不同制粉方式对黑小麦全麦粉及饼干品质影响

该文以整粒粉碎法与回添法制得黑小麦全麦粉,研究不同制粉方式对全麦粉营养成分、粉质特性、抗氧化性成分与抗氧化能力的影响,探讨2种不同工艺全麦粉对饼干质构、抗氧化能力、货架期的影响。结果表明,2种制粉方式对全麦粉蛋白质、淀粉、脂肪含量基本无影响。回添全麦粉损伤淀粉含量少,湿面筋含量高;粉质弱化度小,面团稳定时间、粉质质量指数大;抗氧化成分与抗氧化能力下降。回添全麦粉制得的饼干硬度与脆性较低,口感更佳;饼干抗氧化能力下降,不会导致货架期显著下降。

不同包装处理对糌粑贮藏品质的影响研究

目的探究不同包装处理对糌粑贮藏品质的影响。方法采用空白对照组、真空包装、充气包装及普通包装4种包装方式在相同的温湿度条件下进行实验,研究不同包装处理对糌粑品质的影响。每隔一定时间对糌粑品质指标(脂肪、脂肪酶、丙二醛及微生物)的变化情况等进行检测。结果随着贮藏时间的增加,传统包装的糌粑在较短时间内发生品质变化,在第4个月即出现哈败等现象,糌粑的菌落总数、丙二醛随之增加。真空包装与充气包装在第6个月出现哈败气味,真空包装的菌落总数与丙二醛含量均明显低于传统包装。综合比较发现,在一定贮藏时间内真空包装效果优于充气包装。结论通过抽真空包装,可以有效延长其保质期,有利于糌粑产业发展。

不同贮藏条件下水酶法牡丹籽油的氧化稳定性与货架期预测

旨在为水酶法牡丹籽油的品质控制提供理论依据,探究不同贮藏条件下水酶法牡丹籽油的氧化稳定性,并对其货架期进行预测。采用Schaal烘箱模拟加速氧化法,探究了抗氧化剂、包装材料、温度对牡丹籽油过氧化值的影响,并进行了氧化动力学分析,采用Arrhenius方程进行拟合,建立了水酶法牡丹籽油货架期预测模型。结果表明:不同抗氧化剂的抗氧化效果排序为0.01%柠檬酸+0.01%TBHQ>0.02%TBHQ>0.02%柠檬酸>0.2%γ-谷维素;包装材料的抗氧化效果排序为棕色PET瓶>棕色玻璃瓶>透明PET瓶>透明玻璃瓶;随着温度升高,牡丹籽油的过氧化值明显增加;建立的货架期预测模型预测牡丹籽油在10、20、30℃下的货架期分别为117、77、51d,其实测货架期分别为134、90、60d。综上,使用抗氧化剂、避光、低温均能有效延缓水酶法牡丹籽油的氧化进程,建立的水酶法牡丹籽油货架期预测模型准确率良好。

现代食品加工技术对传统烹饪方法的影响分析

现代食品加工技术的不断发展,给传统烹饪方法带来了强大的冲击。现代技术在增加食品营养价值、延长保质期、简化烹饪过程和提高效率的同时,也使菜品口感、质地发生了变化。此外,这些工艺也不同程度地削弱了传统烹饪技艺的传承。然而,传统烹饪方法和现代技术并不是对立的,只有将二者的优势进行融合,才能在保留传统特色的前提下不断创新烹饪方法,满足现代生活的需要,实现传统与现代的和谐发展。

工业厂房+高架仓库自动灭火系统设计重点及思考

工业厂房+高架仓库消防系统应项目的需求和建筑高度、使用功能、货架形式的多样性涉及到防火分隔水幕、自动消防炮、顶板下的喷水灭火系统、货架内喷水灭火系统多个系统的选择。就某化妆品工业建筑的工程实例及设计特点,介绍工业建筑的水消防系统,进一步就如何更好的执行《自动喷水灭火系统设计规范》(GB 50084-2017)、《自动跟踪定位射流灭火系统技术标准》(GB 51427-2021)进行探讨。

预包装烤羊肉串工艺研究

目的:优化预包装烤羊肉串工艺。方法:以烤羊肉串为研究对象,研究天然防腐剂的添加量、复合调味料的添加量、贮存温度、烤制温度以及杀菌方式等对预包装烤羊肉串感官评分和保质期的影响。并通过单因素试验及Box-Behnken响应面试验设计,对预包装烤羊肉串工艺进行优化。结果:最佳工艺条件,乳酸链球菌素添加量0.05%;贮存温度1.4℃;烤制温度202℃;复合调味料的添加量1.0%,紫外杀菌45 min,距离为10 cm。结论:采用该工艺得到的预包装烤羊肉串产品色泽口味俱佳,营养成分与现烤羊肉串相差无几,保质期大于90 d,便于长途运输,可操作性强,可为预包装烤羊肉串拓展市场提供理论与实践参考。

A TWO-DIMENSIONAL VORTICITY MODEL OF INTERNAL TIDES GENERATED ON THE CONTINENTAL SHELF/SLOPE

A two-dimensional spectral-difference mode (with vorticity and density equations) of internal tides isdeveloped for studying the genration and propagration of internal tides generated at the continentalshelf/slope. In general, internal tides propagate seaward in deep sea regions and shoreward on the shelf,and are dissipated rapidly. When the Vaisala frequency decreases vertically, waves may be mostly limited to thecontinental slope region. in deep sea region, motions may have either boam-like structure or modal structure,depending on the stratification strerigth and structure, whereas a modal structure may always exist onthe shelf. Waves show strong bottom intensification on the slope when strong stratification exists on thebottom. The barotropic tidal advection may affed the temporal character of internal tides at thecontinental slope, shelf break and shelf regions. but may have little influence on the energy density and energy flux of internal tides. ln the case of strong stratification, waverforms

不同包装方式对咸干花生储藏品质的影响

采用Schaal烘箱法加速氧化实验,分别测定经真空包装、真空脱氧包装、充氮包装和普通包装的咸干花生脂肪酸组成、色差、酸价和过氧化值等指标的变化,同时通过过氧化值来建立动力学模型以预测咸干花生的货架期。结果表明:真空包装、真空脱氧包装和充氮包装处理可有效延缓咸干花生脂肪氧化,抑制酸价和过氧化值的上升幅度。真空脱氧包装组货架期最长,为111 d;真空包装组和充氮包装组货架期分别为100 d和94 d,普通包装组货架期最短,为82 d。因此,真空脱氧包装能有效地保持咸干花生的储藏品质。

超快速冷却结合不同包装贮藏对冷鲜猪肉品质的影响

为探究超快速冷却(冷却速度14.43℃/h)结合不同包装方式对贮藏猪肉品质的影响,对超快速冷却处理的猪背最长肌分别进行有氧托盘包装、气调包装(50%O_(2)+50%CO_(2))、真空包装和真空收缩包装,分析猪背最长肌在(-1.0±0.5)℃贮藏过程中pH、肉色、蒸煮损失、质构特性、菌落总数、挥发性盐基氮和脂肪氧化的变化,以期明确超快速冷却结合4种包装的猪肉在贮藏期间的品质变化规律。结果表明,在贮藏30 d时,超快速冷却结合气调包装猪肉红度值a^(*)(3.62)高于超快速冷却结合有氧托盘包装(3.35)、真空包装(3.20)和真空收缩包装(1.66)的猪肉;超快速冷却结合真空包装和真空收缩包装的猪肉蒸煮损失分别为20.82%和21.83%,显著低于有氧托盘包装和气调包装的猪肉(P<0.05);真空收缩包装猪肉的菌落总数、挥发性盐基氮和脂肪氧化程度分别为4.92 lg(CFU/g),9.69 mg/100 g和0.77 mg MDA/kg,显著低于其它3种包装猪肉(P<0.05)。与有氧托盘包装相比,真空包装、真空收缩包装及气调包装更有利于提高猪肉贮藏期间的保水力和肉色;超快速冷却结合真空收缩包装相较于其它包装方式,更适宜冷鲜猪肉长期贮藏,其货架期接近50 d。

臭氧结合超声协同低浓度次氯酸钠复合处理对冰鲜鸡腿的保鲜效果

为降低肉鸡宰后鸡体表面初始菌数,延长冰鲜鸡货架期,探究臭氧水处理(ozone,OZ)、超声协同次氯酸钠处理(ultrasound assisted sodium hypochlorite,SH-US)、臭氧结合超声协同低浓度次氯酸钠复合处理(ultrasound assisted sodium hypochlorite and ozone,SH-US-OZ)3种减菌方式对鸡腿表面减菌效果和对其托盘包装贮藏期间保鲜效果的影响。结果表明,3种减菌处理均可以显著降低冰鲜鸡腿表面初始微生物数量(P<0.05),其中,SH-US-OZ复合处理减菌效果最好。该处理将初始菌落总数从5.72(lg(CFU/g))降低到4.25(lg(CFU/g)),减菌率为96.6%,有效延缓了微生物在贮藏期间的生长速率、提升了鸡腿贮藏期间的表面亮度值和感官品质、减少了贮藏损失和挥发性盐基氮含量。虽然该复合处理组增加了脂质氧化程度、降低了表面红度值,但未引起感官劣变。因此,SH-US-OZ复合处理在减少次氯酸钠使用的基础上具有显著的减菌和保鲜效果,有效保持鸡腿贮藏期间的品质,将货架期延长至5 d以上。

不同的包装方式对酱牛肉贮藏品质的影响

酱牛肉作为我国传统的美食,历史悠久,品种多样。随着社会的发展和人民生活水平的不断提高,人们开始注重食品的质量和安全,更关注其贮藏性、方便性。酱牛肉由于味美、营养丰富和即食等优点备受青睐。酱牛肉富含蛋白质、脂肪和水分,在加工、包装、运输和销售等一系列过程中,容易受到微生物污染,从而造成酱牛肉变质。酱牛肉的包装不仅可以隔离外界环境,而且能抑制微生物快速增长,有效的包装方式对酱牛肉的安全和货架期具有明显影响。该研究基于此,对比了气调包装、真空包装和空气包装3种方式对酱牛肉贮藏期间菌落总数、感官评分、TBARS含量、TVB-N含量、水分含量和pH值的影响。研究结果表明,气调包装和真空包装与空气包装相比,能够更有效地抑制酱牛肉中脂质的氧化和微生物的增长。将5种气调包装方式相比较,发现80%CO_(2)+25%N_(2)的包装方式优于其他包装方式,能够有效地延长酱牛肉的货架期。

不同抗氧化剂对核桃油氧化稳定性和预测货架期的影响

为了对核桃油抗氧化剂的选择提供参考,在核桃油中分别添加复配抗氧化剂、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚、维生素E等抗氧化剂,采用Schaal烘箱法加速油脂氧化,以过氧化值、酸值、甾醇含量、维生素E含量为考察对象,研究不同抗氧化剂对核桃油氧化稳定性及预测货架期的影响。结果表明,若以过氧化值达到植物油国家标准中的限量值(过氧化值≤0.25 g/100 g)为评价指标,添加复配抗氧化剂、TBHQ、茶多酚、维生素E的核桃油和空白核桃油的预测货架期分别为656、336、320、304 d和160 d,在预测的货架期内,5种核桃油的酸值均在国标要求范围内,甾醇的平均损失率不超过5.0%,维生素E的平均损失率不超过28%。几种抗氧化剂在核桃油中抗氧化效果强弱顺序为复配抗氧化剂>TBHQ>茶多酚>维生素E。

牦牛酥油微胶囊的制备及特性分析

为提高传统牦牛酥油的贮藏稳定性和生物利用率,本实验以海藻酸钠、CaCl_(2)为复合壁材,以锐孔法制备牦牛酥油微胶囊。以包埋率为指标,通过单因素实验和正交试验确定最佳工艺参数,使用差式扫描量热仪(DSC)、热重分析(TGA)、傅里叶红外光谱(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)和激光粒度仪测定其理化性质,并研究微胶囊在胃肠液中的释放特性及贮藏稳定性。结果表明,当海藻酸钠浓度1.5%,CaCl_(2)浓度2.5%,芯壁质量比1.5:1,乳化温度50℃,固化时间30 min时,微胶囊包埋率最高为89.41%;含水量为5.25%、溶解度为57.22%、休止角为20.6°;平均粒径为929.773μm,酥油在微胶囊化后热稳定性提高;释放实验表明,微胶囊在模拟胃液、肠液中释放率分别为11.52%、96.44%;贮藏实验表明,微胶囊货架期较牦牛酥油显著延长。

直接强度法在货架立柱设计中的应用

介绍了直接强度法的基本概念、计算步骤和在钢结构货架立柱承载校核中的实际应用过程。通过货架立柱不同屈曲破坏状态的计算实例可以看到直接强度法的简便和高效,尤其是针对局部屈曲和畸变屈曲承载力的计算。该方法可供冷弯型钢货架结构件的设计研究参考。

两种包装材料结合真空贮藏对油炸脆枣货架期的预测

为探究低温油炸脆枣贮藏过程中品质劣变规律,采用PET真空包装、PET真空+脱氧剂包装、铝箔真空包装、铝箔真空+脱氧剂四种包装方式,分析不同贮藏温度(25、35、45℃)下酸价和过氧化值的变化,结合Arrhenius公式建立低温油炸脆枣货架期的预测模型。结果表明:不同贮藏温度下四种包装方式的油炸脆枣的酸价、过氧化值呈上升趋势,25℃变化速率低。从包装效果来看,铝箔真空+脱氧剂包装方式油炸脆枣的氧化速率最低(酸价动力学模型K值=0.0131,过氧化值动力学模型K值=0.0147),预测货架期模型R2>0.90,拟合度良好,货架期预测值模型误差小于10%。通过比较不同包装方式真空低温油炸脆枣的品质变化,铝箔真空+脱氧剂包装效果最佳,该包装方式下常温贮藏60 d,酸价上升了0.322 mg/g,过氧化值上升了0.026 g/100 g,预测货架期达180 d。

药用真空冷冻干燥机搁板温度均匀性和压力性能检测方法

本文分析了药用真空冷冻干燥机搁板温度均匀性、压力性对冻干过程的重要性,并详细介绍了冻干机搁板温度均匀性、绝对压力和真空泄漏率的检测方法。

鹅油面包的制作工艺与货架期预测的研究

实验采用传统一次发酵的方法制作鹅油面包,通过对制作的面包营养成分及品质的测定,确定面包制作过程中鹅油饱和脂肪酸的最适添加量,同时利用ALST法对最佳添加量下制作的面包进行货架期的预测,旨在为鹅油的开发利用提供新的途径。实验结果表明,用一次发酵法制作的鹅油面包中鹅油饱和脂肪酸的添加量为7%时面包高径比、弹性最高,面包硬度最小,表明7%的鹅油饱和脂肪酸的添加量为面包制作的最佳添加量。利用ASLT法预测最佳添加量(7%)下制作的面包在存储温度为20℃和湿度为60%的保藏条件下的货架期为28～43d。

延长辣白菜制品保质期的研究

本研究确定辣白菜的制作方法,指出7%盐度为最佳腌制盐度,腌制3d配料可制得最佳制品。对制品保制期的研究表明:加热杀菌不适合制品储藏;微波杀菌可作为家庭保藏制品的方法;添加0.5g/kg山梨酸钾并冰箱冷藏,可保持制品原有的色、香、味及营养价值,并增加适口性,将制品保质期延长至60d左右,研究结果对辣白菜的加工、贮藏、销售及食用安全有一定的理论和实际参考价值。

牡丹籽油优势抗氧化剂研究

对牡丹籽油及其他5种植物油的基本理化指标进行了测定比较。牡丹籽油酸值(KOH)(2.034 mg/g)、过氧化值(0.286 mmol/kg)均在国标限值以内,碘值(I)185.8 g/100 g,说明其为干性油,皂化值(KOH)(188.1 mg/g)符合国家规定注射用油标准,较其他5种植物油品质好。选用迷迭香提取物、α-生育酚、TBHQ 3种抗氧化剂,并选择柠檬酸作为抗氧化增效剂,以不同比例组合加入牡丹籽油中,采用Rancimat法测定其氧化诱导时间(OSI)以确定优势抗氧化剂,结合温度外推法推测牡丹籽油货架期。最终遴选0.02%TBHQ+0.01%柠檬酸为优势抗氧化剂,推得20℃下添加此抗氧化剂的牡丹籽油货架期为3 737 h,约是未加抗氧化剂牡丹籽油的27倍,显著提高了牡丹籽油的耐贮藏性。

复配防腐剂延长肉粉肠货架期的研究

肉粉肠属于低温熏煮香肠,味道鲜美,营养丰富,导致其腐败的原因主要是加工过程中腐败菌的污染。试验以海之岩肉粉肠为原料,以细菌总数和感官评分为评价指标,考察山梨酸钾、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素对肉粉肠的防腐效果。通过单因素试验筛选出3种防腐效果较好的防腐剂,再以37℃下肉粉肠的货架期为评价指标,通过响应面试验对这3种防腐剂的复配配方进行优化,达到延长货架期的目的。结果表明,山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素对肉粉肠的防腐效果较好,复配防腐剂的最佳配方为:山梨酸钾0.40 g/kg、脱氢乙酸钠0.19 g/kg、乳酸链球菌素0.14 g/kg,添加此复配防腐剂的肉粉肠,将37℃下的货架期由3 d延长至33 d,能够满足肉粉肠在炎热夏日中运输与销售的需要。