自制壳聚糖保鲜纸对鲜杏贮藏效果的影响

以赛买提杏为原料，冷藏条件为对照，研究普通纸＋保鲜袋＋冷藏和1．0％、1．5％、2．0％的3种壳聚糖浓度自制保鲜纸结合保鲜袋和冷藏条件贮藏鲜杏的效果。结果表明：当贮藏温度为（0±0．5）℃，相对湿度为90％～95％时，可使八九成熟的鲜杏有效贮藏14d，经过保鲜纸及保鲜袋处理，相同温湿度条件下保鲜期至少可延长21d。壳聚糖溶液的浓度不同，其保鲜纸的保鲜效果也不同。其中，1．5％壳聚糖保鲜纸贮藏鲜杏的效果最好，它可保持果实的VC含量和果实的硬度，抑制果实中多酚氧化酶的活性，防止果实褐变，同时使果实含有较高的固／酸比，使果实具有良好的风味和饱满、光鲜的状态。