乳清蛋白粉与豆乳不同质量比对凝固型沙棘酸奶品质的影响

以1 L鲜牛乳质量为基准,向其中加入乳清蛋白粉(WPP)、豆乳、沙棘果汁及菌种,混合发酵制备凝固型沙棘酸奶,探究WPP与豆乳不同质量比(WPP与豆乳总质量100 g,A组4∶0,B组3∶1,C组2∶2,D组1∶3,E组0∶4,F组不添加WPP和豆乳,G组不加沙棘果汁、WPP和豆乳)对凝固型沙棘酸奶理化特性、微观结构、质构特性及感官品质的影响。结果表明:B、C、D、E组酸奶发酵时间约为5 h,A、F、G组酸奶发酵时间约为6 h;各组酸奶脂肪含量差异不大,E组酸奶蛋白质含量最高,为4.55%;A组酸奶的持水力最高,为98.02%±0.05%;C组酸奶(硬度0.45 N±0.03 N,胶着性0.47 N±0.02 N,咀嚼性6.32±0.41,黏附性0.57 N·s±0.07 N·s)的质地和微观结构最佳,且C组在贮存3 d时的感官评分最高,为88.8。

SBP/P(AA-co-AM)复合高吸水树脂的溶胀及尿素缓释性能研究

以废弃沙棘枝糠粉为原料,丙烯酸(AA)和丙烯酰胺(AM)为单体,通过溶液聚合法合成了一种SBP/P(AA-co-AM)复合高吸水树脂。采用FT-IR和SEM对样品的结构和表面形貌进行表征。溶胀性能测试研究表明SBP/P(AA-co-AM)复合高吸水树脂在去离子水和0.9%NaCl溶液中的吸水倍率分别可达130.0g/g和25.0g/g,在60℃下仍具有较好的保水性能。以SBP/P(AA-co-AM)复合高吸水树脂在0.5mol/L的尿素溶液中平衡溶胀后所得水凝胶(SRU)作为尿素在水溶液中的释放材料,实验考察了释放环境对尿素释放过程的影响,结果表明溶液介质温度越高,尿素的释放越快;酸性或碱性介质中,尿素的释放速率加快。

响应面法优化沙棘法式面包的配方研究

将沙棘果粉与小麦粉混合,经烘烤制成沙棘法式面包。采用响应面分析方法,选取感官评分和面包比容两个指标,优化了沙棘法式面包的配方。研究表明:沙棘果粉、酵母和水的添加量是影响法式面包品质的主要因素,通过单因素试验,确定最大响应面区域,根据Box-Behnken试验和回归方程,确定最优配方为高筋粉100%、沙棘果粉3%、水62%、干酵母2.5%、改良剂1%、盐2%。在此条件下制作的产品,按沙棘果粉比例折算,其维生素C的保留率达到了49.84%。沙棘法式面包不仅具有沙棘果本身的营养价值,还具有法式面包的酥脆口感,并且在制作过程中完全不添加油脂,从而以满足人们对食品营养、健康的追求。

中草药饲料添加剂对鸡蛋品质的影响

试验旨在为研究中草药饲料添加剂对鸡蛋品质的影响。选择产蛋率约为83%的42周龄海兰褐商品蛋鸡300只,随机分为6个处理,每个处理5个重复,每个重复10只。对照组饲喂基础日粮,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组分别在对照组的基础上添加中草药添加剂1%、2%、3%、4%、5%。试验结果表明,处理组Ⅳ蛋重与对照组相比极显著增加（P〈0.01）,其他各处理组间差异不显著（P〉0.05）;Ⅴ组蛋黄颜色最深（P〈0.01）,不同的添加水平对蛋型指数、哈氏单位、蛋壳厚度、蛋壳重无显著影响（P〉0.05）;Ⅴ组蛋黄中的胆固醇含量明显下降（P〈0.01）,各试验组粗蛋白质、磷、钙、粗脂肪、磷脂与对照组均无显著差异（P〉0.05）。同时随着饲喂时间的延长,不同采样时间Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组蛋黄中的粗蛋白质含量显著增加（P〈0.05）,提高了鸡蛋的营养价值。因此,饲料中添加中草药4%~5%,可以在一定程度上改善鸡蛋品质。

超微粉碎对沙棘茶粉颗粒结构及理化特性的影响

以沙棘叶乳酸菌发酵茶为原料,通过粗粉碎、干法超微粉碎、湿法超微粉碎3种方式制备沙棘茶粉,探究超微粉碎对沙棘茶粉结构及理化特性的影响。结果表明,与粗粉碎相比,经超微粉碎后粉体粒径、休止角、润湿性、黄酮含量4项指标均显著减小(P<0.05),粉体亮度、ζ电位绝对值、可溶性膳食纤维含量显著增加(P<0.05)。干法超微粉碎后粉体持水性、持油性显著降低(P<0.05),分别降低了28.53%和20.63%,但多酚含量略有增加;湿法超微粉碎后粉体持水性、持油性显著增加(P<0.05),分别增加了22.32%和95.24%。综上所述,超微粉碎可以很好地提升沙棘茶粉性能,且湿法效果优于干法。

两种不同工艺冷冻干燥沙棘粉品质对比研究

沙棘(Hippophae rhamnoides L.)富含多种有益的功能活性物质。为提高沙棘功能性组分保留率和制品综合品质,本研究利用低温升华(20℃)真空冷冻干燥(FD-1)和高温升华(60℃)真空冷冻干燥(FD-2)两种冻干工艺制备沙棘粉,测定沙棘粉的各项指标,通过对沙棘粉品质指标、香气和挥发性成分、小分子活性组分建立数学模型进行因子分析。结果表明,FD-1制备的沙棘粉在L、a、b、维生素C含量、流动速率敏感度(FRI)、DPPH自由基清除率、ABTS自由基清除率、铁离子还原力(FRAP)指标上优于FD-2,主要反映沙棘粉的色泽和抗氧化活性;FD-2在特别流动能、总流动能、剪切性、类胡萝卜素、压缩性方面优于FD-1,主要反映沙棘粉的粉体特性。小分子代谢组分分析中共检测出68种化合物,因子分析结果显示,FD-1中特征性组分为丹酚酸A、异抗坏血酸、异鼠李素、表没食子儿茶素等;FD-2中特征性组分为[6]-姜酚、异鼠李素3-新橙皮苷、酒石酸、维生素C、槲皮苷等,证明不同冻干工艺制备的沙棘粉活性组分有明显差异。两种沙棘粉在挥发性成分上也有较大差异,挥发性组分共检测出153种化合物,FD-1的特征性组分为壬醛、3-甲基丁酸2-甲基丁酯、异戊酸异戊酯、3-甲基丁酸乙酯等;FD-2的特征性成分为异丙醇、二甲基二硫醚、苯乙醛等,表明冷冻干燥升温工艺参数的差别对沙棘粉挥发性物质组成的影响较明显。综合对比两种冻干工艺条件下沙棘粉在色泽、粉体特性、功能性组分、抗氧化活性和挥发性成分等方面的差异,20℃低温升华真空冷冻干燥沙棘粉的综合品质整体显著优于60℃高温升华真空冷冻干燥。本研究结果为高品质沙棘粉冷冻干燥产品的开发提供了理论依据和技术支撑。

沙棘果渣对沙棘果粉的抗结块性能分析

沙棘果渣是由沙棘果汁生产加工过程中产生的副产品,具有较高的营养及利用价值。为了提高沙棘加工副产物的利用率,用沙棘榨汁后剩余的去籽果渣为原料,与纯沙棘果粉进行比较,研究沙棘果渣、抗结剂、果渣-抗结剂混合对沙棘果粉抗结的影响,以沙棘果粉结块率和流动性为指标,通过双指标加权法对沙棘果粉抗结条件进行综合评分。结果表明,沙棘果渣-抗结剂混合的抗结效果好,由单因素的试验结果,采用响应面软件分析,其最优条件以果渣粒度100目、果渣用量为14.50%、二氧化硅添加量为1.30%时,在此条件下沙棘果粉的休止角为47.55°、结块率为25.80%,其综合评分值为69.92分。说明,沙棘果渣-抗结剂混合能够较好的抑制沙棘果粉结块现象。本研究为进一步解决沙棘果粉结块的问题提供了思路。

高糖饲料中添加沙棘粉对黄河鲤生长性能、抗氧化能力和非特异性免疫的影响

为研究沙棘粉对黄河鲤生长性能、抗氧化能力和非特异性免疫的影响,实验选用初始体重约为7.55 g的黄河鲤450尾,随机分为5组,即对照组(control组)、高糖组(HG组)、高糖+0.1%沙棘粉组(G-LSP组)、高糖+0.3%沙棘粉组(G-MSP组)和高糖+0.5%沙棘粉组(G-HSP组),开展为期10周的养殖实验。结果显示,与高糖组相比,G-HSP组黄河鲤的增重率(WGR)显著提高。与对照组相比,高糖组黄河鲤血清和肝胰脏中丙二醛(MDA)含量升高,过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活性和总抗氧化能力(TAOC)降低,而补充沙棘粉可减轻这些负面影响。高糖饲料抑制了肝胰脏和肌肉中nrf2mRNA的表达水平,上调了keap1 mRNA的表达水平。沙棘粉对高糖引起的nrf2 mRNA表达水平的降低和keap1 mRNA表达水平的升高有显著的抑制作用。沙棘粉可显著提高受Nrf2调控的下游转录因子(gr、cat、gpx和sod)的mRNA表达水平。此外,添加0.5%的沙棘粉能显著提高血清、脾脏和肠道中碱性磷酸酶(AKP)、酸性磷酸酶(ACP)、溶菌酶(LZM)活性和白蛋白(Alb)含量。另外,沙棘粉可以恢复因高糖饲料造成的脾脏和肠道中nf-κb、il-1β和tnf-α的mRNA异常表达。研究表明,沙棘粉可以缓解高糖饲料造成的氧化应激和炎症损伤,同时促进黄河鲤生长、增强其抗氧化能力和免疫力。结合本研究结果,在饲料中的建议添加剂量为0.5%。

蔓越莓沙棘复合粉对男性精子质量影响的研究

目的研究蔓越莓沙棘复合粉是否能改善精子质量相关参数,为通过食物改善男性生殖健康提供思路。方法纳入符合入选标准和排除标准的志愿者共106例,年龄范围18岁～51岁,BMI指数(18.4～34.2)kg/m^2。分别在受试者服用蔓越莓沙棘复合粉的第一阶段、第二阶段和第三阶段,检测精液常规、精子形态、精子DNA完整性及精浆生化等指标。利用统计软件SPSS18.0分析志愿者各阶段精液参数。结果完成第二和第三阶段的志愿者分别是78和52例。①与服用前相比,服用至第二和第三阶段,志愿者前向运动精子百分率从[(26.26±10.47)%升高至(34.76±14.63)%和(34.16±13.32)%],服用至第三阶段,精子浓度从[(40.99±31.91)×10~6/ml升高至(48.23±30.44)×10~6/ml]和精子形态从[(4.38±3.08)%升高至(4.87±3.25)%],得到改善,具有统计学意义。尤其是部分少精子症和弱精子症志愿者,服用一段时间后,少精子症志愿者精子浓度[(8.27±4.64)×10~6/ml升高至(23.78±21.32)×10~6/ml,差异具有统计学意义(P<0.05)];弱精子症志愿者前向运动精子百分率[(22.01±6.16)%升高至(32.85±13.46)%,差异具有统计学意义(P<0.001)]均值达正常范围。②服用蔓越莓沙棘复合粉后,志愿者精子DNA完整性和精浆生化与服用前相比,无统计学差异(P>0.05)。结论①已有结果提示蔓越莓沙棘复合粉能在一定程度上改善精子浓度、精子活力和形态,尤其提高精子浓度和前向运动精子百分率;②服用蔓越莓沙棘复合粉不影响精子DNA完整性和精浆生化。然而其明确结果还有待进一步扩大样本量加以验证。

均匀设计优选提取条件测定沙棘粉中儿茶素含量

目的：筛选优化沙棘粉中儿茶素的提取方法,并用HPLC测定其含量。方法：以均匀设计法优化提取条件,采用Agilent ZORBAX SB-C18柱,以甲醇—乙酸溶液（用乙酸调p H值至3.2）（25：75）为流动相,流速1 mL/min;柱温25℃,检测波长280nm。结果：优选出的最佳提取条件：甲醇浓度为74.0%,水浴温度为70℃,超声时间为30min。儿茶素在0.50-10.0μg/m L浓度范围内线性良好,相关系数（r）为0.9999,平均回收率为97.25%（RSD=1.77%）。结论：本试验建立的含量测定方法操作简便、重现性好且具有较强的专属性。

沙棘粉对蛋糕品质及防腐抗氧化能力的影响

蛋糕深受大众欢迎,但易发霉,不易长期贮藏。沙棘粉含有VC、黄酮类化合物等物质,是较好的天然防腐剂,因此沙棘粉的加入可减少化学防腐剂的使用,增加其食用安全性,还可增加口味多样性。以蛋糕的感官、质构、比容及水分测定等为评价指标,确定沙棘粉最佳配比;与空白对照试验进行对比,通过DPPH自由基清除试验及微生物测定,研究沙棘粉加入后对蛋糕防腐抗氧化能力的影响。结果表明:一方面,沙棘粉可以提高蛋糕的感官品质,沙棘粉添加量为低筋面粉的2%时,蛋糕的品质最佳;另一方面,沙棘粉添加量越多,蛋糕的抗氧化能力越强;沙棘粉可以抑制霉菌等微生物生长,延长蛋糕贮藏时间。