实施“农村义务教育学生营养改善计划”的学校食堂食物供应状况分析

目的：了解我国实施＂农村义务教育学生营养改善计划＂（以下简称＂营养改善计划＂）的学校食堂的食物供应状况,为更好地实施＂营养改善计划＂提供科学依据。方法：在699个实施＂营养改善计划＂的每个县内随机抽取20%~30%的小学和初中,通过记账法对2013年学校食堂的食物供应情况进行调查。结果：调查的9 346所供餐学校中,各类食物供应量偏低的比例均已超过50%,其中鸡蛋、豆制品、牛奶等供应不足的学校比例分别达到81.5%、96.5%和79.9%。小学和初中、不同季节、不同供餐模式间均存在统计学差异（P值均〈0.05）。食堂食物供应情况呈现小学优于初中、春秋季优于夏冬季、食堂供餐优于企业供餐等特点。结论：我国实施＂营养改善计划＂的学校食堂食物供应普遍不足,应加强食堂配餐指导,增加蛋类、豆制品和奶类食物的供应。

实施“农村义务教育学生营养改善计划”的学校食堂营养素供应状况

目的：了解我国实施了“农村义务教育学生营养改善计划”（以下简称“营养改善计划”）的学校食堂的膳食营养素供应状况,为做好农村学校食堂营养改善工作提供科学依据.方法：在699个实施“营养改善计划”的每个县内随机抽取20％～30％的小学和初中,通过记账法对2013年学校食堂的食物供应进行调查,计算出营养素供应情况.结果：调查的9 346所供餐学校中,蛋白质、钙、铁、锌的供应情况相对较好,供应不足学校比例分别为48.4％、45.7％、44.5％、34.3％;能量、维生素A、维生素C供应情况相对较差,比例分别为61.0％、82.3％、65.7％.除维生素A和铁外,小学和初中的膳食能量和主要营养素供应情况差异均有统计学意义（P值均＜0.05）.不同季节的膳食能量和各类营养素供应情况差异均有统计学意义（P值均＜0.01）.除钙和锌以外,不同供餐模式学校的膳食能量和主要营养素供应情况差异均有统计学意义（P值均＜0.001）.结论：我国实施“营养改善计划”的学校食堂能量和营养素供应状况有待改善,建议各地学校增加食堂动物性食物的供应,进一步落实学生营养改善措施.

实施“农村义务教育学生营养改善计划”的学校食堂生均营养素供应情况

目的：了解我国实施＂农村义务教育学生营养改善计划＂（以下简称＂营养改善计划＂）学校食堂的生均膳食能量和营养素供应水平,为做好农村学生营养改善工作提供科学依据。方法：在699个实施＂营养改善计划＂的每个县内随机抽取20%~30%的小学和初中,通过记账法对2013年学校食堂的食物供应进行调查,计算出营养素供应情况。结果：调查的9 346所供餐学校中,每日生均供应量中位数分别为能量1 560kcal、蛋白质48.2g、维生素A 75.2μg RE、维生素C 30.7mg、钙230.7mg、铁14.0mg、锌8.1mg。经比较,小学和初中（P值均〈0.000 1）、不同供餐模式学校（P值均〈0.000 1）的膳食能量和各营养素生均供应情况差异均有统计学意义;除能量和铁外,不同季节的生均供应情况差异均有统计学意义（P值均〈0.01）。结论：我国实施＂营养改善计划＂学校的膳食能量和营养素生均供应水平总体偏低,建议学校食堂增加动物性食物的供应,预防学生营养缺乏病的发生。

实施“农村义务教育学生营养改善计划”的学校食堂生均食物供应情况

目的：了解我国实施“农村义务教育学生营养改善计划”（以下简称“营养改善计划”）学校食堂的生均食物供应水平，为做好农村学生营养改善工作提供科学依据。方法：在699个实施“营养改善计划”的每个县内随机抽取20％～30％的小学和初中，通过记账法对2013年学校食堂的食物供应情况进行调查。结果：调查的9346所供餐学校中，每日生均食物供应量中位数分别为粮谷类257．5g、蔬菜196．4g、禽畜肉66．2g、鸡蛋9．9g、豆制品7．2g、牛奶0．0g、植物油12．9g。经检验，中小学、不同季节、不同供餐模式的7类食物生均供应情况差异均有统计学意义（P值均〈0．05）。结论：我国“营养改善计划”学校的生均食物供应水平总体偏低，学校食堂应优化食物供应结构，增加富含优质蛋白质的食物供应，预防学生营养不良的发生。

2006年成都市学校食堂卫生抽样调查

[目的]了解学校食品卫生管理情况,预防和控制食物中毒等食源性疾病的发生,为改善食堂卫生状况提供依据。[方法]采用随机抽查的方法,对成都市6城区的39所学校食堂的卫生管理进行现况调查。[结果]所查学校食堂的卫生许可证持证率为74.36%,并存在多种卫生问题,其中布局及专间配置合格率仅为56.4%,环境消毒设施和环境卫生合格率均为71.8%。[结论]学校应加大对食堂的资金投入,加强对从业人员的管理及卫生培训,改善卫生设施和卫生状况。

2004年榆次区学校、幼儿园食堂卫生现状调查

[目的]了解晋中市榆次区学校、幼儿园集体食堂的卫生状况,以便发现存在的问题,及时制订相应的卫生管理措施,确保学生集体用餐卫生安全。[方法]2004年3月调查榆次区59所中小学校、幼儿园食堂的卫生设施、管理措施与餐具消毒状况。[结果]榆次区学校、幼儿园食堂卫生许可证办证率为86.44%,健康证持证率为83.47%,采购食品索证率33.82%,建立健全管理制度、考核办法的占57.6%。[结论]中小学集体食堂卫生状况不容乐观,应加强管理。

对一起学校食堂豆角中毒事件的思考

2010年8月31日中午,运城市某职业学校发生24名在校学生食物中毒事件。根据现场流行病学调查,结合临床表现和实验室检测结果证实该事件为食用未煮熟豆角引起的食物中毒。事件暴露出学校食堂转包经营存在的主体责任不清等问题,作者提出了针对性建议。

学校食堂实施全程质量控制的关键控制环节研究

目的在学校食堂实施全程质量控制,促进学校推广危害分析与关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)应用,加强监管部门对关键环节的重点控制,以保障学校食堂食品安全。方法采用配额抽样的方法,对全国六大区域23个省(直辖市、自治区)318个县(区)的6 574名食品安全监管部门公职人员进行问卷调查。结果 1参与调查的6 574人中,82.22%接受调查者认为在食品行业实施全程质量控制,不同程度上能够达到保障食品安全的目标;2HACCP已开始被应用于学校食堂,实现食品安全全程质量控制。学校食堂五个关键控制环节对学校食堂安全状况的影响程度不完全相同,差异有统计学意义(χ2=935.44,P<0.01);3组间Bonferroni多重比较显示原料采购及使用与食品加工制作规范对学校食堂安全状况的影响程度最大,食堂硬件设备和就餐环境卫生次之,食堂分类许可较其他四组影响最小。结论食品安全监管部门应积极引导学校食堂建立HACCP系统,实施全程质量控制。同时,发挥监管主体作用,在日常量化分级管理中按照关键控制环节对食品安全的影响程度制定重点监管内容,并进一步完善学校食堂分类许可制度,为全程质量控制提供保障。

实施学校食堂关键环节控制点管理与预防食物中毒效果研究

目的在学校食堂食品安全管理中推行危害分析和关键环节控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)管理系统,保证食品质量安全,预防食物中毒事故发生。方法根据赣榆县1995-2000年6年内全县中小学校、职业技术学校食物中毒发生的特点,找出存在的危害环节,制订控制措施,成立以司务长、食品安全管理人员、厨师、采购员、工人领班为成员的领导小组,通过卫生监督部门培训指导,制作HACCP计划表并组织实施。结果2001年以后,全县56家实施HACCP管理的学校食堂均未发生食物中毒事故。结论在学校食堂应用HACCP管理预防食物中毒事故是有效的。但HACCP是一项科学严谨的活动,需要有一套规范的参考标准和考核机制,在执行过程中稍有松懈就有可能使其仅仅成为一个口号、一个摆设,从而难以达到预期的效果。

2013～2014年洛阳市学校食堂量化分级管理实施效果分析

目的评价餐饮服务量化分级管理制度的实施对洛阳市学校食堂的管理效果。方法在2013年对洛阳市的90所学校食堂进行餐饮服务量化分级评估、服务许可量化评分、卫生及卫生管理量化评估;并按其结果对食堂实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度;在制度实施一年后的2014年对各食堂各指标再次评价,比较制度实施前后各评分的差异。结果该90所食堂的餐饮服务量化分级在2013年属A级、B级、C级和D级的分别是6所(6.67%)、48所(53.33%)、33所(36.67%)、3所(3.33%);2014年是13所(14.44%)、61所(67.78%)、15所(16.67%)和1所(1.11%);2014年指标整体优于2013年的(Wilcoxon秩和检验,Z=3.40,P<0.01)。2014年餐饮服务许可量化评分(79.32±6.43)高于2013年(71.60±7.16)(P<0.01);2014年卫生及卫生管理各项指标评分也比2013年均有提高(均P<0.05)。结论量化分级管理制度可整体提升学校食堂的食品安全状况,是实现长期学校食堂监管的有效措施。

2007-2011年宁德城区学校食堂餐具检测

目的了解学校食堂餐具消毒状况,为确保学生身体健康和集体用餐安全管理提供依据。方法随机抽取学校提供学生使用的餐具,采用快速检测纸片检测大肠菌群,按照卫生部"餐(饮)具消毒卫生标准"规定的方法进行检测。结果 2007-2011年共抽检餐饮具1 421件,总合格率为78.40%,各年度合格率呈逐年上升趋势。不同学段餐具消毒合格率无显著性差异。不同餐具合格率无显著性差异。结论加强学校餐具消毒监管力度,增强消毒意识和培养规范操作习惯是提高餐具消毒卫生质量的主要因素。

量化分级管理在学校、幼儿园食堂卫生监管中的应用

目的探讨量化分级管理的卫生管理机制在学校、幼儿园食堂卫生监管应用中的效果。方法随机选取邯郸县中、小学及幼儿园共计120家食堂,对其实施量化分级管理前后的卫生状况进行综合评定,并分析其变化情况。结果实施量化分级管理后的食堂卫生情况明显改善,需要经过多项卫生指标考评标准的综合评定之后才能得到的食堂卫生许可证在各大食堂的持有率从75%提升至90%,所有考评数据差异均有统计学意义(P<0.05)。结论量化分级管理在学校食堂卫生监管应用过程中具有明显的效果,有利于学校食堂卫生状况的改善,值得在各大学校广泛推广。

食品卫生监督量化分级管理对学校食堂卫生管理的影响

目的探讨我市食品卫生监督量化分级管理对学校食堂卫生管理的影响。方法选择我市100所学校的138家食堂,对所辖学校食堂实施量化分级管理前后的卫生状况进行评分。结果实施量化分级管理后的食堂卫生许可持证率由原来的88.00%提高到100.00%;健康证的持有率、卫生知识培训的合格率均显著好于量化分级管理前(P<0.01);功能布局的符合规范率差异均有统计学意义(P<0.01);基础卫生设施配备的状况有了显著改善(P<0.01);餐具检测的合格率由78.83%提高到81.95%。结论量化分级管理可明显提高学校食堂整体卫生水平,对提高食堂管理水平促进食堂食品卫生具有重大意义。