人工授粉对永嘉早香柚果实发育与贮藏品质的影响

永嘉早香柚是浙江温州地方名柚,具单性结实能力,可在无授粉品种混植时结无籽果,也可经人工授粉处理形成有籽果。研究表明,未授粉果实具有无籽优势,但糖酸指标则逊于授粉果。正常采收期(花后165d)未授粉果实果肉可溶性糖含量比授粉果低4.72mg/gFW,而果汁pH低0.07。75d贮藏期间果肉可溶性糖含量无明显变化,而果汁pH趋于上升,授粉果果汁pH上升0.29而未授粉果仅上升0.19。授粉果实在45d贮藏期间未发生明显枯水,而且不溶性膳食纤维含量下降38.10%,而未授粉果实贮藏期间易发生枯水,贮藏45d后枯水指数达0.5,不溶性膳食纤维含量上升至2.33mg/gFW,为同期授粉果实的2.56倍。未授粉果实枯水发生前期汁囊组织出汁率无明显下降而严重枯水(贮藏45d)时下降至64.08%(贮藏前为75.70%)。人工授粉显著改善了永嘉早香柚果实品质。

柚果实贮藏期品质指标与枯水粒化的关系

以琯溪蜜柚(Citrus grandis Osbeck cv.Guanxi honey pomelo)、红肉蜜柚(C.grandis cv.Red pulp honey pomelo)和泉水蜜柚(C.grandis cv.Quanshui honey pomelo)为试验材料,在常规贮藏条件下对柚果实呼吸强度、内在品质和果皮、果肉含水量的动态变化进行了比较。结果表明,随着贮藏时间的延长,呼吸强度呈上升趋势;品质指标的果实密度和可溶性固形物、可滴定酸及维生素C含量基本呈下降趋势;果皮总含水量下降,果肉总含水量上升;除琯溪蜜柚果肉外,3个品种果皮、果肉的自由水均呈下降趋势,束缚水呈上升趋势,果皮中以自由水形态为主,果肉中以束缚水形态为主。在进一步分析上述指标与枯水指数之间的关系后,初步阐明了柚果实在贮藏的不同阶段汁胞枯水粒化的动态生理变化,为柚果实枯水粒化机理揭示、保持品质、延长柚果货架期等奠定了理论基础。

套袋对新都柚果实贮藏品质影响的研究

以新都柚(Citrus grandisvarXinduyou)为试材,研究了套袋对果实贮藏品质的影响。结果表明:套袋果实不易失重;贮藏后期,套袋果可滴定酸含量超过对照;套袋果Vc含量一直高于对照;对照果的MDA累积速率很快,并且一直高于套袋果;套袋果与对照果的POD活性变化趋势相反,贮藏40d后,套袋果的POD活性开始上升,并超过对照;采收时CAT活性低于对照,贮藏80d时测量,虽仍低于对照,但差异变小。

不同保鲜膜包装对蜜柚冷藏效果和货架品质的影响

为冷藏蜜柚选择较适宜的单果包装保鲜膜,提高保鲜效果,以微孔保鲜膜和不同厚度的聚乙烯(PE)保鲜膜对蜜柚(Citrus grandis (L.) Osbeck.cv.Miyou)进行单果包装,在5～6℃下冷藏4个月后在货架期条件下(约20℃)放置15d。在不同阶段分别测定各包装袋内氧气和二氧化碳体积分数,以及果实质量损失率、果肉硬度、果肉营养物质(可溶性固形物、可滴定酸和维生素C)含量、乙醇含量,并进行感官评价。微孔膜包装袋内具有较高的氧气体积分数(20%)和较低的二氧化碳体积分数(0.7%～1.4%)。在整个冷藏期和货架期内,微孔膜包装的蜜柚具有较高的质量损失率,但其营养物质含量较高、果肉硬度较低,而且乙醇含量最低,风味也最佳。15d货架期后,各处理的蜜柚的质量损失率和乙醇含量急剧升高,可溶性固形物、可滴定酸急剧下降。微孔膜包装对蜜柚的贮藏和保持货架期品质具有良好的效果。

金柚柚籽及其油脂的理化性质分析

采用索氏抽提法制备金柚柚籽油,并对金柚柚籽及其油脂进行理化性质分析。结果表明:金柚柚籽质量占全果总质量10.3%,柚籽粗脂肪含量高达34.6%。柚籽油色泽金黄、室温下流动性好、透明度高、有油脂固有气味和滋味,并具有一定柚子气味;相对密度0.963±0.025 5,水分及挥发物含量(0.071±0.009 8)%,折光指数1.454±0.038 1,酸值(KOH)(1.273±0.103 1)mg/g,碘值(I)(133.3±0.066 7)g/100 g,皂化值(KOH)(169.75±0.483 0)mg/g,过氧化值(4.25±0.711 0)mmol/kg;气相色谱法分析结果显示,柚籽油中不饱和脂肪酸含量为67.6%,主要是亚油酸(39.3%)、油酸(24.7%)、亚麻酸(3.6%);饱和脂肪酸主要为棕榈酸(27.6%)和硬脂酸(3.9%),适合作为食用油开发。

金柚贮藏真菌病害及保鲜技术研究

１９９８年５月－２０００年１０月间调查了梅州柚果贮藏期的真菌病害，它们是：①柚果绿霉病（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｎ ｄｉｇｉｔａｔｕｍ），②柚果炭疽病（Ｃｏｌｌｅｔｏｔｒｉｃｈｕｍ ｇｌｏｅｏｓｐｏｒｉｏｉｄｅｓ），③柚果黑腐病（Ａｌｔｅｒｎａｒｉａ ｃｉｔｒｉ），④柚果焦腐病（Ｄｉｐｌｏｄｉａ ｎａｔａｌｅｎｓｉｓ）和⑤柚果酸腐病（Ｏｏｓｐｏｒａ ｃｉｔｒｉ －ａｕｒａｎｔｉｉ）等５种。从儿种安全性高的保鲜剂中筛选出１个混用配方，该配方对柚果贮藏防腐保鲜效果明显，贮藏５个月无病斑果达１００％，６个月也只有２０％的柚果出现少量病斑，且柚果几项质量指标较好。

套袋对新都柚果实贮藏品质的影响

[目的]为延长柚果实采后贮藏寿命,提高其商品价值提供理论指导。[方法]新都柚果实生长期套纸袋,成熟后采摘,单果塑膜包装,室温贮藏,每20 d取材1次进行相关指标测定。[结果]套袋果实不易失重;贮藏后期,套袋果可滴定酸含量超过对照;套袋果Vc含量一直高于对照;对照果的MDA累积速率很快,且一直高于套袋果;套袋果与对照果的POD活性变化趋势相反,贮藏40 d后,套袋果的POD活性开始上升,并超过对照;采收时CAT活性低于对照,贮藏80 d时测量,虽低于对照,但差异变小。[结论]套袋果较耐贮藏。

四季柚贮藏试验初报

通过分析不同采摘时期、不同冷藏时期的四季柚果实理化成分的变化，探讨四季柚树藏、冷藏保鲜效果，为四季柚延长供果模式提供理论根据。

冷藏贮存影响三红柚果实品质的质构解析

以采自梅县地区三红柚的果实为研究对象,对同时期5℃冷藏贮存(处理组)和室内常温贮存(对照组)20d的三红柚果实进行品质分析,并采用质构仪进行质地剖面分析(TPA)和穿刺测试.结果表明:两种处理方式的三红柚果实平均果形指数一致.冷藏贮存柚果平均可食率比对照组略高,且对照组柚果果实枯水更为严重.冷藏贮存三红柚果实的果皮咀嚼性低于对照组的26.52%,外果皮硬度比对照组略低,中果皮硬度冷藏贮存比对照组略高,中果皮粘性冷藏贮存高于对照组的44.20%.综合而言,5℃冷藏20d的三红柚外果皮木质化程度较低和中果皮海绵组织二次生长程度较小,使得果皮质构优化,柚果枯水得到抑制,果实品质更佳.

低温贮藏和薄膜贮藏对沙田柚果实品质的影响

以沙田柚为试材,利用分光光度法,研究了低温和薄膜贮藏对沙田柚果实外观、失重率、还原糖、总糖、有机酸、维生素C、可溶性固形物等营养指标和商品品质的影响。结果表明:薄膜贮藏的果实还原糖、总糖、可溶性固形物和维生素C含量最低,低温贮藏和室温贮藏相比差异不显著,但低温贮藏果实有机酸含量最高,糖酸比最低。3种贮藏方式相比,不包膜室温贮藏果实失重最快,贮藏30d,失重率为11.42%;低温贮藏果实在贮藏后60d果顶部开始转绿,沙田柚采后贮藏方式以薄膜室温贮藏最佳,但贮藏时间不宜超过75d。

不同贮藏时间琯溪蜜柚果肉营养及香气成分研究

目的探讨琯溪蜜柚贮藏过程中果肉香气成分及果实营养品质的变化特征。方法利用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)测定其品质变化关键时期的香气成分,解析琯溪蜜柚果肉在贮藏过程中营养和香气成分的动态变化规律。结果采后琯溪蜜柚果实失重率上升、淀粉含量增加、维生素C含量降低、糖酸比下降。贮藏后期琯溪蜜柚果肉的木质素、纤维素、半纤维素含量显著增加,出现了明显的粒化现象。随贮藏时间延长,部分醛类和醇类物质呈下降趋势,对应的似果香味和花香味香气逐渐逸散,正戊醛、2,4-二甲基苯甲醛、β-环柠檬醛等物质增加,似发酵面包味、苦杏仁味和大蒜味等较难闻的味道增加。结论在室内常温贮藏条件下,随着贮藏时间的延长会使琯溪蜜柚果肉水分逐渐减少、风味慢慢变劣、营养不断流失、粒化日趋严重,建议琯溪蜜柚采摘后在30d内食用最佳,超过60d不建议鲜食,并尽量采取一些保鲜措施以减少风味营养成分的损失。