辣椒品种对凉拌菜感官品质的影响

麻酱拉皮是东北著名凉拌菜,通过对麻酱拉皮中所使用的辣椒品种进行研究,使用单因素实验及感官分析对菜品感官及辣度进行评价。结果表明,干辣椒在凉拌菜中增辣效果不如辣椒油且二者增辣效果基本与辣椒辣度呈正比。最后得出的最佳辣度制作工艺为:拉皮250g、黄瓜50g、胡萝卜50g、香菜适量、蒜20g、麻酱50g、酱油20g、食醋15g、盐1g、朝天椒或小米辣制作的辣椒油7. 5g-12. 5g。

微波消解-快速赶酸-分光光度法测定大拉皮中铝含量

目的建立了微波消解-快速赶酸-分光光度法测定大拉皮中铝的方法。方法拉皮样品经硝酸-双氧水消解体系微波消解后,于赶酸器上220℃快速赶酸,用分光光度法测定铝含量,结果铝在0μg^0.24μg/m L的线性范围内线性关系良好,所得回归方程为y=3.63x+0.013,R=0.999 9。该方法的检出限为5.4μg/L,平均回收率为93.4%~98.2%,RSD为0.84%~4.3%。结论该方法操作简便,安全,快速,精密度、准确度均较高,适合拉皮样品中铝的测定。