三赞胶与瓜尔胶复配在山楂汁饮料中的应用

以表观粘度、感官评价、离心沉淀率三个指标为依据,研究了三赞胶与瓜尔胶复配质量比例对山楂汁饮料品质的影响。结果表明:当三赞胶和瓜尔胶复配质量比9∶1~2∶8时,两者在表观黏度方面存在协同增效作用;在食用胶总添加量为0.4 g/100 mL,三赞胶与瓜尔胶复配质量比为4∶6时,制得的山楂汁饮料感官品质较优,稳定性好。

三赞胶对钻井液性能影响的研究

三赞胶是我国自主开发的一种新型生物胶环保处理剂。重点研究三赞胶在不同条件下(温度、般土含量和含盐量)对钻井液流变性能和滤失性能的影响规律,并与黄原胶进行对比。试验结果表明:在温度低于90℃的条件下,三赞胶钻井液体系比黄原胶钻井液体系具有更高的表观黏度和动切应力,较低的塑性黏度,剪切稀释性能好,而且具有较高的低剪切黏度;当温度高于90℃,特别是在120℃滚动养护条件下,三赞胶钻井液体系的流型调节能力迅速下降,性能不如黄原胶钻井液体系。对三赞胶在不同温度下性能变化的机理进行了分析。三赞胶在抗温性能方面进一步改进后,有望形成复杂结构钻井液体系的一种新型流型调节剂。

三赞胶和刺槐豆胶复配及其在酸奶中的应用

为弥补三赞胶在酸奶中单独使用时的不足,复配三赞胶和刺槐豆胶,从表观黏度、凝胶性质2个方面,研究了三赞胶和刺槐豆胶的复配性质。以酸奶的感官评价、表观黏度、黏附性、脱水收缩敏感性为指标,确定三赞胶和刺槐豆胶在酸奶中的最佳质量分数和最佳配比。结果表明:当三赞胶和刺槐豆胶复配质量比9∶1~3∶7时,两者在表观黏度方面存在协同增效作用;当三赞胶和刺槐豆胶复配质量比10∶1~10∶10时,刺槐豆胶的加入可以提高复配胶的凝胶性质;复配胶在酸奶中的优化配方为复配胶添加量0.04%、复配质量比3∶7,制备得到的酸奶感官品质较优,稳定性好。故一定质量比的三赞胶与刺槐豆胶进行复配在理论与实际应用中均具有协同作用。