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题名模糊数学法在沙棘果醋感官评定中的应用
被引量:10
- 1
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作者
李超敏
魏永义
李林珂
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机构
漯河医学高等专科学校食品系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第1期99-101,111,共4页
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文摘
采用微生物发酵法酿制沙棘果醋,通过添加不同的澄清剂对果醋进行处理,利用模糊数学法对其进行了感官评定,结果表明:壳聚糖可有效澄清沙棘果醋,酿制的产品酸甜可口,具有沙棘果的清香,产品符合国家标准。
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关键词
沙棘
果醋
模糊数学法
感官评定
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Keywords
seabuckthorn
fruit vinegar
fuzzy mathematics
sensory assessment
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名沙棘果醋的开发与研究综述
被引量:3
- 2
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作者
常影
焦岩
刘井权
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机构
齐齐哈尔大学
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第11期44-47,共4页
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文摘
论述了沙棘果醋的发展现状。对沙棘果醋的营养保健功能、风味、酿造工艺、研究现状进行了讨论,并对沙棘果醋的发展前景和趋势进行展望。文章为充分利用沙棘资源进行果醋产品的开发与深加工及综合利用提供参考。
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关键词
沙棘
果醋
开发研究
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Keywords
seabuckthorn
fruit vinegar
development and research
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名沙棘果醋发酵饮料生产工艺的研究
被引量:1
- 3
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作者
李魁
路洪义
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机构
河南工业大学粮油重点实验室与工程中心
河南工业大学生物工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第12期71-73,79,共4页
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文摘
论述了以沙棘果为发酵原料,以黑米、糯米、麸皮为辅料,经醋酸菌和酿酒酵母发酵、预处理,再添加适量蜂蜜、蔗糖调味而研制出的沙棘果醋饮料。确定的工艺技术参数为:沙棘∶黑米∶糯米∶麸皮的配比量为1∶0.2∶0.4∶0.2;酿酒酵母和醋酸菌接种量分别为0.4%,0.2%;酒精发酵温度(25±2)℃,醋酸发酵温度(32±2)℃,总发酵时间72 h;成品果醋饮料自然条件下贮存30~90天,未发现异常现象。经检测,供试沙棘果醋饮料理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生标准。
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关键词
沙棘
果醋
生产工艺
饮料
发酵
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Keywords
seabuckthorn
fruit vinegar
processing technology
beverage
brewing
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分类号
TS255.47
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名水果醋中有机酸成分的分析
被引量:13
- 4
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作者
刘凤珠
李晓
王颖颖
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机构
郑州轻工业学院
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出处
《中国农学通报》
CSCD
北大核心
2010年第20期94-97,共4页
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文摘
以陈醋作对照分析,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对沙棘醋、柿子醋及苹果醋中的有机酸含量进行了分析测试。实验数据显示,果醋富含多种有机酸,以沙棘醋最多,共46种;柿子醋有25种;苹果醋32种;陈醋35种。果醋含有一些特殊的有机酸,具有较高的营养保健功效。
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关键词
果醋
气相色谱-质谱
有机酸
沙棘醋
柿子醋
苹果醋
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Keywords
fruit vinegar; GC-MS; organic acid; seabuckthorn vinegar; persimmon vinegar; apple vinegar;
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同发酵方式对沙棘果醋感官评定的影响
- 5
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作者
李超敏
豆康宁
张臻
魏永义
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机构
漯河医学高等专科学校食品工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第7期67-69,共3页
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文摘
采用液态发酵法和前液后固法两种发酵方式酿制沙棘果醋,利用模糊数学法对其进行了感官评定。结果表明,前液后固发酵法制备的产品色泽澄清、酸甜可口,具有沙棘果特有的清香,产品符合国家标准。
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关键词
沙棘果醋
液态发酵法
前液后固发酵法
模糊数学法
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Keywords
seabuckthorn fruit vinegar
liquid fermentation
liquid-solid fermentation
fuzzy mathe-matics
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名沙棘醋及其酿造工艺研究综述
被引量:1
- 6
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作者
张华江
单玉娇
张馨予
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机构
东北农业大学食品学院
绥棱县市场监督管理局
黑河市卫生和计划生育委员会
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出处
《安徽农学通报》
2015年第19期111-113,共3页
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基金
东北农业大学研究生科技创新基金项目(yjscx14066)
黑龙江省高校科技成果产业化前期研发培育项目(1253CGZH26)
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文摘
沙棘醋不仅具有普通食醋的功效与作用,而且富含多种维生素、有机酸、氨基酸、矿物质及SOD等生命活性成分,可显著地促进人体新陈代谢,改善血液循环,抗氧化,增强人体免疫力,是一种功效显著、品味独特的醋产品。该文主要针对沙棘醋的营养保健作用及其酿造工艺的研究进展进行了综述。
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关键词
沙棘
果醋
酿造工艺
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Keywords
seabuckthorn
fruit vinegar
Brewing process
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名沙棘果醋发酵工艺对其食用品质影响的研究
被引量:8
- 7
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作者
张莉莉
张军
蔡永国
马骁
张哲
王明洁
梁文卫
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机构
黑龙江省农业科学院乡村振兴科技研究所
新疆慧华沙棘生物科技有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第9期86-89,共4页
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基金
新疆科技援疆计划(2018E02008)。
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文摘
研究了沙棘果醋的发酵工艺对其食用品质的影响,以总酸含量和感官评分为主要指标,将总酸和感官评分的数据进行标准化处理,再给出各指标的权重系数,最后通过计算综合分数进行食用品质评价。采用响应曲面法中的Box-Behnken模式,得出各因素对综合评分影响程度的主次关系为:x 1>x 3>x 4>x 2,即酒精含量>起始pH值>发酵温度>接种量,通过二次回归设计优化沙棘果醋发酵工艺的最佳条件:酒精含量7.5%,接种量8%,起始pH值4.5,发酵温度33℃。
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关键词
沙棘果醋
发酵工艺
产酸量
感官评定
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Keywords
seabuckthorn fruit vinegar
fermentation technology
acid production
sensory evaluation
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名液态法沙棘醋生产及其醋酸饮料的研制
被引量:3
- 8
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作者
鲁长征
山永凯
刘洪智
杨莉华
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机构
青海清华博众生物技术有限公司
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出处
《饮料工业》
2008年第12期18-21,共4页
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文摘
以青海产中国沙棘(Subsp.Sinensis Rousi)为原料,探讨了液态法沙棘果醋的生产及其醋酸饮料的研制方法,结果表明:采用液态法生产的沙棘果醋具有成熟沙棘的果香,酸味柔和纯正,适宜调配醋酸饮料,通过单因素试验和正交试验确定沙棘醋酸饮料优化配方为:100ml沙棘醋酸饮料中沙棘果醋含量为20ml、白砂糖10g、单宁0.04g、蜂蜜0.15g。
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关键词
沙棘
果醋
醋酸饮料
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Keywords
seabuckthorn
fruit vinegar
vinegar drink
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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