粉色、黑色花生种皮色素的抗氧化活性及组分差异分析

为了深入了解粉色和黑色花生种皮色素的抗氧化活性及组分差异,采用高效液相色谱-高分辨飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)联用仪分析了粉色和黑色花生种皮色素的组分,从粉色花生种皮色素中鉴定出(表)儿茶素和2种原花色素二聚体、1种原花色素三聚体和2种原花色素四聚,黑色花生种皮色素中鉴定出原花色素二聚体、三聚体、四聚体和2种矢车菊素、4种飞燕草素类组分。采用分光光度法测定了粉色、黑色花生种皮色素的抗氧化活性,粉色花生种皮色素的抗氧化能力为(17.46±1.88)U/mg,黑色花生种皮色素的总抗氧化能力(23.77±1.58)U/mg;黑色花生种皮色素对羟自由基和超氧阴离子的半抑制力IC50分别为0.58、1.79mg/mL;粉色花生种皮色素对羟自由基和超氧阴离子的半抑制力IC50分别为0.39、1.41mg/mL。2种不同颜色花生种皮色素的组分具有明显差异,其抗氧化活性也存在异同之处,黑色花生总抗氧化能力强于粉色花生种皮色素,而抑制羟自由基和超氧阴离子的能力弱于粉色花生种皮色素。

超声辅助法提取红豆种皮中花色苷的工艺研究

采用超声辅助乙醇溶剂法对红豆种皮中的花色苷进行了提取工艺研究。通过单因素试验考察了料液比、pH、乙醇体积分数、超声温度以及超声功率对红豆种皮花色苷提取效果的影响,在此基础上进行响应面试验,进一步优化了红豆种皮色素的提取工艺。结果表明:影响花色苷提取效果的各因素顺序为pH>超声温度>乙醇浓度>料液比,超声功率对提取率的影响不大。超声法提取红豆种皮花色苷的最适工艺条件为:料液比1∶34(g/mL),pH为3,乙醇体积分数30%,超声温度55℃,超声功率350 W。在上述最佳工艺条件下,红豆种皮中花色苷的提取效果最好,提取液中花色苷含量可达(82.35±3.28)mg/100 g。

辣椒营养成分开发利用研究进展

辣椒在我国种植范围广泛。除了直接食用外,还具有诸多功能特性,同时在医药、军事、化工等行业的应用也有新的突破。该文综述了辣椒碱、辣椒素、辣椒红色素、辣椒子提取物和皮渣提取物在医药、食品保健、种植业、涂料工业以及军事等方面的应用。

葡萄籽提取物原花青素对UVA照射HaCaT细胞表达VEGF及PEDF mRNA影响的研究

目的观察葡萄籽提取物原花青素(GSPE)对长波紫外线(UVA)照射后HaCaT细胞血管内皮生长因子(VEGF)和色素上皮衍生因子(PEDF)mRNA表达的影响,以探讨GSPE对主要的血管生成和抑制因子的影响,揭示其在光老化早期血管异常增生中的作用。方法以体外培养的HaCaT细胞为研究对象,实验分为空白对照组、单纯光照组(UVA的能量密度为25 J/cm2)、照光加不同浓度GSPE组(10、50、100μg/mL),采用逆转录聚合酶链反应(RTPCR)方法测定各组细胞中VEGF和PEDF的mRNA的表达量。结果①单纯光照组比空白对照组VEGF mRNA的表达量显著升高(P<0.05);照光加GSPE各组比单纯光照组VEGF mRNA的表达量低(P<0.05),且呈浓度依赖性。②单纯光照组比空白对照组PEDF mRNA的表达量显著降低(P<0.05);照光加不同浓度GSPE各组比单纯光照组PEDF mRNA的表达量提高(P<0.05),并逐渐接近正常水平。结论GSPE可调节UVA照射后升高的VEGF mRNA和降低的PEDF mRNA的表达量,且呈浓度依赖性,最终使其接近正常水平。据此推测GSPE可以抑制UVA照射后引起的新生血管的形成,延缓光老化。

4种芸豆色素的提取及其稳定性研究

芸豆作为小杂粮在忻州地区的种植面积较大,深入开展芸豆资源的研究,增加其经济附加值,对地域农业经济发展尤为重要。为了明确该地区4种不同品种红芸豆的种皮色素含量及其在食品加工过程中的稳定性和抗氧化能力,以红色种皮芸豆D05-09、D05-10和黑色种皮芸豆D05-01、96-97为原料,研究了天然芸豆色素的提取,并比较了不同金属离子、温度、氧化还原剂及常用的食品添加剂对其稳定性的影响。结果表明:黑色种皮芸豆比红色种皮芸豆的色素含量高;芸豆色素有较强的羟基自由基清除能力,依次为D05-01>96-97>D05-09>D05-10;4种芸豆色素对钠离子、钾离子、常用的食品添加剂及温度有较强的稳定性;铁离子影响芸豆色素稳定性;不同品种对氧化剂还原剂的响应不同。芸豆色素具有较强的抗氧化性与稳定性,有望成为安全的天然食品色素添加剂。