低过敏性海产食品的研究

综述了引起海产品过敏主要的过敏原及其特征,阐述了海产食品过敏原性的研究进展以及面临的困难和存在的问题,对低过敏性海产食品的开发途径进行了展望,为我国海产食品的深加工提供一定的参考。

高静压对水产品加工及其致敏性影响的研究进展

水产品过敏已成为当今世界性的重大卫生和食品安全问题之一。高静压作为一种新的非热加工技术,在水产品中具有潜在的应用前景。本文介绍了高静压加工的基本原理、高静压加工在水产品中的应用、水产品过敏的流行性,重点阐述了水产品过敏原蛋白类型及特性、高静压对过敏原蛋白结构及其致敏性影响的研究概况,提出了今后高静压水产品加工和过敏原蛋白研究的方向和建议。

水产食物过敏原及其抗原表位的研究进展

近年来食物引起的过敏性疾病发病率持续增高,严重影响了人们的生活质量。水产品是中国主要的致敏性食物,且东部沿海地区过敏发病率较高。已发现的水产食物过敏原有小清蛋白(parvalbumin)、原肌球蛋白(tropomyosin)、精氨酸激酶(arginine kinase)、肌钙结合蛋白(sarcoplasmic calcium-binding protein)、肌球蛋白轻链(myosin light chain)、肌钙蛋白C(troponin C)和磷酸丙糖异构酶(triosephosphate isomerase)等。水产食物过敏反应存在免疫交叉性,过敏原的抗原表位是引发过敏反应的基础,表位组成和空间构型等特征决定了抗原的特异性。本文着重对国内外水产食物过敏原及其抗原表位的研究现状进行了概述,以期为水产食物过敏疾病诊断治疗和低致敏性食品开发提供指导。

水产食品过敏及其防控技术研究

食品过敏现象在全球范围内快速增长,尤其以鱼类、贝类和甲壳类等水产食品引发的过敏性疾病在亚洲的发病率较高,而一直未有标准化的根治手段。本文系统归纳水产食品致敏原分类鉴定及检测技术,加工处理降低水产食品致敏性,以及低致敏性衍生物和抗过敏营养组分等防控水产食品过敏的手段,为水产食品乃至其它食品过敏性疾病的防控提供参考。

广州某医院学龄前儿童常见过敏原特异性IgE检测结果分析

目的分析广州某医院学龄前儿童吸入性和食入性过敏原的分布特点,为该地区过敏性疾病的防治提供流行病学依据。方法选取广州某医院门诊和住院部被诊断为过敏性疾病的1428例学龄前患儿为研究对象,采用欧蒙印迹法检测其血清过敏原特异性IgE(sIgE)抗体,分析常见过敏原分布情况。结果1428例患儿中不同性别常见过敏原的sIgE阳性率存在差异,吸入性过敏原中以尘螨组合的sIgE阳性率最高,男性患儿较女性患儿易感(P<0.05);食入性过敏原中以牛奶的sIgE阳性率最高,男性患儿较女性患儿易感(P<0.01)。婴儿(年龄<1岁)过敏原主要为牛奶、蛋白等食入性过敏原,牛奶和(或)鸡蛋的sIgE阳性者占同年龄患儿的61.2%。食入性过敏原的sIgE阳性率随患儿年龄的增长呈下降趋势,而吸入性过敏原的sIgE阳性率呈增长趋势。不同年龄段的患儿均以混合过敏为主。尘螨组合致敏等级5级及6级占比18.1%,常见食入性过敏原致敏等级多以1级及2级为主,但海鲜的致敏等级比较分散,5级与6级占比达33.7%。结论该医院学龄前儿童尘螨致敏的阳性率高,婴儿主要为食入性过敏原致敏,不同年龄段患儿的过敏原结构存在差异,尘螨及海鲜致敏时应注意发生高度过敏的可能。

高温热处理对鲭鱼异尖线虫基因和蛋白质的影响

为探讨热处理后鲭鱼中异尖线虫幼虫能否被检测、幼虫残留体蛋白质是否被破坏及其对于消费者的致敏风险。选用高温灭菌和油炸两种高温加工方法处理异尖线虫体蛋白质,利用聚合酶链式反应和实时荧光定量聚合酶链式反应检测其基因变化,采用圆二色谱及十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳观察异尖线虫全虫体蛋白质变化情况,借用蛋白免疫印迹技术测定热处理过敏蛋白抗原性变化。结果表明,高温热处理后,异尖线虫幼虫DNA和蛋白质被破坏,抗原性降低。高温灭菌处理60 min过敏蛋白抗原性下降98.2%。实时荧光定量PCR用于检测热加工食品中异尖线虫幼虫残留非常有效。油炸处理对异尖线虫体蛋白质的破坏作用比高温灭菌方法更为显著。实时荧光定量PCR能够快速检测出鲭鱼体内异尖线虫幼虫残留,高温灭菌和油炸热加工方法都能有效破坏残留的异尖线虫体蛋白质,从而降低过敏风险。

水产品过敏原的研究现状和展望

水产品作为人类食物的重要来源之一,其市场和消费群体不断扩大。与此同时,由水产品引发的食物过敏也日益增多,在联合国粮农组织公布的八大类过敏食物中,水产品就占了两大类。水产品过敏原有小清蛋白(Parvalbumin)、鱼卵蛋白(如鲑鱼的硫酸鱼精蛋白)和胶原蛋白(Collagen)、原肌球蛋白(Tropomyosin,TM)、精氨酸激酶(Arginine kinase)、肌球蛋白轻链(Myosin light chain)、肌钙结合蛋白(Sarcoplasmic calcium binding pro-tein)、血蓝蛋白亚基(Hemocyanin subunits)等。基于此,本文重点概述了国内外水产品过敏原及其加工脱敏技术的研究现状,以及今后水产品过敏原研究的发展趋势。