遗传算法结合反向传播神经网络优化牡丹花粉硬糖制备工艺

目的:利用反向传播神经网络(back propagation neural network,BP-NN)结合遗传算法(genetic algorithm,GA)优化牡丹花粉硬糖制备工艺,为牡丹花粉硬糖品质的改善提供最优的工艺参数。方法:以综合评分为指标,通过单因素试验遴选影响硬糖品质的主要因素,采用正交试验考察糖醇配比、牡丹花粉用量、熬糖温度对牡丹花粉硬糖品质的影响,在此基础上,利用反向传播神经网络建立预测模型,再结合遗传算法寻优得出各因素的最佳复配结果。结果:糖醇配比、牡丹花粉用量和熬糖温度对硬糖品质具有显著性影响(P<0.05)且彼此交互作用明显;反向传播神经网络模型的训练、测试和预测集的相关系数均大于0.95,表明模型准确度高、拟合程度好;经遗传算法寻优,得出牡丹花粉硬糖的最佳制备工艺为糖醇配比4∶5(w/w),牡丹花粉用量0.94%,柠檬酸用量0.6%,熬糖温度175℃,调和温度90℃。结论:反向传播神经网络结合遗传算法优化牡丹花粉硬糖制备工艺合理可行,为牡丹花粉相关产品的制备提供了新思路。

当代藏族文艺的自我表达与文化现代性追求——评作家万玛才旦的短篇小说《水果硬糖》

本文以藏族作家万玛才旦的短篇小说《水果硬糖》为个案,从小说语言的审美特性、小说文本的文化修辞意义、小说文本的文化现代性思考三个层面,探讨当代藏族文学的自我表达和文化现代性追求。万玛才旦的小说创作,主要基于本土文化体系的表述,努力通过自我叙述和表达“祛魅”,呈现本土原生文化和传统的回归,且对本土文化的嬗变进行了现代性反思,客观地描述了现代化进程中传统与现代二元模式对立共存的历史现状。

响应面法优化刺梨硬糖配方

该研究以刺梨汁、结晶果糖、柠檬酸和柠檬酸钠复配酸味剂为主要原料,以色泽、组织形态、口感和风味作为感官评价指标,通过单因素试验和响应面优化试验,研究刺梨硬糖的最佳配方。结果表明:刺梨硬糖制备的最佳配方为结晶果糖添加量26.59%、刺梨汁添加量28.4%、复配酸味剂添加量0.52%、柠檬酸占总酸含量80%,制得的刺梨硬糖呈均匀透亮的橙色,甜味纯正,不粘牙,感官评分为84.92,产品感官性状、理化和微生物等指标均达到相关标准要求。

赤藓糖醇特性及其硬糖研究

以赤藓糖醇为主要原料,在研究赤藓糖醇加工特性的基础进行无糖硬糖工艺研究。对赤藓糖醇加工特性研究的结果表明:赤藓糖醇在200℃条件下比较稳定,不会发生分解、变色。经由配方及加工工艺优化试验考察液体麦芽糖醇添加量、熬糖温度、熬糖时间对赤藓糖醇硬糖感官品质、硬度和脆度的影响,得到赤藓糖醇硬糖的最优工艺为:液体麦芽糖醇添加量为80%,熬糖温度为165℃,熬糖时间为20 min。

糖果中还原糖的快速测定技术

采用还原糖测定仪法和手工费林试剂法两种方法测定糖果中还原糖含量。结果表明,还原糖测定仪法标准偏差(S)=0.198,变异系数(CV)=0.015,均小于手工费林试剂法,其回收率为98.8%,也高于手工费林试剂法。说明还原糖测定仪法数据稳定性好,重现性好,测定结果精密度好、准确度高。

淀粉糖浆在硬糖制作过程中的应用

分析淀粉糖浆的添加量及熬制温度对硬糖主要理化指标的影响,结果表明:随着熬制温度的升高,硬糖的透光率呈下降趋势;还原糖、总色值呈上升趋势;不添加淀粉糖浆处理的pH值呈下降趋势,添加淀粉糖浆处理的呈先上升后下降的趋势。淀粉糖浆添加量在20%～30%、熬制温度为160℃时制得的硬糖品质较好。

拉曼光谱法快速检测硬糖中的诱惑红

采用便携式拉曼光谱仪快速检测硬糖中的诱惑红色素。分析诱惑红分子的普通拉曼谱峰与密度泛函计算理论拉曼峰,对诱惑红分子进行谱峰归属,确定诱惑红分子的6个拉曼特征谱峰:1 222,1 272,1 330,1 408,1 500和1 580cm^(-1)。由峰强较高的特征峰1 500cm^(-1)的强度,建立定量分析硬糖中诱惑红色素的标准曲线。该曲线在0.1~1.0g/kg范围内呈现良好的线性关系,其决定系数为0.995,回收率为95.99%~102.92%,相对标准偏差为3.19%~5.59%。该方法检测硬糖诱惑红色素的最低检测限低于0.1g/kg,能达到半定量检测的目的,可为拉曼光谱检测硬糖中诱惑红分子的快速检测提供参考依据。

红肉蜜柚果粒果汁复合饮料的生产工艺研究

探讨了红肉蜜柚果粒果汁复合饮料生产中的果肉取汁方法、果汁饮料的调配、果粒添加量和悬浮稳定性等问题。结果表明:采用由果胶酶和纤维素酶组成的复合酶处理法的出汁率最高,可达87.8%;正交实验调配果汁饮料结果为:原果汁30%,白砂糖8%,柠檬酸0.2%,胭脂红2mg/kg;当果粒添加量为15%,并用0.1%CMC和0.3%琼脂能使果粒均匀悬浮,为开发生产"果粒柚"饮料提供参考。

高聚物萃取-光度法测定水果硬糖中色素的含量

利用水溶性高聚物溶液在无机盐存在条件下可分成两相的特点,将水果硬糖中的色素转入高聚物相,采用单波长法和双波长等吸收法对色素含量进行定量测定。结果显示,胭脂红在0.2～30μg/mL、柠檬黄在0.2～40μg/mL、诱惑红在0.2～35μg/mL、日落黄在0.2～30μg/mL、亮蓝在0.1～10μg/mL范围内有良好的线性关系,确定系数(R2)均大于0.997。该方法所需仪器设备简单,操作简单,准确度较高。

响应面法优化紫薯魔芋硬糖配方

以紫薯粉、魔芋粉辅料,研制紫薯魔芋硬糖。以感官评分为评价指标,研究木糖醇、葡萄糖浆、紫薯粉和魔芋粉添加量对紫薯魔芋硬糖感官品质的影响。通过响应面法确定糖果的最佳配方。结果表明最佳配方为:木糖醇3 g,葡萄糖浆15 g,紫薯粉1.2 g,魔芋粉0.2 g。糖体呈紫色、色泽分布均匀,外形完整、甜味纯正、坚硬而脆、不粘牙,具有紫薯风味。

淀粉糖浆对硬糖品质的影响

为获得透明度高、贮藏性能佳的优质的硬糖产品,研究了不同蔗糖-淀粉糖浆配比对于硬糖品质的影响。通过常压熬糖,按不同蔗糖-糖浆配比制备硬糖,利用差示量热扫描法(DSC)测定其玻璃化转变温度(Tg),并结合透光率、色度、贮藏稳定性等各项指标,确定蔗糖-淀粉糖浆(43DE)的最优质量比为6∶4。该条件下制得硬糖Tg为43.01℃,透明度好,白度高且贮藏稳定性最好。

基于YOLOv5网络的缺陷硬糖智能分拣系统研究

针对糖果生产企业采用人工方法分选缺陷硬糖存在的漏检、成本高、效率低等问题,研究设计一种基于卷积神经网络的缺陷硬糖智能分选系统。通过工业相机采集硬糖图像,利用YOLOv5卷积神经网络模型进行缺陷硬糖的检测识别,使用喷阀剔除缺陷硬糖。测试结果表明,实时检测准确率高达98%,具有高度自动化和智能化水平,在食品生产工业中具有一定的应用和推广价值。

硬糖制作过程中主要理化指标变化规律研究

硬糖(又称硬性糖果)是经高温熬煮而成,含有很高的干固物和较低的残留水分,质构坚脆[1]。硬糖在温湿度较高的条件下存放一定时间后,由于其本身的吸水性,糖粒表面会逐渐发粘和浑浊,产生轻微烊化现象,使商品价值降低。本文通过测定硬糖在加热和添加不同成分后可溶性固形物含量、透光率、吸光值、pH值、色差值及还原糖含量的变化,分析其烊化机理,为更好的保持和改善硬糖品质,提供理论参考。

硬糖类产品中桉叶素的含量测定

目的建立适用于硬糖类产品中桉叶素的检测方法。方法采用气相色谱法测定硬糖中桉叶素的含量。采用Agilent HP-INNOWAX毛细管色谱柱(柱长为30 m,内径为0.32 mm,膜厚为0.25μm),采用顶空进样,进样量为5mL,炉温为85℃,平衡时间为30min,进样口温度为150℃,柱温为程序升温:初始温度70℃,以5℃/min的升温速率升温至125℃,保持2min,再以20℃/min的升温速率升温至200℃,保留5min;检测器温度为180℃,载气流速为1.0mL/min。结果桉叶素回归方程Y=8622.2X-32.028,相关系数r2为0.9998,线性范围为0.00284~0.56720mg/mL,加样回收率为104.31%。结论该法简便、准确、专属性强、重复性好,经方法学验证,本法可用于硬糖类产品中桉叶素的含量测定。

三七花保健硬糖的研制

采用三七花粉、白砂糖为主要原料,对三七花保健硬糖的制作工艺进行探讨。通过对不同糖配比、调和温度、三七花粉加量等单因素进行研究,采用正交试验优化三七花保健硬糖的制作工艺。结果表明:当糖配比为1:1,调和温度为120℃,三七花粉加量为0.5%,柠檬酸加量为0.55%时,制作的三七花保健硬糖品质最佳。

南非叶功能性硬糖的研制

南非叶属扁桃斑鸠菊,是一种药食两用的植物。以南非叶为原料,通过单因素试验和正交试验方法确定最佳工艺为南非叶提取液3 mL,白砂糖60 g,淀粉糖浆20 g,水10 mL,柠檬酸0.3 g,并测定南非叶硬糖DPPH自由基的清除率,测得DPPH IC50值为13.67μg/mL。在此条件下,研制出南非叶硬糖具有一定的茶叶浓香味、口感良好,且具有一定的保健功效。

BP神经网络结合响应面优化荷叶功能性硬糖的工艺

本试验以白砂糖、葡萄糖浆、木糖醇和荷叶粉为原料制作一种功能性硬糖。以感官评分为评价指标,研究葡萄糖浆、木糖醇和荷叶粉末添加量对硬糖品质的影响,在单因素试验基础上,利用响应面法优化荷叶功能性硬糖的配方,以响应面试验数据作为BP神经网络的输入值,对主要影响因素进行仿真优化。结果表明,荷叶硬糖的最优配方为葡萄糖浆15.3 g,木糖醇3.3 g,荷叶粉末2.8 g,白砂糖37 g,水20 g。在此条件下制得的荷叶硬糖糖体呈通透的墨绿色,色泽均匀,外形完整无裂痕,甜味纯正,坚硬而脆,不黏牙,具有荷叶风味。

浅析影片《水果硬糖》的精神分析学运用

《水果硬糖》虽然是惊悚剧情片,但又与传统的惊悚片有一些不同。实质上电影是对小红帽这个故事的颠覆和重构。在弗洛伊德的理论中,俄底浦斯情结和阉割情结终结了多种变态的可能性并造就了一个个"成年的"人。拉康以弗洛伊德为基础,提出了父亲不是一个人,而是象征界秩序的一个结构形成的原则。弗洛伊德认为对于男孩而言打断这种俄底浦斯欲求的是父亲,他以阉割相威胁。用另一部影片的名字来概括《水果硬糖》,"看上去很美"。

电感耦合等离子体质谱测定包装硬质糖果中铅、砷、铝、铬、镉含量

采用电感耦合等离子体质谱测定5种不同的包装硬质糖果中金属元素铅、砷、铝、铬、镉含量。结果表明:测定的线性范围为0~50 ng/m L,相关系数为0.995 7~0.999 9,仪器检出限为0.001 492~0.089 02 ng/m L,回收率为82.4%~110.5%,相对标准偏差为0.9%~9.7%。方法准确度高、灵敏度好、可同时测定多种元素,可用于包装硬质糖果中铅、砷、铝、铬、镉元素的检测。

多模型加速试验预测焦香型硬质糖果货架期

硬糖等高渗透压食物货架期较久,短期内无法准确地预测其保质期,因此采用2种方法联合预测。为确定新型包装材料下焦香型硬质糖果的货架期,以水分、还原糖、菌落总数、大肠杆菌和感官评分为评价指标,采用动力学模拟和加速性破坏试验方法2种方法进行分析预测。动力学方法得出,还原糖、水分和感官的变化分别符合y=13.736e^(0.001 1x),y=0.367 7ln(x)+0.787 6和y=-0.045x+98.54,在质量符合标准的前提下,预测常温(25℃)货架期为634d。加速性破坏试验方法得出,Q_(10)为2.166,预测常温(25℃)货架期为657 d。动力学方法与加速性破坏试验方法预测值差异率在3.5%,2种方法均为可靠的预测模型。试验对预测食品货架期提供多种模型和方法,使预测值更加准确可靠。