ClO_(2)熏蒸处理对湿鲜核桃贮藏效果的影响

【目的】研究二氧化氯(ClO_(2))处理对湿鲜核桃低温贮藏期间效果影响,筛选适宜的处理浓度,为生产中湿鲜核桃贮运保鲜实用技术的应用推广提供理论参考。【方法】以新疆主栽核桃品种温185湿鲜核桃为试材,采用0(CK)、50、100和150 mg/L四个浓度ClO_(2)熏蒸处理后,置于(0±1)℃、相对湿度(RH)75%~80%条件下,定期统计其种壳霉变率,测定种仁相关的品质和理化指标,分析不同浓度ClO_(2)熏蒸处理对湿鲜核桃贮藏效果的影响。【结果】与对照CK相比,ClO_(2)熏蒸处理可显著抑制核桃坚果表面霉菌发生,降低其种皮褐变指数,维持核桃新鲜度和较好的核仁感官品质,且酸价和ClO_(2)残留含量维持在较低水平,其中100和150 mg/L ClO_(2)处理可使湿鲜核桃种壳霉变发生时间推迟7 d,霉变率较对照组分别降低10.67%和7.33%。【结论】100 mg/L ClO_(2)熏蒸处理效果最好,贮藏49 d时,种壳霉变率为26.67%,种皮褐变指数为18.89,好果率达到86.67%。

高温煅烧贝壳粉的抗菌除霉性能研究

(目的)研究高温煅烧贝壳粉对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性能,以及对黑曲霉的防霉性能。(方法)太平洋牡蛎壳经过1100℃、2h煅烧后制得高温煅烧贝壳粉,并将其配制成0.01%、0.05%、0.1%、0.5%、1.0%的煅烧贝壳粉悬浊液,通过抑菌率测定试验、抑菌圈试验、最小抑菌浓度的测定和最小杀菌浓度的测定方法,检测高温煅烧贝壳粉对两种致病菌的杀菌和抑菌作用。采用培养皿法研究1.0%的煅烧贝壳粉悬浊液对黑曲霉的杀霉作用。(结果)结果表明:1.0%贝壳粉悬液对菌浓度在108cfu/mL数量级的大肠杆菌作用5 min后,杀菌率分别为99.99%和99.50%;1.0%贝壳粉悬液对两种致病菌的抑菌环宽度为0.40mm和0.85 mm,随着浓度增大,抑菌圈宽度增加;高温煅烧贝壳粉悬浊液最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分别为313ppm、500ppm;1.0%的贝壳粉对黑曲霉的防霉等级为0级,杀霉率为99.96%。(结论)研究表明高温煅烧贝壳粉对两种常见致病菌的抑菌效果明显,且具有优异的杀霉性能。