不同富硒方式对甘薯叶蛋白抗氧化活性的影响

以甘薯叶为研究对象,分别对叶面与土壤进行富硒处理,通过分析甘薯叶中硒含量及甘薯叶蛋白的抗氧化活性的变化,研究不同富硒方式对甘薯叶蛋白抗氧化活性的影响。结果显示叶面富硒与土壤富硒都能提高甘薯叶蛋白的硒含量,在1.6 mg/mL的富硒质量浓度条件下两种富硒处理组蛋白硒含量分别达到了20.10 mg/g与1.68 mg/g。富硒对甘薯叶蛋白的抗氧化活性有一定的提升作用,其中,叶面富硒可使甘薯叶蛋白超氧阴离子自由基清除率提升19.17%。根据相关性分析可知,除硒含量对抗氧化活性有较大影响外,样品中总酚与总黄酮含量也在一定程度上影响着样品的抗氧化活性。经对比可知,叶面富硒能更好地提高甘薯叶蛋白中的硒含量,是较佳的富硒方式。

富硒小米蛋白的理化性质、功能特性及结构研究

该文以普通小米蛋白(common millet protein,MP)为对照,采用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、傅里叶红外光谱(Fourier infrared spectroscopy,FT-IR)、扫描电镜(scanning electron microscopy,SEM)等方法并测定溶解度(solubility,PS)、持水性(water holding capacity,WA)、乳化性(emulsification capability,EC)等指标对富硒小米蛋白(selenium-rich millet protein,SMP)的理化性质、功能特性及结构进行分析。结果表明,MP与SMP的硒含量分别为0.08、0.63 mg/kg;MP与SMP的必需氨基酸(essential amino acid,EAA)含量分别占总氨基酸含量的51.101%、53.529%;EAA与非必需氨基酸(non-essential amino acids,NEAA)的比值为1.045、1.152;2种小米蛋白分子质量均分布在10~70.2 kDa;随着pH升高,小米蛋白的PS、WA、起泡性(froth capability,FC)、起泡稳定性(froth stability,FS)、EC均呈现先下降后上升趋势,而乳化稳定性(emulsion stability,ES)正好相反;随着温度升高,小米蛋白的PS、WA、持油性(oil-holding property,FA)、FC、FS、EC、ES均呈现先上升后下降趋势(P<0.05);SEM结果显示MP表面有不规则凸起,而SMP表面光滑平整;FT-IR显示2种小米蛋白峰型一致,SMP位置略有后移,同时SMP的α-螺旋、β-折叠、β-转角含量较MP分别高出5.532、2.885、5.506个百分点,无规则卷曲含量则低于MP,说明SMP的结构有序性优于MP。该研究结果为SMP产品的开发利用提供重要理论依据。

硒对水稻生长和盐胁迫耐受性的影响

为确定适合水稻生长发育的硒浓度,采用含不同亚硒酸钠浓度的木村B营养液对水稻苗进行培养、表型观察和生化测定。结果表明,2、4、8μmol/L硒均可促进水稻主根长度的增加,减少侧根数量,但不影响水稻地上部分生长;40、200μmol/L硒则引起水稻生长减慢或停止,总蛋白含量下降,SOD活性提高。采用8μmol/L亚硒酸钠+150 mmol/L氯化钠共同进行胁迫处理,结果显示,亚硒酸钠提高了水稻的盐胁迫耐受性,叶片中的可溶性蛋白含量显著高于对照,SOD的比活力则低于对照。

前列腺癌组织中硒结合蛋白1、硒蛋白F表达与患者临床病理特征及预后的关系研究

目的研究前列腺癌(PC)组织中硒结合蛋白1(SELENBP1)、硒蛋白F(SELENOF)表达与患者临床病理特征关系和预后的关系。方法选取2017年1月至2020年1月邯郸市中心医院诊治的104例PC患者作为研究对象。检测PC患者癌组织和癌旁组织中SELENBP1、SELENOF表达水平,并分析两者与PC患者临床病理特征和预后的关系。采用多因素COX回归分析影响PC患者预后的因素。结果PC患者癌组织中SELENBP1、SELENOF阳性率低于癌旁组织(P<0.05)。不同Gleason评分、TNM分期及术前前列腺特异性抗原(PSA)水平的PC患者癌组织中SELENBP1、SELENOF阳性率比较,差异具有统计学意义(P<0.05)。SELENBP1阴性患者、SELENOF阴性患者3年无进展生存率分别低于SELENBP1阳性患者、SELENOF阳性患者(P<0.05)。TNM分期Ⅲ期、Gleason评分>7分、SELENBP1阴性、SELENOF阴性是影响PC患者预后的独立危险因素(P<0.05)。结论PC患者癌组织中SELENBP1、SELENOF表达降低,且两者与PC患者不良临床病理特征相关,可导致PC患者不良预后。

菜用紫云英中硒赋存形态及含硒有机化合物提取工艺研究

针对现蕾前菜用紫云英中硒的赋存形态不明确及含硒有机化合物的提取工艺不成熟的问题,以氢氧化钠溶液作为提取溶剂,研究了硒在菜用紫云英中的赋存形态。以有机硒提取率为指标,采用响应面分析法,考察了提取富硒菜用紫云英粉末中有机硒化合物的影响因素,并优化了主要含硒有机化合物的提取工艺。实验表明,紫云英中有机硒含量占总硒的92.49%,其中碱溶蛋白硒占总硒的69.45%;有机硒的最佳提取工艺条件是:氢氧化钠溶液的摩尔浓度为0.15 mol/L,氢氧化钠溶液用量为样品体积的20倍,提取时间为2 h,提取次数为2次。结果说明,紫云英中的硒以有机结合态为主,有机结合态硒在碱性溶液中提取效果最好,在对紫云英中有机硒进行提取时,主要应考虑提取溶液的酸碱性、提取溶液的用量、提取时间及提取次数等因素。该结果可为菜用紫云英的进一步开发利用提供科学依据。

不同食用菌栽培配料对榆黄菇品质影响初探

在“东桑西移”的背景下贵州蚕桑产业大力发展,生产中修剪产生的大量废弃桑枝如果处理不当会产生环境污染。而食用菌生产中缺乏大量的木本植物原料。因此,本文探索利用这些废弃的桑枝为食用菌原料,实现区域的资源循环。同时,结合当地的特色“锌硒产品”,研究以修剪的桑枝为原料,以及在原料中添加锌硒和常规的玉米芯,比较其营养成分的变化。研究发现,桑枝处理组和锌硒处理组菌盖中可溶性糖、可溶性蛋白、还原糖、氨基酸和维生素C含量差异显著,且桑枝处理组和锌硒处理组高于玉米芯处理组。锌硒处理组菌盖多酚氧化酶D值最高,在0200~0853间波动;桑枝处理组的多酚氧化酶活性也呈现增加趋势,D值在012~024之间波动;玉米芯处理组的多酚氧化酶活性的D值在011~012间波动。菌柄中可溶性糖含量在桑枝处理组和锌硒处理组均是玉米芯处理组的121倍,可溶性蛋白含量在桑枝处理组和锌硒处理组是玉米芯处理组的259倍和344倍,还原糖含量在桑枝处理组和锌硒处理组是玉米芯处理组的158倍和117倍。氨基酸含量在桑枝处理组和锌硒处理组是玉米芯处理组的175倍和413倍。维生素C含量在桑枝处理组和锌硒处理组是玉米芯处理组的078倍和134倍。菌柄中多酚氧化酶活性在锌硒处理组中最高,在014~070之间波动,桑枝多酚氧化酶活性在013~043之间波动,而玉米芯处理组的多酚氧化酶活性相对比较稳定,在012~013之间波动。研究结果表明,不同的食用菌原料影响到榆黄菇产品的营养组成,今后需要根据食用菌市场开发功能性食用菌产品。

土壤硒干预与5种作物集硒特性研究

[目的]探究不同施硒浓度对5种作物的影响,了解不同作物的硒吸收及积累特性,为筛选适宜大规模种植的硒蛋白原料提供理论依据。[方法]选用油菜、玉米、洋葱、番茄、绿豆分别代表不同科作物进行盆栽试验,以亚硒酸钠为硒源调控土壤基质中的施硒浓度分别达20、40、60、80 mg/kg,同时以不施硒的基质为对照组(CK),培育作物直至开花期,采收其地上部分并测定其硒含量、蛋白含量及蛋白中的硒含量,结合作物生物学产量计算硒积累量与蛋白中硒积累量,从而分析5种作物对硒的吸收与积累情况,并筛选出适合硒蛋白生产的最佳原料。[结果]玉米、洋葱、绿豆、番茄和油菜最佳施硒浓度分别为60、20、60、40、60 mg/kg。在最佳施硒浓度下玉米、洋葱、绿豆、番茄和油菜的蛋白中硒积累量表现为油菜>玉米>番茄>绿豆>洋葱。[结论]与玉米、洋葱、番茄和绿豆相比,油菜的蛋白含量与蛋白硒含量最高,是潜在优良的硒蛋白来源作物,且在施硒浓度为60 mg/kg时表现出最佳的集硒特性。

叶面施硒对冬小麦籽粒产量、蛋白质含量和硒富集影响的Meta分析

为评估我国冬小麦叶面施硒对籽粒产量、品质和硒富集的影响,收集了共计379组样本,利用Meta分析方法,以不施硒为对照组,叶面施硒为试验组,整合分析叶面施硒对冬小麦产量、籽粒蛋白质及硒含量的影响,并利用亚组分析评价不同因素对叶面施硒效果的影响。结果表明:与不施硒肥相比,叶面施硒冬小麦产量、籽粒蛋白质含量和硒含量分别显著提高3.80%、2.44%和764.56%。在不同区域,叶面施硒对冬小麦的提质增产效应表现为东部高于西部,南部高于北部;籽粒硒的富集效应整体表现为自西向东逐渐降低。从叶面施硒管理看,叶面施硒在灌浆-2前期喷施一次或孕穗期和灌浆前期喷施两次效果较好,叶面施硒量为15~60 g·hm籽粒可达到富硒标准及满足人体所需。土壤条件也是影响冬小麦叶面施硒提质增产效果的重要因素,土壤硒含量和土壤全氮含量对叶面施硒的-1增产效应有显著影响,在土壤硒含量为0.2~0.4mg·kg时叶面施硒提质增产效应最高,叶面施硒的增产效应随土壤全氮含量增加而降低;土壤硒、全氮、有效磷、速效钾含量对叶面施硒提质效应具有显著影响,其中,土壤全硒含量为0.2~0.4mg·kg^(-1)、全氮含量>1.5g·kg^(-1)、有效磷含量>20mg·kg^(-1)、速效钾含量为-1100~200mg·kg时,叶面施硒提质效应最明显;土壤硒、有机质和速效钾含量是影响叶面施硒对籽粒硒富集效果的重要肥力因素。冬小麦籽粒对硒的富集效应随土壤有机质和速效钾含量的升高而显著提升,而在缺硒土壤(<0.2mg·kg^(-1))硒富集效应更高。因此,根据区域优化土壤条件和叶面施硒不仅能实现冬小麦产量和籽粒蛋白质含量的协同提升、达到富硒标准,还能降低环境污染,为富硒小麦可持续生产管理提供支撑。

肛周脓肿组织SBP1、IL-17表达与患者临床病理特征及预后的关系

目的分析肛周脓肿组织硒结合蛋白1(SBP1)、白介素-17(IL-17)表达与患者临床病理特征及预后的关系。方法选取2020年1月—2021月12月上海交通大学医学院附属新华医院日间病房手术治疗肛周脓肿患者120例作为肛周脓肿组,并根据6个月预后情况分为预后良好亚组75例和预后不良亚组45例。另选取同期收治的无感染混合痔患者120例作为对照组,留取2组病变组织标本,检测并比较2组患者局部病变组织中SBP1、IL-17 mRNA相对表达量及蛋白阳性表达率,分析肛周脓肿患者局部组织中SBP1、IL-17蛋白阳性表达率、mRNA相对表达量与临床病理特征的关系;Logistic多因素回归分析影响肛周脓肿患者预后的危险因素;采用受试者工作特征曲线(ROC)分析SBP1、IL-17 mRNA相对表达量对肛周脓肿患者预后的预测价值。结果肛周脓肿组SBP1 mRNA相对表达量及蛋白阳性率低于对照组[t(χ^(2))/P=30.059/<0.001,33.189/<0.001],IL-17 mRNA相对表达量及蛋白阳性率高于对照组[t(χ^(2))/P=29.003/<0.001,126.159/<0.001];预后不良亚组患者局部组织中SBP1 mRNA相对表达量、蛋白阳性率均低于预后良好亚组[t(χ^(2))/P=10.051/<0.001,6.012/0.014],而IL-17 mRNA相对表达量、蛋白阳性率均高于预后良好亚组[t(χ^(2))/P=5.597/0.018,4.474/<0.001]。肛周局部组织中SBP1、IL-17表达在不同患者性别、年龄、脓肿位置、感染类型、病程比较差异无统计学意义(P>0.05);与脓肿<5 cm比较,脓肿≥5 cm患者SBP1 mRNA相对表达量、蛋白阳性率降低[t(χ^(2))/P=3.630/<0.001,4.472/0.034],IL-17 mRNA相对表达量、蛋白阳性率升高[t(χ^(2))/P=4.387/<0.001,7.721/0.005];与术后愈合时间<4周比较,术后愈合时间≥4周患者SBP1 mRNA相对表达量、蛋白阳性率降低[t(χ^(2))/P=3.070/0.003,4.577/0.032],IL-17 mRNA相对表达量、蛋白阳性率显著升高[t(χ^(2))/P=5.768/<0.001,5.006/0.025]。Logistic多因素回归分析显示,术后愈合时间≥4周、SBP1表达降低、IL-17表达升高是影响肛周脓肿患者预后的独立危险因素[OR(95%CI)=1.373(0.623~3.056)、4.237(1.924~10.683)、4.521(4.125~11.878)];SBP1、IL-17 mRNA及二者联合预测肛周脓肿的AUC分别为0.888、0.890、0.933,二者联合优于各自单独预测效能(Z/P=3.583/<0.001,4.252/<0.001)。结论肛周脓肿局部组织中SBP1、IL-17表达异常,与肛周脓肿大小、愈合时间及患者预后相关,检测SBP1、IL-17 mRNA相对表达量对预测患者预后具有一定的临床价值,且联合预测的效能更优。

含棉籽浓缩蛋白饲料添加酵母硒对草鱼生长性能和肌肉品质的影响

研究旨在探讨含棉籽浓缩蛋白(Cottonseed protein concentrate)饲料添加酵母硒(Yeast selenium,YS)对草鱼(Ctenopharyngodon idella)生长性能和肌肉品质的影响。设计了4种等氮等脂实验饲料,分别是在含棉籽浓缩蛋白饲料中添加0(YS0)、0.3(YS3)、0.6(YS6)和0.9 mg/kg(YS9)酵母硒;实验选取初始体重为(309.74±0.36)g的草鱼240尾,随机分成4组,分别投喂4种实验饲料,在池塘网箱中开展为期54d的养殖实验。结果显示:(1)在生长性能方面,与YS0组相比,YS3和YS6组草鱼在生长性能上无显著性差异(P>0.05),YS9组草鱼的终末体重、增重率和特定生长率显著降低(P<0.05)。(2)在肌肉品质方面,YS3组草鱼肌肉的粗蛋白含量、硒含量、羟脯氨酸含量和硬度显著高于YS0组(P<0.05),肌肉纤维直径显著低于YS0组(P<0.05)。研究表明,在含棉籽浓缩蛋白的饲料中添加适量酵母硒(饲料硒含量为0.6 mg/kg),对草鱼的生长性能无影响,且可通过提高草鱼肌肉粗蛋白、硒、羟脯氨酸含量和硬度来提升草鱼肌肉品质,但过量添加酵母硒会降低草鱼的生长性能。

不同产地党参的总硒、蛋白质、多糖含量及土壤总硒含量的相关性分析

目的了解国内不同产地党参的总硒、总蛋白、总多糖含量和土壤总硒含量及其相互间的相关性,为富硒党参的品质评价和富硒栽培提供参考。方法采集代表性产区的100份党参样品及其土壤,采用氢化物原子荧光光度法测定党参及土壤的总硒含量,采用紫外分光光度法测定党参的总蛋白和总多糖含量,并对上述指标进行Pearson相关性分析。所测党参的硒含量平均值为(0.165±0.037)mg·kg^(-1),土壤硒含量平均值为(0.350±0.184)mg·kg^(-1),总蛋白含量平均值为(2.396±0.575)mg·g^(-1),总多糖含量平均值为(0.513±0.063)g·g^(-1)。此四项指标的两两相关性分析结果显示,仅土壤总硒含量和党参总硒含量成显著正相关(P<0.01)。结论全国产区中约有55%的党参样品达到富硒标准(0.150~0.300 mg·kg^(-1))。不同产地的党参中总硒、总蛋白质、总多糖含量及土壤总硒含量存在较大差异。党参的总硒含量、总蛋白和总多糖这三个农艺性状相对独立,相互之间影响甚小。

富硒糙米不同碾磨级分米糠蛋白的硒含量及其功能特性

该研究通过分步碾磨将富硒糙米中的米糠分成五个级分,得到最外层(BF1)到最内层(BF5)的米糠和精米(MR6)原料,每一组分约占整个籽粒的2.2%(m/m)。对以上不同级分米糠及其蛋白中的硒元素分布、抗氧化活性和α-淀粉酶的抑制能力进行研究。结果表明,南粳9108、野香优航1573和巨2优60三种稻米富硒处理后糙米中硒含量分别为356.78、842.83和1065.67μg/kg,提高了7.89~23.54倍。糙米中的硒元素分布并不均匀,在BF3组分含量最高,此后随碾减率的增加逐步降低,精米中的含量最低。相同碾减率下,富硒米糠蛋白和富硒精米蛋白的DPPH·清除率、ABTS^(+)·清除能力、·OH清除能力和铁离子还原能力均显著高于未富硒处理的普通对照组。同一品种中,在BF1~BF4级分米糠蛋白的抗氧化能力和α-淀粉酶的抑制能力最强,相较于精米蛋白,米糠蛋白均表现出更强的抗氧化活性(P<0.05)。富硒处理后,BF1、BF2、BF3和BF4组分米糠蛋白的α-淀粉酶的抑制能力显著高于普通米糠蛋白(P<0.05)。研究为富硒糙米适度加工及米糠的综合利用提供依据。

苦菜硒蛋白饲料添加剂制备及抗氧化性研究

本试验旨在利用超声波提取技术对苦菜中的硒蛋白进行提取并对其抗氧化活性进行研究。通过单因素试验研究不同因素添加量对硒蛋白提取的影响,单因素分别为:NaOH浓度、超声波时间、料液比、超声波功率,在单因素试验的基础上进行响应面优化试验,得出苦菜硒蛋白的最佳提取工艺。结果表明:在NaOH浓度0.2 mol/L,料液比1∶25 g/mL,超声波功率78 W,超声波时间14 min的条件下提取效果最佳,得到苦菜硒蛋白提取量为2.595 mg/g。通过对苦菜硒蛋白抗氧化性分析得知,在浓度为0.1 mg/mL时,其苦菜硒蛋白对DPPH的清除率可达到63.2%,苦菜硒蛋白的总还原能力随着浓度的增加而增加。

超声-微波协同提取富硒米糠蛋白的工艺优化及其抗氧化活性评价

为解决富硒米糠蛋白提取率低、提取时间长及提取后功能特性下降等问题,以脱脂富硒米糠粉为原料,通过单因素试验和正交试验对超声-微波协同提取富硒米糠蛋白的工艺进行优化,通过与超声辅助法、微波辅助法和碱提法比较,探究该提取方法对富硒米糠蛋白的提取效果、抗氧化活性以及提取后米糠颗粒表面形貌变化的影响。结果表明,超声-微波协同提取富硒米糠蛋白的最佳工艺条件为超声功率600 W、微波功率500 W、提取时间20 min、料液比1∶40,在此条件下富硒米糠蛋白的提取率为86.94%,与超声辅助法、微波辅助法、碱提法相比富硒米糠蛋白提取率分别提高了40.96%、48.00%、53.50%,并且提取的富硒米糠蛋白抗氧化能力和硒含量更高。扫描电镜结果显示,超声-微波协同提取后米糠颗粒表面疏松卷曲,完整皮层结构消失,说明超声-微波协同能通过强烈破坏米糠颗粒结构增加富硒米糠蛋白的提取率,并提高其抗氧化活性。综上,超声-微波协同提取技术能够促进富硒米糠蛋白的提取并提高其抗氧化活性。

富硒黄芪皂苷抑制Aβ25-35诱导的阿尔茨海默病细胞模型细胞凋亡的作用机制

目的:观察富硒黄芪皂苷对Aβ25-35诱导的阿尔茨海默病细胞模型细胞增殖、β-微管蛋白III(β-tubulin III)蛋白表达及磷脂酰肌醇-3-激酶/蛋白激酶B(PI3K/Akt)信号通路的影响。方法:利用40μmol·L^(-1)Aβ25-35处理大鼠肾上腺髓质嗜铬瘤分化细胞株PC12建立AD细胞模型。实验分为AD模型组、富硒黄芪皂苷干预组和对照组,富硒黄芪皂苷干预组加入1、2.5、5、10、20、50、100、200μmol·L^(-1)富硒黄芪皂苷干预,MTT法检测各组细胞的增殖活性,倒置显微镜观察富硒黄芪皂苷对细胞形态学的影响。免疫荧光法检测对照组、AD模型组和100μmol·L^(-1)富硒黄芪皂苷干预组β-tubulin III的表达,Western-blot法检测对照组、AD模型组和100μmol·L^(-1)富硒黄芪皂苷干预组PI3K、p-Akt、Bcl-2、Bax和Caspase-3的蛋白表达。结果:富硒黄芪皂苷50、100、200μmol·L^(-1)组贴壁细胞数目均明显多,细胞分布密度明显增加,以100μmol·L^(-1)组差异最显著。富硒黄芪皂苷100μmol·L^(-1)组干预24 h后能显著减轻Aβ25-35的毒性损伤,能明显提升AD细胞的β-tubulin III、PI3K、p-Akt和Bcl-2的蛋白水平(P<0.05),能明显降低Bax和Caspase-3的蛋白水平(P<0.05)。结论:富硒黄芪皂苷能显著改善AD细胞模型细胞形态以及提高细胞活力,其机制可能是通过激活PI3K/Akt信号通路抑制其细胞凋亡实现的。

烟叶硒蛋白在实验性小鼠肝损伤中的抗氧化作用

观察了烟叶硒蛋白（Ｓｅ－Ｒｕｂｉｓｃｏ）对四氯化碳肝损伤小鼠的保护作用。结果表明了一次灌胃６％四氯化碳油溶液１０ｍｌ／ｋｇｂｗ可使小鼠肝组织严重受损，谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ－Ｐｘ）、超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活力急剧降低，脂质过氧化产物丙二醛（ＭＤＡ）显著上升。若提前补充烟叶硒蛋白或亚硒酸钠７ｄ，则可降低ＣＣｌ＿４对肝的损伤，并呈现出剂量效应关系，同时在抗脂质过氧化方面，硒蛋白明显优于亚硒酸钠和不含硒蛋白（Ｒｕｂｉｓｃｏ）组。

烟叶硒蛋白对人红细胞的辐射溶血及自由基的作用

本文观察了烟叶硒蛋白对人红细胞６０Ｃｏγ照射溶血的影响，发现硒蛋白对红细胞γ照射溶血有极好的预防效果，同时采用电子自旋共振法（ＥＳＲ）发现硒蛋白对羟自由基有明显的清除作用，并具有明显的剂量－效应关系，在相同浓度下具有优于亚硒酸钠及不含硒的同类蛋白的作用，提示硒蛋白有更好的生物效应。

营养元素硒在富硒玉米中的赋存形态及分布研究

研究了恩施双河产玉米中硒的赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术。采用不同的提取液:水、氯化钠、乙醇和氢氧化钠分别提取玉米中的蛋白质,水提取玉米中的多糖,并测定他们的含量,并用原子吸收光度法测定他们各组分中含硒量。玉米中蛋白硒是硒的主要赋存形态,占总硒含量的83.4%,在蛋白质的组分中水溶性蛋白质结合硒量最多,占总硒含量的51.9%,也有部分硒和多糖结合。

富硒花生中含硒蛋白的提取及其抗氧化性的研究

脱脂富硒花生干粉(0.3147μg/g)的硒含量是普通花生脱脂干粉的2.5倍以上。富硒花生中蛋白质的提取率为23.39%,碱溶性蛋白是富硒花生中蛋白质的主要形式,蛋白含量占总可提取蛋白的92.82%,它结合的硒占总蛋白硒的77.33%,在富硒花生的不同溶解性的蛋白质提取物中,水溶性蛋白相比于其他蛋白提取物具有更高的DPPH自由基清除能力,更高的还原力和更长的诱导时间,这在很大程度上可以解释为由于它的高硒含量。

荸荠中硒的赋存形态及分布研究

研究了湖北恩施所购买的荸荠中硒的赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术。采用不同的浸提液提取荸荠中的蛋白质,水提取荸荠中的多糖,并测定它们的含量,用微波消化法消化,原子吸收分光法测各组分中的含硒量。结果表明,蛋白硒是荸荠中硒的主要赋存形态,其占总硒含量的50.45%;蛋白质组分中,以醇溶性蛋白质结合的硒量最多,占总硒含量的38.66%;也有部分硒和多糖结合。