富硒五谷虫粉对生长育肥猪生长性能、血清生化指标、屠宰性能和肉品质的影响

试验探究了饲粮中添加不同剂量的富硒五谷虫粉对生长育肥猪生长性能、血清生化指标、屠宰性能和肉品质的影响。试验选用72头体况健康、体重21 kg左右60日龄“杜×长×大”生长育肥猪,随机分为3组,每组6个重复,每个重复4头猪。对照组饲喂基础饲粮,0.1%组、0.2%组分别在基础饲粮中添加1 kg/t和2 kg/t的富硒五谷虫粉。试验期17周。结果显示,与对照组相比,饲粮添加0.1%富硒五谷虫粉可显著提高生长育肥猪的平均日增重(P<0.05);0.2%富硒五谷虫粉可以显著提高生长育肥猪血清免疫球蛋白A含量及谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶的活性(P<0.05),显著降低血清丙二醛含量(P<0.05);饲粮添加0.1%、0.2%富硒五谷虫粉可增加生长育肥猪背最长肌中肌内脂肪、硒、亚油酸、α-亚油酸、花生酸、二十碳烯酸和二十碳二烯酸含量。研究表明,饲粮添加富硒五谷虫粉可以提高生长育肥猪的生长性能、免疫和抗氧化能力,改善猪肉的营养价值。

富硒花生降胆固醇活性肽的制备工艺优化及活性研究

旨在为降胆固醇保健品的开发提供理论依据,以富硒花生芽为原料,采用碱溶酸沉法提取富硒花生蛋白,并对其进行酶解和超滤制备富硒花生降胆固醇活性肽。以胆固醇胶束溶解度抑制率为指标,通过单因素试验和响应面试验确定最佳酶解工艺条件,并对酶解物的氨基酸组成、超滤前后多肽的降胆固醇活性及硒含量进行了研究。结果表明:最佳酶解工艺条件为采用木瓜蛋白酶、加酶量16000 U/g、pH 8.0、底物质量浓度3 g/100 mL、酶解温度41℃、酶解时间90 min,在此条件下富硒花生蛋白酶解物的胆固醇胶束溶解度抑制率为(45.58±0.49)%,显著高于未富硒花生蛋白酶解物的[(32.70±0.71)%];富硒花生蛋白酶解物的总疏水性氨基酸含量占总氨基酸含量的36%。超滤后分子质量小于10 kDa的多肽组分的降胆固醇活性最强,胆固醇胶束溶解度抑制率为(52.72±0.63)%,且硒含量最高(10.13 mg/kg)。综上,利用木瓜蛋白酶酶解富硒花生蛋白和超滤的方法可以制备富硒花生降胆固醇活性肽。

富硒栽培丹参中硒的赋存形态研究

目的:研究富硒丹参中硒与蛋白质、多糖和核酸结合的含量分布以及丹参对无机硒化合物的生物转化效率。方法:采用不同溶剂分别提取富硒丹参中的蛋白质、多糖和核酸;应用光度法测定蛋白质、多糖和核酸含量,氢化物-原子荧光法测定硒含量。结果:蛋白质结合硒占总硒的74.2%,多糖结合硒占总硒的39.5%,核酸结合硒占总硒的2.3%。在水、Na Cl溶液、乙醇溶液和Na OH溶液连续浸提的组分中,水溶性蛋白硒的含量最高,占总硒的46.0%。弱酸性和弱碱性磷酸缓冲溶液提取的蛋白质中,弱碱溶性蛋白中硒含量更高,占总硒的51.2%。结论:富硒丹参中硒主要以含硒蛋白和含硒多糖的形式存在。丹参富硒栽培能有效实现无机硒的有机化。

富硒乳酸菌的筛选及富硒发酵乳抗氧化活性研究

为筛选具有富硒能力兼具良好发酵性能的乳酸菌,利用其作为发酵剂将无机硒转化为有机硒,开发富硒发酵乳制品,研究以32株分离自传统发酵食品的乳酸菌为对象,培养基中添加15 mg/L亚硒酸钠,通过测定菌液OD值筛选硒耐受性较高的菌株,再通过测定菌上清液中亚硒酸钠残留量,计算富硒率,筛选出富硒菌株;将优选菌株接种至脱脂乳中发酵,通过测定产酸曲线、乙醛含量、双乙酰含量,评价各菌株的发酵性能;考察菌株在含有不同浓度亚硒酸钠乳中发酵后富硒情况和发酵乳感官品质的变化,确定适宜的亚硒酸钠添加量;通过测定无机硒乳、无硒发酵乳和富硒发酵乳的羟自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基的清除能力,评价富硒发酵乳的抗氧化活性。结果显示,32株菌中有13株菌的硒耐受性良好,有4株菌的富硒率在70.00%以上,其中菌株1610的富硒率最高为81.11±2.07%。4株乳酸菌的产酸情况和特质风味物质含量差异较大,其中菌株3379的产酸缓慢且风味较弱,其余3株发酵性能良好。加硒浓度为150μg/L时,发酵乳富硒率为1610(88.39±10.61%)>815(84.33±10.12%)>3888(70.52±8.46%),发酵乳呈乳白色,具有典型发酵乳香气,无红色和金属味。富硒发酵乳的3种自由基清除能力均显著高于无机硒组和无硒发酵组,说明乳酸菌将无机硒转化成有机硒后可提高发酵乳的抗氧化活性。

富硒乳酸蛋白粉对乳酸菌生物学特性影响的研究

为初步研究富硒乳酸蛋白粉对乳酸菌生物学特性影响,选择乳酸乳球菌、鼠乳杆菌、嗜酸乳杆菌作为受试菌种,进行蛋白粉对乳酸菌生长增殖影响试验、耐温性试验、酸碱耐受性试验和胆盐耐受性试验以及对乳酸菌产酸的影响试验等。结果显示:蛋白粉具有促进乳酸乳球菌、鼠乳杆菌和嗜酸乳杆菌增殖的作用,富硒乳酸蛋白粉对乳酸乳球菌、鼠乳杆菌和嗜酸乳杆菌的最适浓度分别为1、3和4mg/mL,乳酸蛋白粉对其的最适浓度分别为3、6和9mg/mL;蛋白粉还一定程度的提高了乳酸菌的酸碱耐受性、耐温性和耐胆盐性;还提高了乳酸菌的产酸量。

低植酸富硒菜籽分离蛋白制备的优化工艺研究

以富硒菜籽脱皮脱脂粕为原料,在pH 5、45℃条件下,用10倍水浸提3次,每次浸提60 m in得到低植酸的原料粕。然后在pH 12条件下,用NaOH溶液浸提3次,每次浸提35 m in,固液比为1∶12,浸提温度50℃,得到富硒菜籽分离蛋白。产品得率为26.0%,产品中蛋白质含量为83.37%,硒含量为5.87 mg/kg。

纯蛇粉抗疲劳作用的研究

目的研究纯蛇粉对小鼠抗疲劳的作用及影响。方法采用《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)缓解体力疲劳功能的检验方法。结果纯蛇粉对小鼠体重增长无影响;纯蛇粉能够明显延长小鼠负重游泳时间,增加肝糖原含量,降低血清尿素氮及血乳酸含量。结论纯蛇粉具有缓解体力疲劳的功能。

富硒乳酸菌的筛选和体外活性的研究

为筛选富硒乳酸菌,利用其将无机硒转化为有机硒,用于开发富硒产品,实验以现存的15株乳酸菌为实验材料,将质量浓度为20μg/mL的硒加入MRS培养基中,检测菌体OD值筛选富硒菌;通过测定生长曲线和检测培养基中硒含量不同时的菌体密度来确定富硒菌合适的加硒时间和富硒浓度;使用3,3’-二氨基联苯胺(3,3’-DAB)比色法测定菌株富硒量;通过检测菌体抗氧化活性和耐胆盐、耐人工胃液的能力来评估富硒乳酸菌的体外活性以及在人体肠道内的生存能力。结果表明,从15株菌中筛出9株富硒菌,适宜的加硒时间为2 h,加硒浓度为40μg/mL,硒转化率最高的菌株是JX5,高达81.80%。9株菌富硒之后对自由基DPPH和ABTS的清除效果和耐胆盐和人工胃液的能力均呈现升高趋势,其中,菌株JX5在富硒之后对自由基DPPH和ABTS的清除率和耐胆盐和人工胃液的能力均显著升高,说明乳酸菌将无机硒转化为有机硒之后可提高菌体的体外活性。

酵母硒和枣粉饲粮对鸡肉宰后氧化及氨基酸的影响研究

为研究酵母硒和枣粉饲粮对白羽肉鸡鸡胸肉成熟过程中蛋白质氧化及氨基酸含量变化的影响,本试验采用不同浓度酵母硒和枣粉饲喂白羽肉鸡42 d,根据酵母硒和枣粉添加量分为6个处理组,分别为CK(基础日粮)、J组(基础日粮+8%枣粉替换8%玉米)、0.3S(基础日粮+0.3 mg·kg^(-1)酵母硒)、0.6S(基础日粮+0.6 mg·kg^(-1)酵母硒)、0.3S+J(基础日粮+0.3 mg·kg^(-1)酵母硒+8%枣粉替换8%玉米)和0.6S+J(基础日粮+0.6 mg·kg^(-1)酵母硒+8%枣粉替换8%玉米)饲喂组,分析肉鸡宰后不同时间点(0、12、24、48、72 h)鸡胸肉中羰基、巯基、二硫键、二聚酪氨酸、氨基酸含量和表面疏水性等指标的变化规律。结果表明,随着成熟时间的延长,羰基、二硫键、二聚酪氨酸含量和表面疏水性均不同程度增加,巯基和总氨基酸含量逐渐降低。与CK相比,饲粮中添加酵母硒和枣粉均能降低蛋白质氧化程度,且添加酵母硒组能显著增加鸡胸肉中氨基酸总量(P<0.05),0.6S+J饲喂组对抑制蛋白质的氧化和防止氨基酸含量损失的作用最显著(P<0.05),且天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸含量显著高于其他组(P<0.05)。综上,鸡肉成熟过程会加剧蛋白质氧化程度和氨基酸损失,而在饲粮中添加酵母硒和枣粉能起到抑制蛋白质氧化的作用,其中在饲粮中添加酵母硒能显著抑制氨基酸总量的降低,复合添加0.6 mg·kg^(-1)酵母硒和8%的枣粉组效果最佳。本研究结果为酵母硒和枣粉在饲粮中的应用提供了一定的理论依据和数据支撑。

富硒乳酸菌发酵秸秆对延边黄牛瘤胃发酵的影响

试验旨在研究富硒乳酸菌发酵秸秆对延边黄牛瘤胃发酵的影响。试验选用延边大学动物营养与饲料科学试验室自行培养的富硒乳酸菌、乳酸菌分别对玉米秸秆进行接种,获得富硒乳酸菌发酵秸秆和乳酸菌发酵秸秆,采用单因素试验设计,分别以普通玉米秸秆(对照组)、乳酸菌发酵秸秆(试验1组)、富硒乳酸菌发酵秸秆(试验2组)为底物,采用有永久性瘤胃瘘管牛的瘤胃液制得混合人工瘤胃培养液进行体外发酵,测定与瘤胃发酵相关的指标。结果表明:(1)乳酸菌发酵后玉米秸秆的干物质和粗蛋白含量显著提高(P<0.05),感官品质更好,pH、乙酸含量、氨态氮/总氮显著降低(P<0.05),乳酸含量显著升高(P<0.05)。(2)富硒乳酸菌组和乳酸菌组12~48 h产气量显著提高(P<0.05);理论最大产气量相比对照组显著增加(P<0.05);发酵48 h的甲烷产量、p H、乙酸/丙酸(A/P)显著降低(P<0.05),氨态氮含量显著升高(P<0.05),乳酸含量、总挥发性脂肪酸、丙酸含量显著增加(P<0.05);有机物消化率(OMD)显著提高(P<0.05),代谢能(ME)值、瘤胃微生物蛋白(MCP)产量、干物质体外消化率(IVDMD)显著增加(P<0.05),粗蛋白体外消化率(IVCPD)显著降低(P<0.05),且均为富硒乳酸菌发酵的玉米秸秆组效果最佳。综上,富硒乳酸菌发酵玉米秸秆对提高秸秆饲用价值效果最好,同时可减少甲烷量。

乳酸菌富硒及产胞外多糖条件的研究

试验以实验室保藏的6株乳酸菌为研究对象,筛选出最佳试验条件下富硒率和产胞外多糖含量最优的菌株,以期为生产富硒调味品提供一定的理论依据。通过测定其生长曲线确定各菌的加硒时间,对比6株乳酸菌在不同亚硒酸钠质量浓度下的颜色变化、富硒率变化和胞外多糖含量变化,选定鼠李糖乳杆菌作为最佳试验菌株;通过测定鼠李糖乳杆菌在不同培养时间、培养温度、接种量、亚硒酸钠含量条件下富硒率和产胞外多糖含量的变化,通过此单因素试验确定了正交试验的因素及水平,由正交试验结果得到最佳试验条件。结果表明,培养时间24 h、接菌量5%、亚硒酸钠质量浓度12.5μg/mL、培养温度37℃的条件下,鼠李糖乳杆菌的富硒率为79.21%,胞外多糖含量为51.47μg/mL。

富硒乳酸菌亚硒酸盐还原特性及产硒机理研究

以前期分离筛选自秦巴富硒区的富硒乳酸菌为材料,探索无机硒转化为纳米单质硒的转化合成机理。采用透射电镜和扫描电镜技术研究发现纳米硒在其在细胞胞内外均有分布,主要集中在胞外。研究富硒乳酸菌的不同细胞组分对亚硒酸盐的还原能力,结果显示富硒乳酸菌主要通过硫氧还蛋白还原酶和延胡索酸还原酶等的作用将亚硒酸盐还原为纳米硒单质。采用Zeta电位分析仪、X射线光电子能谱技术、傅里叶红外光谱技术分析纳米硒的特性,结果说明富硒乳酸菌转化产物为纳米单质硒,且其外包裹多糖、蛋白质等多种活性物质。

富硒酸奶的研究现状

硒(selenium,Se)是人体必需的微量元素之一,具有抗氧化、抗癌、抗菌、增强免疫力等功能。通过在牛奶中添加硒化合物经乳酸菌发酵形成营养价值和安全性高的富硒酸奶。从富硒酸奶的发酵条件、理化性质、硒的化学形态以及生物活性等方面进行综述,并对可以基于生理代谢途径和现代分子技术开展的乳酸菌转化牛奶中硒的代谢机理研究进行展望。

乳酸菌富硒特性及生物活性的研究进展

硒是人体必需的一种微量矿质元素,具有防癌抗癌、延缓衰老等生理功能。乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)能调节肠道菌群,有抗肿瘤和抗氧化等作用。许多研究者利用乳酸菌将培养系统中的无机硒进行富集并转化成有机硒,对乳酸菌富硒能力的影响因素以及富硒后产物的生物活性进行较系统的研究。该文从乳酸菌的富硒能力、乳酸菌对硒的转化形态及富硒后产物的生物活性方面进行综述,并展望乳酸菌富硒培养的发展前景,进一步开展乳酸菌富硒代谢产物的生物活性评价以及结合分子生物学方法解析乳酸菌富硒机理是今后的研究方向。

乳酸菌BN1005富硒发酵条件优化

该试验采用单因素试验和响应面试验优化了乳酸菌BN1005富硒发酵条件。结果表明,乳酸菌BN1005富硒的最优培养基组成为葡萄糖39.0 g/L,复合有机氮源15.0 g/L,柠檬酸三铵1.5 g/L,吐温-801.08 g/L,K_(2)HPO_(4)2.0 g/L,MgSO_(4)·7H_(2)O 0.2 g/L,MnSO_(4)·4H_(2)O 0.05 g/L,CaCO315.0 g/L,NaCl 3.0 g/L;培养条件为接种量10%,装液量60 mL/250 mL,恒温37℃、100 r/min振荡培养36 h,亚硒酸钠5.0 mg/L,亚硒酸钠添加时间8 h。在此优化条件下,乳酸菌BN1005富硒率从7.22%提高至53.81%;富硒量由305.9μg/g提升至607.52μg/g。

七株富硒乳酸菌的功能特性评价及其抗氧化活性

选择七株乳酸菌,富硒培养后对其体外功能特性和抗氧化性进行评价,通过测定无细胞培养物的酶活性确定其抗氧化物质.实验结果表明:七株乳酸菌都有良好的耐硒能力,通过富硒培养其疏水性和抗氧化能力等多种功能特性都有不同程度的提高,胆固醇去除率提高0.11%~13.76%.实验发现富硒后其谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)活性为7.49±0.63~10.22±0.57 U/mg,硫氧还蛋白还原酶(Thioredoxin reductase,TrxR)活性为3.8±0.47~6.57±0.38 mU/L,两种酶活都有不同程度的提高,由此推测其主要起抗氧化作用的相关酶可能为GSH-Px和TrxR.

响应面优化富硒四季豆叶蛋白提取工艺及抗氧化活性研究

以恩施富硒四季豆叶片为材料,采取碱提酸沉法提取富硒四季豆叶蛋白(leaf protein of selenium-enriched kidney bean,SKP).在单因素试验基础上,考察了提取时间、提取温度、料液比、碱液浓度4个因素,以SKP提取率作为响应值,采用响应面法优化SKP的提取工艺.结果表明,提取SKP的最优条件是:提取时间为120 min、提取温度为60℃、料液比为1∶20 g/mL、NaOH溶液浓度为0.2 mol/L;在此条件下,SKP的提取率为(29.92±1.28)%.氨基酸分析表明,该蛋白质中含有7种人体必需氨基酸.测定了SKP的体外抗氧化活性,在其质量浓度0.5~3.0 mg/mL范围内,DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除率均超过50%,表明SKP具有良好的抗氧化能力.该结果为富硒四季豆的开发利用提供了一定的理论依据.

油茶壳栽培富硒香菇的营养评价与分析

采用添加了不同比例油茶壳的配方栽培富硒香菇。对样品中蛋白质、硒、氨基酸含量进行了分析和评价。结果表明:样品中分别检测出17种氨基酸,谷氨酸含量最高。富硒香菇子实体的硒含量比CK提高了28.31~40.95倍,且必需氨基酸、非必需氨基酸、总氨基酸、鲜味氨基酸、苦味氨基酸、药用氨基酸含量及AAS、CS、RAA、EAAI、NI、BV值均随油茶壳添加比例的增加而增加。采用油茶壳栽培富硒香菇,可以较好提高香菇的营养价值。

富硒乳酸菌对黄曲霉毒素B_(1)诱导鸡小肠上皮细胞凋亡的影响

试验旨在探究富硒乳酸菌对黄曲霉毒素B_(1)(AFB_(1))对鸡小肠上皮细胞(CSIEC)凋亡的影响。将体外培养的CSIEC细胞分为对照组(C)、AFB_(1)(300μmol/L AFB_(1))、AFB_(1)+0.01 Se(300μmol/L AFB_(1)+0.01μmol/L富硒乳酸菌,以Se计)、AFB_(1)+0.05 Se和AFB_(1)+0.1 Se组,待细胞长至60%~70%汇合时,AFB_(1)+0.01 Se、AFB_(1)+0.05 Se和AFB_(1)+0.1 Se组培养液更换为含对应Se浓度的培养液,对照组和AFB_(1)组更换为正常培养液,8 h后向含AFB_(1)组加入300μmol/L AFB_(1),继续培养24 h。用CCK-8法检测细胞存活率,ELISA法检测培养液中乳酸脱氢酶(LDH)的活性,TUNEL法检测细胞凋亡率,Western blotting检测线粒体通路和内质网通路相关蛋白Bcl-2、Bax、PERK、ATF4、CHOP、GRP78、p53和p21的表达。细胞存活率检测结果表明,与对照组相比,其余各组CSIEC存活率均极显著降低(P<0.01);与AFB_(1)组相比,加硒各组存活率均极显著升高(P<0.01)。LDH活性检测结果表明,与对照组相比,其余各组LDH活性均极显著升高(P<0.01);与AFB_(1)组相比,加硒各组LDH活性均极显著降低(P<0.01)。细胞凋亡率检测结果表明,与对照组相比,AFB_(1)组TUNEL阳性细胞数极显著升高(P<0.01),且与加硒各组差异均不显著(P>0.05)。Bcl-2/Bax表达量检测结果表明,与对照组相比,AFB_(1)组Bcl-2/Bax极显著降低(P<0.01),AFB_(1)+0.05 Se组显著升高(P<0.05)。内质网应激通路相关蛋白表达量检测结果表明,与对照组相比,AFB_(1)组PERK、CHOP、GRP78和p53的表达量均极显著升高(P<0.01);与AFB_(1)组相比,加硒各组PERK、GRP78表达量均极显著降低(P<0.01),AFB_(1)+0.05 Se和AFB_(1)+0.1 Se组CHOP和p53的表达量均极显著或显著降低(P<0.01;P<0.05)。因此,富硒乳酸菌能够缓解AFB_(1)诱导的CSIEC凋亡。

富硒乳酸菌发酵酸奶贮藏品质变化

为了研究富硒乳酸菌发酵酸奶贮藏期间的品质变化,对富硒乳酸菌发酵酸奶(富硒酸奶)与非富硒乳酸菌发酵酸奶(对照酸奶)的感官性状、理化指标以及两种酸奶4℃贮藏过程中的菌落总数、滴定酸度、黏度、保水性、色泽、抗氧化性和感官评分进行分析。结果表明,贮藏第1 d时与对照酸奶相比,富硒酸奶的pH较高,总固形物含量和硒含量较高(对照酸奶的14.3倍),颜色更偏红、偏黄。富硒酸奶的乳酸菌菌落总数在贮藏第7 d后高于对照酸奶(P>0.05),而整个贮藏过程中滴定酸度、黏度低于对照酸奶(P<0.05),持水性低于对照酸奶(P>0.05)。相同贮藏期内富硒酸奶的过氧化值低于对照酸奶(P>0.05),对DPPH自由基、ABTS+自由基的清除活性高于对照酸奶(P<0.05),二者的感官评分接近(P>0.05)。富硒乳酸菌发酵酸奶具有较高的抗氧化活性、较低的后酸化,更有利于贮藏过程中品质的保持。