IC50分别为3.8 mg/mL和2.6 mg/mL。

氯化钙/三赞胶微胶囊的制备及其对核黄素的控制释放

为实现核黄素在肠道中的可控释放,本研究利用三赞胶的pH响应性,使用滴球法制备三赞胶水凝胶微胶囊,以核黄素为负载药物,氯化钙为调控因子,研究了微胶囊的物性与释放特性。结果表明:0.3%三赞胶在0.06 mol/L盐酸固定液中可以形成稳定的凝胶结构,添加氯化钙后微胶囊的硬度增加但弹性降低。氯化钙添加量由0逐渐增加至10%,三赞胶微胶囊在十二指肠中的释放率无显著变化,空肠释放率由42.5%逐渐降低至24.1%,在氯化钙添加量2%及以上时可在回肠释放,且释放率由21.6%逐渐降低至14.9%。粘度特性与SEM图像分析表明,添加氯化钙提高三赞胶溶液的粘度,降低微胶囊的孔隙度是控制核黄素释放的主要原因。本研究通过调整三赞胶微胶囊中的氯化钙添加量,实现了核黄素在肠道中的可控释放,表明可控释三赞胶微胶囊在口服递送领域具有广阔的应用前景。