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酱油、豆酱中褐色色素的生理功能
被引量:
43
1
作者
杨荣华
林家莲
周凌霄
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第5期21-22,30,共3页
本文论述了褐色色素类黑精在酱油、豆酱等大豆发酵食品中的作用 。
关键词
酱油
豆酱
褐色色素
生理功能
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题名
酱油、豆酱中褐色色素的生理功能
被引量:
43
1
作者
杨荣华
林家莲
周凌霄
机构
杭州商学院食品科学与工程系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000年第5期21-22,30,共3页
文摘
本文论述了褐色色素类黑精在酱油、豆酱等大豆发酵食品中的作用 。
关键词
酱油
豆酱
褐色色素
生理功能
Keywords
sauce
,
bean sauce
,
drab pigment
,
physiology function
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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1
酱油、豆酱中褐色色素的生理功能
杨荣华
林家莲
周凌霄
《中国调味品》
CAS
北大核心
2000
43
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