淹没水射流式贝肉清洗装置设计与试验

随着贝类预制菜产业的发展,基于贝肉的精加工预制食品逐渐在市场上推广,虽然市场上清洗装置品类较多,但是尚未有适合各类贝肉产品清洗的装备,存在清洗效率低、洗净率差和易破损等问题。本研究基于淹没水射流机理,设计了以淹没水射流为清洗动力的贝肉清洗装置,并对清洗装置进行Fluent-EDEM耦合数值模拟,确定清洗装置的关键结构参数范围。通过2个阶段试验论证了该清洗装置的合理性,第1阶段通过清洗正交试验得出,当射流口直径为10 mm,清洗量为14 kg,清洗时间为6 min,淹没水射流式清洗效果最佳;第2阶段进行了生产性对比试验,并以洗净率和破损率作为评价指标,对比3种清洗装置洗净率。结果显示:以扇贝裙边为清洗对象时,淹没水射流式清洗装置的平均洗净率为97.77%,且无破损现象,较螺旋桨式清洗装置洗净率提高了14.4%,较超声波式清洗装置洗净率提高了7.3%;以鸟蛤肉为清洗对象时,淹没水射流式清洗装置的平均洗净率为98.23%,较螺旋桨式清洗装置的洗净率提高了12.49%,较超声波式清洗装置洗净率提高了6.7%,且无破损情况。研究表明,淹没水射流式装置具有较好的清洗效果,具备产业化推广价值。

带壳类水产品的壳肉分离技术研究进展

随着带壳类水产品产量的逐年增加,传统销售和手工加工模式(鲜售、醉渍和手工去壳等)已经不能缓解市场供过于求的矛盾。对带壳类水产品进行自动化深加工既可以提升带壳类水产品的加工效率,确保食品安全,又能保证劳动者的身体健康,从而促进中国水产品加工业的高质量发展。壳肉分离技术是带壳类水产品深加工的前提,对促进带壳类水产品深加工设备的发展具有重要意义。带壳类水产品的壳肉分离技术主要分为预处理和去壳两类技术,本文综述了加热/冷却预处理、酶预处理、超高压预处理及联合法预处理等几种预处理技术,以及切割法、挤压法、离心法和高压水喷射法等几种去壳技术的研究进展。针对带壳类水产品壳肉分离过程中存在的不足,提出未来应向加工装置大型化、自动化和智能化方向发展,并加强船载加工设备和蟹类深加工设备的研发等,以期为进一步开展带壳类水产品的自动化加工设备研究提供有益参考。

神丹6号绿壳蛋鸡公鸡早期屠宰性能与肉品质研究

研究旨在探明神丹6号绿壳蛋鸡公鸡早期屠宰性能与肉品质,为该配套系的公雏利用提供理论依据。以神丹6号绿壳蛋鸡出雏公鸡为素材,饲养至15周龄,每周测量屠宰性状,15周龄时,以母鸡为对照,测量屠体重、全净膛重,计算屠宰率、全净膛率,测量常规肉品质、肉营养成分,进行全净膛品尝评价。结果显示,神丹6号绿壳蛋鸡公鸡0~15周龄屠宰性能在中上等水平,消化系统发育良好,免疫系统发育良好;15周龄屠体重、全净膛重显著大于母鸡,肉品质比母鸡略差,但与其它多数鸡种相当,风味、口感较好。综合分析表明,神丹6号绿壳蛋鸡公鸡早期屠宰性能良好,肉品质良好,综合性能优于多数绿壳蛋鸡品种。

夏季克氏原螯虾虾肉和虾壳基本性质研究

为了完善克氏原螯虾原料基础数据库,以7、8月捕获的大、中、小三种规格克氏原螯虾为原料,测定虾肉的基本组成、理化性质和虾壳的近似成分及表观结构。结果表明,虾肉中以水分(76.53%~79.22%)和蛋白质(17.63%~19.45%)为主,pH分布在6.88~7.30。虾壳中甲壳素(12.07%~17.43%)和钙(3.31~5.35 g/100 g)含量较高,氢键结构以CO/HN为主(41.33%~47.22%),二级结构以β折叠(35.21%~40.02%)和β转角(29.68%~33.53%)为主。随着捕捞时间和小龙虾规格逐渐增加,小龙虾的得肉率下降,肌纤维间隙减少,持水性上升,弹性和硬度上升,虾壳中蛋白质有序结构比例上升,氢键能和结晶度上升。本研究对基于原料性质的小龙虾运输及加工具有实际指导意义。

缢蛏振动筛分装置的优化与试验

目的:提高缢蛏壳肉分离效率。方法:采用参数法对振动筛分装置主要参数进行设计,以连云港双头蛏为试验对象,以振动频率、振幅、筛面倾角为试验因素,以筛分效率和肉中带壳比率为主控目标进行单因素试验,利用Design-Expert软件对试验结果进行方差分析,建立频率、振幅、筛面倾角与筛分效率和肉中带壳比率相匹配的回归模型。采用响应面优化分析法,得到了缢蛏壳肉分离筛分装置的最佳工作参数匹配。结果:当出料比率控制为1.2 kg/s、开壳比率控制为97%,振动频率设定为21.6 Hz、振幅设定为3.6 mm、筛面倾角度设定为9°时,缢蛏筛分效率为97.60%,肉中带壳比率为4.52%。结论:所设计的缢蛏振动筛分装置筛分效率高、适应性好,可满足初步加工要求。

虾类剥壳加工现状及预处理便捷剥壳技术

快速剥壳是虾深加工过程中的关键环节,也是制约虾类加工产业工业化发展的技术难题。文章探讨了虾体壳肉结合特点及虾类剥壳加工现状,并就传统预处理手段及高压处理、酶辅助、超声、微波高新前沿技术在虾壳快速剥离中的研究应用及可行性进行分析论述,展望未来虾类剥壳产业的发展趋势,为解决虾剥壳的瓶颈问题、提升虾机械加工产业的技术水平提供参考。

南极磷虾捕捞初期适宜挤压脱壳工艺参数

为了验证南极磷虾挤压脱壳设备的生产效果、完善并优化船上挤压脱壳生产工艺,该文开展了不同进料速度、原料放置时间和预冷时间对得肉率和虾壳残留率影响的研究。结果表明,对于刚捕捞后未经处理的磷虾,试验设备脱壳效果理想,得肉率约为25%、虾壳残留约为5%;放置时间在120 min以内的磷虾均可用作脱壳磷虾肉的生产,越新鲜的磷虾脱壳后得到的磷虾肉品质越好;对原料进行预冷来延长品质保持时间是保证产品质量的有效方法;冷冻后磷虾得肉率明显降低,实际生产中不建议采用。研究结果可为南极磷虾脱壳技术的应用和产业化提供参考。

牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉防腐保鲜作用研究

研究了牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉的防腐保鲜作用。通过测定菌落总数、pH、TVB-N值、TBA和感官评价,对比分析了蒸馏水处理和不同浓度丙酸钙浸泡处理后罗非鱼肉在4℃贮藏期间的品质变化。结果表明,牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉具有防腐保鲜效果,并随着丙酸钙的浓度增加而增强,以5%效果较好。通过对牡蛎壳源丙酸钙抑菌作用的研究,可以减少牡蛎壳资源的浪费,提高鱼肉的贮藏期限。

EA-IRMS技术在牛磺酸碳、氮同位素测定中的应用

分析不同纯度的南珠贝肉牛磺酸样品中的δ13C、δ15N比值。利用元素分析仪-稳定同位素比率质谱仪(EA-IRMS)联用技术测得δ13C为(-2.155%)^(-1.924%),δ15N为0.669%~1.347%,方差分析和回归分析结果表明,δ13C、δ15N比值与牛磺酸的含量是负线性相关,即牛磺酸含量越高,则δ13C、δ15N越小,当牛磺酸的含量>99%,下降减缓或趋于稳定,EA—IRMS联用技术可用于分析鉴别不同纯度的牛磺酸样品中的碳、氮同位素比值。

蝇蛆蛋白对长顺绿壳蛋鸡产蛋性能与肉质影响的观察

目的:为探究蝇蛆蛋白对长顺绿壳蛋鸡产蛋性能与肉质的影响,以产蛋期长顺绿壳蛋鸡各10只为蝇蛆组与对照组,预试期7d,正饲期60d,蝇蛆组在对照组基础上添加蝇蛆蛋白饲养。对两组进行产蛋性能及肉营养测定分析。结果:蝇蛆组比对照组产蛋数高108枚、入舍母禽产蛋率高于对照组18.00%;蝇蛆组鸡肉蛋白质、氨基酸、粗脂肪、不饱和脂肪酸、灰分、pH的含量分别为19.38%、178.23mg/g、5.18%、68.133%、0.94%、6.71,均低于对照组相应指标含量;蝇蛆组肉质中氨基酸除苯丙氨酸、门冬氨酸、组氨酸、甘氨酸高于对照组外,其他氨基酸含量均低于对照组。结论:蝇蛆蛋白对产蛋期绿壳蛋鸡的生产性能提高显著,对肉质影响不大。

蟹脚壳肉分离装置的设计与试验

针对河蟹蟹脚人工壳肉分离劳动强度大、效率低下且蟹肉易污染等问题,设计了一种辊筒挤压式蟹脚壳肉分离装置。该装置通过倾斜的输送滑道将蟹脚输送到一对直径相同、转动方向相反,转速相同的圆柱辊筒之间,利用其挤压作用完成蟹脚的壳肉分离。为确定蟹脚壳肉分离装置的最佳工作参数,以分离效率、得肉率及蟹肉品质为性能指标,以送料角度、辊筒间隙和辊筒转速为影响因素对样机开展了正交试验。结果表明:影响壳肉分离效率的极显著因素为辊筒转速,送料角度和辊筒间隙影响不显著;影响得肉率的极显著因素为辊筒间隙,显著因素为送料角度,辊筒转速影响不显著;影响蟹肉品质的极显著因素为辊筒间隙,送料角度和辊筒转速影响不显著。试验结果表明:最佳工作参数为:送料角度40?,辊筒转速35 r/min、辊筒间隙1.2 mm,在此最优组合参数下,分离率23.1 kg/h,得肉率98.5%,蟹肉品质8.9分,该研究可为后续的设计优化与性能提高提供参考。

微贮笋壳对湖羊生长性能、肉品质及血液生理生化指标的影响

试验旨在研究微贮笋壳替代花生秧对湖羊生长性能、肉品质、血清生化指标和血常规的影响。选取2月龄、体重(12.41±0.21)kg的健康公湖羊18只,随机分为3组,每组6只。对照组以花生秧为粗料(占比60%),试验组分别以微贮笋壳和花生秧(各占30%)、微贮笋壳(占比60%)为粗料,预试期10d,正试期60 d。结果表明:与对照组相比,微贮笋壳部分替代花生秧对湖羊日增重、耗料增重比以及生理生化指标无显著影响,而微贮笋壳完全替代花生秧能提高湖羊平均日增重(P<0.05)、降低耗料增重比(P<0.05),有降低血清胆固醇含量(P=0.065)和血糖含量(P=0.092)的趋势,不影响肝肾功能以及其他血清生化和血常规指标。综上所述,微贮笋壳替代花生秧能提高湖羊生长性能,有降低血清胆固醇和血糖的作用,不影响湖羊健康状况。

牡蛎壳粉对罗非鱼保鲜作用的研究

通过使用950℃活化、400℃活化和未活化的牡蛎壳粉对罗非鱼肉的处理,并与使用分析纯CaO和蒸馏水比较,进行感观检验、pH值检验和TVB-N值的检验,结果表明,牡蛎壳粉对罗非鱼肉有保鲜作用,且经高温(950℃)活化后,其保鲜作用更高,且保鲜作用优于分析纯CaO。五种物质防腐保鲜的性能:950℃活化的牡蛎壳粉>氧化钙>400℃活化的牡蛎壳粉>未活化的牡蛎壳粉>蒸馏水。

方斑东风螺脱壳病防治方法探讨

肉壳分离病是近年来发生在方斑东风螺稚、幼螺中间培育过程中的一种常见病害。之前进行的相关研究表明:该病的主要诱因是由于混入养殖池内的捕食性桡足类对稚、幼螺的攻击,导致稚、幼螺受伤部位发生溃疡性病变。本文报道了不同浓度梯度90%晶体敌百虫对壳高0.09cm^0.20cm的稚、幼螺和桡足类的毒性试验结果,旨在寻求在方斑东风螺稚、幼螺培育池中杀灭桡足类的适宜浓度。结果表明:方斑东风螺稚、幼螺对敌百虫有很强的适应能力,在6×10-6浓度下24h后仍能正常摄食,而培育池中的桡足类在1.5×10-6浓度条件下5h内基本被杀灭,两者对敌百虫毒性的适应呈显著差异,利用这一差异可有效杀灭培育池中的敌害生物桡足类,使方斑东风螺脱壳病的病情得到有效控制。

发酵花生壳对育肥猪生产性能、胴体性状、肉品质及经济效益的影响

本试验旨在研究发酵花生壳对育肥猪生产性能、胴体性状、肉品质及经济效益的影响。选用100头50妇左右、健康的杜×长×大三元杂交育肥猪，随机分成5组，每组4个重复，每个重复5头猪。对照组饲喂玉米一浓缩料型基础日粮，试验1-4组分别饲喂在基础日粮中添加10％发酵花生壳、20％发酵花生壳、30％发酵花生壳、15％发酵玉米秸秆的试验日粮，试验期66d。结果表明，对照组及试验2、3组平均日采食量显著高于试验1、4组（P〈0．05），对照组和试验3组平均日增重显著高于试验1、4组（P〈0．05），各组间料重比差异均不显著（P〉0．05），试验1、2、3、4组腹泻频率均极显著低于对照组（P〈0．01）；各组间胴体质量、屠宰率、背膘厚度、眼肌面积差异均不显著（P〉0．05），试验2组瘦肉率显著低于对照组和试验1组（P〈0．05）；各组间大理石纹、肉色、嫩度、肌内脂肪、失水率及熟肉率差异均不显著（P〉0．05），但试验1、2、3、4组失水率低于对照组，差异不显著（P〉0．05）；根据经济效益分析表明，在育肥猪从50～90kg阶段，对照组每头猪平均盈利47．60元，试验1、2、3、4组每头猪平均盈利分别为56．40、60．40、78．80、58．80元，其中试验3组最优。综合上述的分析结果可知，发酵花生壳对育肥猪生长性能、胴体性状、肉品质无不良影响，且能有效地降低育肥猪的腹泻频率，提高猪肉的系水力，适当的添加可有效地降低饲养成本，提高经济效益。

南美白对虾揉搓预处理对剥壳影响的试验研究

为获得低损高品质的虾仁,该研究提出了机械式揉搓预处理方法,研究了揉搓处理对剥壳影响的因素。根据对虾体型特征和试验需求设计了带式揉搓试验台。以体长约12 cm、质量约10.6 g的鲜活南美白对虾作为试验对象。为了适应现代化剥壳工艺,首先对对虾进行1℃、15 min的低温处理,再进行揉搓试验。试验以揉搓法向压力、揉搓总距离和揉搓方向为影响因素,以促剥指数、汁水流失率和破损率为评测指标,在单因素试验基础上,进行响应面优化试验。获得优化参数组合为:揉搓法向压力11.8 N、揉搓总距离70 cm、揉搓方向反向占比30%,该条件下促剥指数为1.41,汁水流失率为3.44%,破损率为4.9%,经过试验验证,误差小于5%。根据对虾的壳肉结构特点、受力分析和揉搓前后壳肉连接的显微结构变化,分析了"挤压力-剪切力-滚动"联合作用下"虾体形变-壳肉撕扯-分离扩展"的过程,阐明了对虾揉搓的壳肉松脱促剥机理。研究结果可为对虾绿色、低损去壳方法提供参考。

百香果果壳水提液对肉兔生长性能、屠宰性能、肉品质及血清抗氧化和免疫指标的影响

试验旨在研究百香果果壳水提液对肉兔生长性能、屠宰性能、肉品质及血清抗氧化免疫指标的影响。选取38日龄、体重(755±35)g的健康公伊拉商品兔32只,随机分为4组,每组8只,单笼饲养。各组兔饲喂颗粒基础饲料,对照组兔饮用自来水,试验低、中、高剂量组兔饮用水中分别添加3、6、9 g/(只·d)水提液。试验预试期5 d,正试期45 d。结果表明:与对照组相比,饮水中添加水提液不影响肉兔的生长性能(P>0.05),提高了半净膛重、半净膛屠宰率、全净膛重和全净膛屠宰率(P<0.05),降低了滴水损失和蒸煮损失和肌肉嫩度(P<0.05),增加了血清中过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶活性和总抗氧化能力(P<0.05),降低了丙二醛含量(P<0.05),增加了血清中免疫球蛋白(IgG、IgM和IgA)、补体(C3和C4)和白细胞介素(IL-2和IL-4)等含量(P<0.05)。综上,百香果果壳水提液不影响肉兔生长性能,但能提高肉兔的屠宰性能,改善肉品质,增强机体抗氧化能力和免疫力。

板栗内壳提取物对生长肥育猪生长性能、养分消化率和肉品质的影响

为研究板栗内壳提取物对生长肥育猪生长性能、养分消化率和肉品质的影响,试验选择体重(53.5±1.7)kg的300头健康杜长大三元杂种生长猪,按体重相近、公母各半的原则,随机分为3组,对照组饲喂基础饲粮,T1组饲喂在对照组饲粮中添加板栗内壳提取物0.3 kg/t的饲粮,T2组饲喂在对照组饲粮中添加板栗内壳提取物0.6 kg/t的饲粮。每组5个重复,每个重复20头生长猪。试验期70 d。结果表明:1)饲粮处理对末重、平均日增重和平均日采食量无显著影响(P>0.05),但T1组和T2组显著降低了料重比(P<0.05);2)饲粮处理对总能的表观消化率无显著影响(P>0.05),而T2组显著提高了干物质和氮的表观消化率(P<0.05);3)饲粮处理对亮度、红度、黄度、蒸煮损失、系水力和眼肌面积差异不显著(P>0.05),但T2组显著降低了第7天的滴水损失(P<0.05)。试验结果表明在该试验条件下,在生长肥育猪饲粮中添加0.3~0.6 kg/t板栗内壳提取物显著提高了干物质和氮的表观消化率,从而降低了料重比,同时降低了滴水损失。

沛县鼋汁狗肉的制作

本文介绍了沛县鼋汁狗肉的制作工艺和相关信息

长牡蛎出肉率与壳形性状的QTL定位分析

本研究以长牡蛎（Crassostrea gigas）F1全同胞家系为作图群体,在已构建的基于120个微卫星和66个SNP标记的长牡蛎性别平均连锁图谱上,利用PROC QTL 2.0软件对出肉率和壳形（壳宽和壳深）性状进行QTL定位分析。结果表明,共检测到13个相关的QTL,分布在3个连锁群上;其中,与出肉率相关的4个QTL定位在1号和3号连锁群上（LG1和LG3）,表型解释率为0.25%～47.53%;与壳宽相关的3个QTL定位在10号连锁群上（LG10）,表型解释率为0.71%～45.39%;与壳深相关的6个QTL也定位在LG10,表型解释率为3.37%～24.78%。根据QTL连锁群分析和性状相关性分析结果可以推测,出肉率与糖原含量性状以及壳宽与壳深性状分别具有相近的遗传特征,利用与相关性状共同关联的分子标记可以同时对出肉率与糖原含量性状、壳宽与壳深性状进行遗传改良。本研究结果为今后长牡蛎相关性状候选基因克隆和分子标记辅助育种提供了参考。