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2709碱性蛋白酶酶解鱼鳞工艺及其产物的功能特性
被引量:
18
1
作者
李春美
彭光华
+4 位作者
钟朝辉
韦兴
Hu
Yuanhua
胡元华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第1期19-22,共4页
应用正交实验优选鱼鳞蛋白酶解的最佳条件。采用 2 70 9碱性蛋白酶 ,考察了酶量、固形物浓度、反应温度和酶解时间等因素对酶解反应的影响 ,确定最适条件。pH的选择参照了已有实验酶的最适 pH值 ,以水解度、游离氨基酸量为检测指标。结...
应用正交实验优选鱼鳞蛋白酶解的最佳条件。采用 2 70 9碱性蛋白酶 ,考察了酶量、固形物浓度、反应温度和酶解时间等因素对酶解反应的影响 ,确定最适条件。pH的选择参照了已有实验酶的最适 pH值 ,以水解度、游离氨基酸量为检测指标。结果表明 ,鱼鳞酶解宜采用碱性蛋白酶 2 70 9,用盐酸和氧化钙作软化的预处理 ,可使鱼鳞蛋白得到较高程度的水解 ,酶解最佳温度为 5 0℃ ,酶量宜采用 3 0 % ,酶解的最佳时间为 5h ,底物浓度宜选择 10 %。鱼鳞水解蛋白有很好的吸水性、乳化性、起泡性和溶解性 ;水解蛋白对羟基自由基也有很好的清除能力 ,其IC50 为 2 1mg/mL ,最大清除率为 93 6 %。
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关键词
酶解
鱼鳞
碱性蛋白酶
功能特性
乳化性
水解蛋白
固形物
工艺
产物
反应温度
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职称材料
石斑鱼头酶解产物的制备及其功能性质
被引量:
3
2
作者
范秀萍
徐杰
+4 位作者
林泽安
汤宴熙
李子青
江彩珍
苏伟明
《广东海洋大学学报》
CAS
2020年第4期90-99,共10页
【目的】为了提高石斑鱼加工副产物的生物价值,对石斑鱼头中抗氧化活性物质进行分离与功能性质分析。【方法】以珍珠龙胆石斑鱼头为原料,采用生物酶解法,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,通过单因素试验和响应面法优化酶解工艺;酶解...
【目的】为了提高石斑鱼加工副产物的生物价值,对石斑鱼头中抗氧化活性物质进行分离与功能性质分析。【方法】以珍珠龙胆石斑鱼头为原料,采用生物酶解法,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,通过单因素试验和响应面法优化酶解工艺;酶解产物经不同分子质量的超滤膜进行分离,对分离各级分的体外抗氧化活性与功能性质进行研究。【结果】石斑鱼头酶解产物的最佳制备条件是:风味蛋白酶添加量3 000 U/g,在pH 7.0,酶解温度为45℃、底物质量浓度300mg/mL下酶解4.5h,得到的石斑鱼头粗酶解产物的水解度为(20.27±1.28)%。分子质量<3 ku的酶解产物(EHH-1)蛋白质质量分数为(13.18±1.17)%,抗氧化活性最显著,其对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除作用的IC50值分别为0.35、4.60、0.46 mg/mL;在pH4.0~8.0之间均具有较好溶解性,氮溶指数达到(75.08~87.50)%,热稳定性达到(70.00~82.00)%,乳化活性为(23.52~37.45)m2/g。【结论】石斑鱼头酶解产物分子质量<3 ku的超滤级分具有较强的抗氧化性与良好的功能性质,在天然抗氧化剂和食品加工领域有潜在的利用价值。
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关键词
石斑鱼头
酶解
自由基清除
功能性质
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职称材料
题名
2709碱性蛋白酶酶解鱼鳞工艺及其产物的功能特性
被引量:
18
1
作者
李春美
彭光华
钟朝辉
韦兴
Hu
Yuanhua
胡元华
机构
华中农业大学食品科技学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第1期19-22,共4页
文摘
应用正交实验优选鱼鳞蛋白酶解的最佳条件。采用 2 70 9碱性蛋白酶 ,考察了酶量、固形物浓度、反应温度和酶解时间等因素对酶解反应的影响 ,确定最适条件。pH的选择参照了已有实验酶的最适 pH值 ,以水解度、游离氨基酸量为检测指标。结果表明 ,鱼鳞酶解宜采用碱性蛋白酶 2 70 9,用盐酸和氧化钙作软化的预处理 ,可使鱼鳞蛋白得到较高程度的水解 ,酶解最佳温度为 5 0℃ ,酶量宜采用 3 0 % ,酶解的最佳时间为 5h ,底物浓度宜选择 10 %。鱼鳞水解蛋白有很好的吸水性、乳化性、起泡性和溶解性 ;水解蛋白对羟基自由基也有很好的清除能力 ,其IC50 为 2 1mg/mL ,最大清除率为 93 6 %。
关键词
酶解
鱼鳞
碱性蛋白酶
功能特性
乳化性
水解蛋白
固形物
工艺
产物
反应温度
Keywords
scale
,
enzymatic hydrolysis
,
functional properties
,
free radical
,
scavenging
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
石斑鱼头酶解产物的制备及其功能性质
被引量:
3
2
作者
范秀萍
徐杰
林泽安
汤宴熙
李子青
江彩珍
苏伟明
机构
广东海洋大学食品科技学院//广东省水产品加工与安全重点实验室//广东省海洋食品工程技术研究中心//水产品深加工广东普通高等学校重点实验室
南方海洋科学与工程广东省实验室
出处
《广东海洋大学学报》
CAS
2020年第4期90-99,共10页
基金
南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江)资助项目(ZJW-2019-06)
广东省大学生创新创业训练计划资助项目(S201810566063)。
文摘
【目的】为了提高石斑鱼加工副产物的生物价值,对石斑鱼头中抗氧化活性物质进行分离与功能性质分析。【方法】以珍珠龙胆石斑鱼头为原料,采用生物酶解法,以水解度和DPPH自由基清除率为指标,通过单因素试验和响应面法优化酶解工艺;酶解产物经不同分子质量的超滤膜进行分离,对分离各级分的体外抗氧化活性与功能性质进行研究。【结果】石斑鱼头酶解产物的最佳制备条件是:风味蛋白酶添加量3 000 U/g,在pH 7.0,酶解温度为45℃、底物质量浓度300mg/mL下酶解4.5h,得到的石斑鱼头粗酶解产物的水解度为(20.27±1.28)%。分子质量<3 ku的酶解产物(EHH-1)蛋白质质量分数为(13.18±1.17)%,抗氧化活性最显著,其对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除作用的IC50值分别为0.35、4.60、0.46 mg/mL;在pH4.0~8.0之间均具有较好溶解性,氮溶指数达到(75.08~87.50)%,热稳定性达到(70.00~82.00)%,乳化活性为(23.52~37.45)m2/g。【结论】石斑鱼头酶解产物分子质量<3 ku的超滤级分具有较强的抗氧化性与良好的功能性质,在天然抗氧化剂和食品加工领域有潜在的利用价值。
关键词
石斑鱼头
酶解
自由基清除
功能性质
Keywords
grouper head
enzymatic hydrolysis
free
radical
scavenging
functional
properties
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
2709碱性蛋白酶酶解鱼鳞工艺及其产物的功能特性
李春美
彭光华
钟朝辉
韦兴
Hu
Yuanhua
胡元华
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005
18
下载PDF
职称材料
2
石斑鱼头酶解产物的制备及其功能性质
范秀萍
徐杰
林泽安
汤宴熙
李子青
江彩珍
苏伟明
《广东海洋大学学报》
CAS
2020
3
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职称材料
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