响应面法优化酶解工艺条件提高羊骨泥营养效价的研究

考察了蛋白酶的种类、酶的添加量、酶解温度和酶解时间因素对羊骨泥中氨基态氮、游离钙和多肽含量指标的影响规律,并利用响应曲面优化出最优酶解条件。研究结果显示:添加0.64%的胰蛋白酶,在51.3℃下酶解6 h,可以使羊骨泥中蛋白质的水解度达到12.93%,游离钙含量达到32 mg/100 g,较未处理羊骨泥提高了4.5倍。研究表明,酶解处理羊骨泥可以提高其营养效价,增强其营养保健功能。