基于渗透汽化膜分离技术制备无核白葡萄烈酒原酒的工艺优化及其安全性分析

该文以鲜食无核白葡萄为原料,通过单因素结合响应面试验进行优化,确定无核白葡萄烈酒原酒的最佳发酵工艺,并通过测定甲醇、氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)、赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)、生物胺(biogenic amine,BA)、铁离子(Fe^(3+))含量,评价无核白葡萄烈酒的安全性。结果表明,无核白葡萄烈酒原酒最佳发酵工艺为酵母添加量0.4 g/L、发酵温度17℃、初始糖度24°Brix,该发酵工艺下的无核白葡萄原酒酒精度为12.2%vol,经过渗透汽化膜分离技术制备的无核白葡萄烈酒酒精度为53%vol,甲醇含量为190.88 mg/L,EC含量为1.02μg/L,未检出OTA,9种BA检出其中4种(色胺、苯乙胺、章鱼胺、亚精胺),总含量为4.074 mg/L,Fe3+含量为1.30 mg/L,均未超过相关限量标准。

基于YOLOv7模型的无核白葡萄分级系统研究

无核白葡萄品质的参差不齐导致了其市场竞争力差,人工分级效率低且存在主观差异,本文提出了一种基于YOLOv7模型的无核白葡萄分级系统。将无核白葡萄果实图像作为模型的输入,对YOLOv7模型进行训练和调整所得模型的平均精度高达96.86%,分级平均速度达1.9张/s。将本文的分级模型与传统的人工分级方式进行对比,验证了该模型在对不同品质无核白葡萄果实分级中的优势。试验结果表明,基于YOLOv7模型的无核白葡萄分级系统可以实时、准确地对不同级别无核白葡萄果实进行分级,并且在识别精度、速度等方面均优于传统的人工分级方式,该系统可为无核白葡萄果实分级研究提供参考。

不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响

[目的]研究不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响。[方法]以新鲜无核白葡萄为实验材料,采用晒干、晾干、恒温鼓风干燥、常温鼓风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥6种干燥方法,以葡萄干燥速度、葡萄干的感官指标及含糖量、含酸量、VC含量为评价指标,比较不同干燥方法的效果。[结果]不同干燥方法对无核白葡萄干燥速度的影响,其中微波干燥时间最短,为3 d,晾干时间最长,为13 d;真空冷冻干燥的葡萄干含糖量最高,为78%,晒干的葡萄干含糖量最低,为72%;真空冷冻干燥的葡萄干总酸含量最低,为1.62%,晒干的葡萄干总酸含量最高,为2.05%;真空冷冻干燥的葡萄干VC含量最高,为11.54 mg/100 g,晒干的葡萄干含量最低,为7.9 mg/100 g;真空冷冻干燥和微波干燥的感官指标较好。[结论]微波干燥及真空冷冻干燥法对无核白葡萄干品质的效果较好。

1-MCP结合ClO_2处理对无核白葡萄短期冷藏及货架期品质的影响

以新疆“无核白”葡萄为实验材料,采用1-MCP结合ClO2处理,研究其对无核白葡萄短期冷藏及货架期品质的影响,探讨模拟冷链及货架状态时1-MCP和ClO2处理对无核白葡萄的保鲜效果,为无核白葡萄的冷链运输提供理论依据。无核白葡萄经1-MCP和ClO2处理后,贮藏于冷库（0℃、90%-95%RH）中,9d后取出,放置在室温（22±2）℃条件下6d,测定其品质指标。结果表明：1μL/L 1-MCP、10μL/L ClO2与1μL/L 1-MCP结合10μL/L ClO2处理均能有效减少葡萄贮藏期间的失重、脱粒、腐烂,延缓可溶性固形物、可滴定酸、VC含量的下降。货架期6d,1-MCP结合ClO2处理葡萄的腐烂率仅为0.49%,失重率、落粒率和果梗褐变指数分别比对照低3.80%、2.98%和9.68%,可溶性固形物含量、可滴定酸含量和VC含量分别高于对照1.72%、0.03%和0.443mg/100g FW。

无核白葡萄褐纹病病株田间分布型和抽样技术

运用聚集度指数(k、CA、I∫和M*/m)调查研究了葡萄褐纹病(Scolecotrichumvitiphyllum(Spesch.)Varak.Et Vassil)系统型病株在新疆吐鲁番地区葡萄上的田间分布型。结果表明葡萄褐纹病病株在8月上旬发病初期呈聚集型分布,表现为发病叶片点片发生;8月底以后发病中、后期逐步演变成均匀分布,田间表现病叶连片发生。在此基础上采用"对角线"型、"Z"字型、"平行线型"抽样,结果差异不显著。但操作上以平行线型较为方便。

无核白葡萄箱式热风干燥特性及干燥模型研究

分析热风温度(30~45℃)、热风风速(0.5~2 m/s)等因素对无核白葡萄干燥特性的影响,计算不同条件下水分有效扩散系数(Deff)及干燥活化能(Ea),再采用4种薄层干燥模型对不同试验条件进行非线性拟合,并比较不同条件的R^2、RMSE和χ~2值。结果表明:在干燥过程中,随着干燥温度及风速的升高,Deff也随之升高,利用阿伦尼乌斯公式计算出无核白葡萄的干燥活化能为22.95kJ/mol。通过4种模型的R^2、RMSE和χ~2值比较,Parabolic模型的拟合结果最好,最能描述葡萄干燥过程中水分比的变化规律,可为无核白葡萄干燥生产提供理论依据。

无核白鲜葡萄机器视觉质量预测研究!

以新疆无核白鲜葡萄为研究对象,采用机器视觉技术预测葡萄穗的质量。首先,提取RGB图像,做G,B双通道分量加运算R+B,采用高斯低通滤波法滤除图像中的噪音,采用Gamma变换法调整图像灰度,从而增强前景与背景的对比度。其次,采用自动阈值分割法分割图像,经数学形态学的腐蚀和开运算获得最佳二值图像,提取二值图像中目标区域的几何特征。最后,采用一元线性回归、多元线性回归和偏最小二乘回归预测葡萄穗的质量。结果表明,提取分割后的葡萄穗面积、周长、长轴及短轴长度等特征建立的偏最小二乘回归模型,其预测葡萄穗质量效果最佳,相关系数r2为96.91%。

响应面法优化无核白葡萄酒澄清工艺的研究

澄清度是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。本实验以无核白葡萄酒作为研究对象,研究不同澄清剂(皂土、果胶酶、聚乙烯吡咯烷酮)、澄清温度、澄清时间对无核白葡萄酒澄清效果的影响,采用响应曲面Box-Behnken设计方法,建立无核白葡萄酒透光率与澄清剂添加量、澄清温度、澄清时间之间的回归模型,确定最佳澄清条件。研究结果表明,皂土澄清效果最佳,最佳的澄清条件为:皂土添加量0.41 g/L、澄清温度3.8℃、澄清时间7.85 h。在此条件下,无核白葡萄酒透光率为98.70%。本研究为当地无核白葡萄酒贮藏研究提供理论支持。

无核白甜葡萄酒产香酵母菌种筛选及其发酵性能研究

葡萄酒的香气是评判葡萄酒品质一个重要的感官指标,芳香物质也是构成葡萄和葡萄酒的重要成分。无核白葡萄属于白皮葡萄,自身带有的果香味淡薄。这就需要在酿造工艺上加以改进,采用产香酿酒酵母是可靠安全的增香手段。本研究通过对无核白葡萄自然发酵液分离初筛,筛选出1株产香较好的酵母菌株,命名为W4。同时对筛选出的W4产香酵母菌种进行发酵性能参数确定。通过实验分析得出:W4菌株最适p H值为3、最适发酵温度为20℃、最适初始糖度为230 g/L,发酵所得葡萄酒产酯总量为7.335 g/L。筛选出的菌株可以有效、明显地提高葡萄酒的总酯含量。

吐鲁番地区无核白葡萄负载量对葡萄酒品质的影响

以吐鲁番地区无核白葡萄为试材,在吐鲁番地区气候条件下主要研究不同负载量、不同成熟阶段对所酿无核白葡萄酒理化指标及感官指标的影响。试验共设置4个负载量水平:45 t/hm^2(T_1),37.5 t/hm^2(T_2),30 t/hm^2(T_3),22.5 t/hm^2(T_4)。结果表明,各组间随着负载量的减少,所酿酒体中酒度和残糖、干浸出物含量的变化规律基本一致,随着负载量的减少和成熟期的推移,其所酿酒体的酒度和残糖、干浸出物的含量也随之升高,均呈现上升的趋势;随着产量的减少和成熟期的推移,各处理间所酿酒体滴定酸含量逐渐降低,T_4处理各成熟阶段所酿酒体滴定酸含量最低,T_3和T_2次之,T_1最高,呈现下降的趋势;而随着负载量的减少和成熟期的推移,其所酿酒体的p H值随之升高,可滴定酸与p H值呈相反的变化趋势;降低负载量随着成熟期的推移,各组间所酿酒体中总酚含量的变化,均呈现先升高后下降的趋势;随着负载量的减少,酒体总酚含量有所上升;随着成熟期的推移,其所酿酒体总酚含量随之缓慢下降。酒体感官分析结果表明,不同负载量各处理间在不同成熟阶段所酿无核白葡萄酒酒体的感官品质均为T_3>T_4>T_2>T_1。试验结果显示,吐鲁番地区所产高品质无核白葡萄酒的适宜负载量为22.5 t/hm^2(T_4)~30.0 t/hm^2(T_3)。

发酵前处理对无核白葡萄干酒品质的影响研究

研究发酵前处理方法对无核白葡萄干酒品质的影响,以无核白葡萄干为原料,研究复水料液比、复水温度、复水时间对葡萄汁的理化指标和感官指标的影响,以及发酵前葡萄汁的初始糖度、p H值、发酵温度、酵母接种量对葡萄干酒酒精度的影响进行分析实验。结果表明,在复水料液比为1∶4、复水温度50℃、复水时间4 h的条件下得到的葡萄汁品质最佳。同时酵母接种量为5%、初始糖度为24%、初始p H3、发酵温度22℃,该条件下发酵的葡萄干酒的酒精度可达14.2%vol。通过实验研究,初步探索出无核白葡萄干酒发酵前处理的方法及处理参数,为本地区葡萄及葡萄酒产业发展提供技术支持。

响应面法优化无核白甜葡萄酒酿造工艺研究

以无核白葡萄为原料,利用响应面分析方法,建立无核白甜葡萄酒酒精度(Y_1)、感官指标分值(Y_2)与酵母接种量(X_1)、初始糖度(X_2)、初始pH值(X_3)和发酵温度(X_4)的数学二次多项回归方程模型,分析得到无核白甜葡萄酒发酵工艺最优条件:酵母接种量X1=5.6%、初始糖度X_2=23.11%、初始pH值X_3=3.54和发酵温度X_4=20.16℃,无核白甜葡萄酒酒精度为11.8%vol,感官指标分值为94.17。用此工艺参数酿造的无核白甜葡萄酒呈禾秆黄色,澄清透亮,无悬浮物和沉淀,具有浓郁的葡萄果香,酒香怡人,醇厚柔和,回味绵长。本研究为我区无核白葡萄产业提供技术支撑。

吐鲁番产区无核白葡萄不同负载量及不同成熟阶段对果实品质的影响

以吐鲁番地区无核白葡萄品种为试材,在吐鲁番地区气候条件下主要研究不同负载量对无核白葡萄果实在不同成熟阶段品质变化规律的影响。在探讨吐鲁番地区无核白葡萄负载量与果实品质关系的基础上,为吐鲁番地区生产高品质无核白葡萄提供了一定的理论依据。试验共设置4个负载量水平:45.0 t/hm^2(T_1),37.5 t/hm^2(T_2),30.0 t/hm^2(T_3),22.5 t/hm^2(T_4)。研究结果表明,降低负载量缩短了无核白葡萄果实的成熟期。从转色期至成熟期的整个果实成熟过程中,T_1与T_42个处理之间还原糖含量、总酸含量的差异均达到极显著水平,而T_2与T_3 2个处理之间均没有显著差异;随着负载量的降低,无核白葡萄成熟果实中还原糖含量呈上升趋势,总酸含量呈下降趋势,单宁和总酚的含量呈先增加后减少的趋势。通过试验结果考虑,吐鲁番地区为生产高品质无核白葡萄的适宜范围,产量为30.0 t/hm^2(T_3)~37.5 t/hm^2(T_2)。

响应面法优化无核白葡萄果醋发酵工艺

以无籽白葡萄为原料,采用混菌发酵技术,研究无核白葡萄果醋发酵工艺,通过响应面方法优化乙酸发酵工艺条件(接种量、发酵温度、发酵时间和pH值)。结果表明,两者最佳接种比例为3∶2,接种量为5.0%,其中酵母菌接种量为3.0%,乳酸菌接种量为2.0%。优化后发酵环境和条件:初始酒精度为6.0%,醋酸菌的接种数量为10.0%,发酵温度为28.5℃,pH值为4.0~5.0。在此情况下,葡萄果醋总酸含量为6.67 g/100 mL。

缓释保鲜纸对无核白葡萄采后贮藏品质的影响

为延长葡萄的保鲜时间,以无核白葡萄为试验材料,在果实包装中放入8种缓释保鲜纸进行处理(CT1~CT8),以空白组(CK)和2种市售葡萄保鲜纸组别(市售Ⅰ、市售Ⅱ)为对照,在温度为(0±1)℃、相对湿度为80%的条件下贮藏55 d,测定样品的腐烂率、落粒率、果梗褐变指数、pH值、质量损失率、可滴定酸含量及可溶性固形物含量、硬度及SO2残留量。结果表明,与空白组及市售Ⅰ、市售Ⅱ组别相比,贮藏55 d时,CT3处理组无核白葡萄果实腐烂率、落粒率与果梗褐变指数最低,分别为11.47%、10.78%、10.43%;该组别无核白葡萄pH值、质量损失率、可滴定酸及可溶性固形物含量、硬度均较优,分别为3.38、0.20%、0.85 g/L、14.0%、3.87 N;该组别SO2残留量最低(34.5 mg/kg)。

极端干旱区滴灌葡萄水肥适宜用量主成分分析法

为了探明极端干旱区滴灌葡萄水肥适宜用量,利用主成分分析法,以试验区内成龄无核白葡萄为研究对象,综合评价得出高产高效的最优水肥处理.设置灌水、施肥2个因素,其中设灌水处理4个水平:6000(W1),6750(W2),7500(W3),8250 m^3/hm^2(W4);施肥处理3水平:450(F1),750(F2),1050 kg/hm^2(F3).结果表明:滴灌葡萄产量、水肥利用效率及品质受水肥交互作用影响均具有统计学意义(P<0.01);可滴定酸受灌水量与施肥量的影响均具有统计学意义(P<0.05);滴灌葡萄产量、灌溉水利用效率、肥料偏生产力、可溶性固形物及维生素C分别受灌水量和施肥量影响均具有统计学意义(P<0.01),产量最大处理W3F2相对于最小处理增产29.76%,可溶性固形物以处理W3F2的含量最大,可滴定酸在处理W4F2下取得最大值,且处理W3F2与最大处理间差异不具有统计学意义(P>0.05),不同水肥处理的维生素C每100 g溶液质量为7.37~8.52 mg,且处理W3F2与最大处理W4F3间差异不具有统计学意义(P>0.05),品质指标在处理W3F2下取得较优.主成分分析法结果表明,极端干旱区滴灌葡萄最佳水肥处理为W3F2,其中N,P2O5,K2O分别为300,150和300 kg/hm^2.

调亏灌溉与施肥配比对滴灌葡萄生长、产量及品质的影响

【目的】探究极端干旱区(吐哈盆地)滴灌葡萄合理灌溉施肥制度。【方法】在大田尺度上采用二因素完全区组设计,分别在无核白葡萄新梢生长期、花期、浆果生长期和浆果成熟期进行调亏灌溉,并以全生育期充分灌溉为对照(分别标记为W1、W2、W3、W4、CK),设置N、P2O5、K2O施肥质量比为1∶1∶1、2∶2∶3、2∶1∶2(分别标记为F1、F2、F3),各处理全生育期施肥量均为825 kg/hm2,共计15个处理,研究了水肥配比对葡萄生长指标、产量和品质的影响。【结果】在无核白葡萄浆果成熟期进行调亏灌溉,新梢长度、茎粗以及产量指标与充分灌溉相比无显著差异,但可溶性固形物和还原性糖量较充分灌溉提高了7.80%和5.61%,可滴定酸量降低了22.19%。在同一灌水水平下,与F3处理相比,F2处理施肥的新梢长度、茎粗和产量分别提高5.48%、1.03%和3.95%,可溶性固形物和还原性糖量分别提高了4.29%和9.90%,同时可滴定酸量降低了8.72%。【结论】在浆果成熟期对无核白葡萄进行调亏灌溉,并采用F2处理施肥配比(N 235.7 kg/hm2+P2O5 235.7 kg/hm2+K2O 353.6 kg/hm2)时,极端干旱区滴灌葡萄能够有效达到节水增质的目的。

无核白葡萄太阳能干燥设施试验研究

为了缩短葡萄干的干制时间,保证品质,利用新疆地区充足的太阳能,研制了一种新型的集热太阳能干制设备。在新疆哈密地区进行了无核白葡萄的干制实验,使用无纸记录仪对干燥期间太阳能晾房和传统晾房内的温度、湿度进行了监测。结果表明,干燥期间太阳能干燥设备的温度较高,集热效果显著,可以有效地加快干燥速率,使干燥时间从原来的45d缩短到14～20d,湿度随干燥时间的延长而降低。同时,产品的绿极品率从传统晾房的50%提高到80%,维C含量也比传统晾房高1倍。

无核白葡萄及其芽变品系的生长结实特性观察

【目的】筛选无核白葡萄优异芽变单株。【方法】以普通无核白葡萄品种为对照,观测其初选芽变株系的枝叶生长、开花结果等生物学特性。【结果】5月上、中旬是新梢生长速度最快的时期,选区4的新梢长度值为83.88 cm比CK长2.41%;叶片叶绿素含量最高的是选区3值为39.50,比CK高6.50%;各选区的叶面积几乎都大于CK,最大的是选区5值67.43 cm2,比CK大16.58%;其次是选区4和选区3;萌芽率最高的是选区3值为72.1%,成枝率最高的是选区5值81.97%,结果枝率最高的是选区4值为53.73%;平均单株产量最大的是选区1值为34.06 kg,比CK高15.61%;其次是选区3值为32.77 kg,比CK高11.24%;再次是选区4值为32.08 kg,比CK高8.89%。【结论】从普通无核白及选芽变区的叶片生长、生长特性、光合指标和结实特性等几个指标分析来看:选区1、选区4、选区5、选区6等几个芽变区可能为优异芽变单株,这几个芽变区的树势强健,萌芽率70%以上,果穗数多,结果枝率47%以上,分别高于对照,选区1、选区3、选区4的平均单株产量高于CK。

干旱绿洲区葡萄冠层上下方叶片气孔导度特征

基于2019年敦煌干旱绿洲区葡萄地实测数据对无核白葡萄冠层上下方叶片气孔导度特征进行研究.结果表明,冠层上方叶片气孔导度远高于冠层下方,出现这种差异主要受太阳辐射的影响.冠层上下方均受水汽压亏缺和温度的影响,冠层上方还主要受净辐射的影响,且叶片气孔导度与环境因子呈现迟滞回环关系.当叶水势极负时,为避免叶片严重缺水,气孔导度迅速降低;夜间冠层上下方叶片气孔导度大致相等但不为0,无核白葡萄在土壤水分不亏缺的情况下存在夜间蒸腾.