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题名ClO_(2)熏蒸处理对湿鲜核桃贮藏效果的影响
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作者
王苹
孔娜
潘俨
孙席平
徐斌
张婷
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机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
新疆维吾尔自治区科技项目服务中心
新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心/新疆农产品加工与保鲜重点实验室
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出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第8期1940-1949,共10页
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基金
国家自然科学基金项目“高CO 2处理诱导薄皮核桃青皮熊果苷调控其采后褐变的作用机制研究”(32260411)
新疆维吾尔自治区科技支疆项目“青皮核桃气调包装(MAP)鲜贮技术的引进与示范”(2019E0271)。
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文摘
【目的】研究二氧化氯(ClO_(2))处理对湿鲜核桃低温贮藏期间效果影响,筛选适宜的处理浓度,为生产中湿鲜核桃贮运保鲜实用技术的应用推广提供理论参考。【方法】以新疆主栽核桃品种温185湿鲜核桃为试材,采用0(CK)、50、100和150 mg/L四个浓度ClO_(2)熏蒸处理后,置于(0±1)℃、相对湿度(RH)75%~80%条件下,定期统计其种壳霉变率,测定种仁相关的品质和理化指标,分析不同浓度ClO_(2)熏蒸处理对湿鲜核桃贮藏效果的影响。【结果】与对照CK相比,ClO_(2)熏蒸处理可显著抑制核桃坚果表面霉菌发生,降低其种皮褐变指数,维持核桃新鲜度和较好的核仁感官品质,且酸价和ClO_(2)残留含量维持在较低水平,其中100和150 mg/L ClO_(2)处理可使湿鲜核桃种壳霉变发生时间推迟7 d,霉变率较对照组分别降低10.67%和7.33%。【结论】100 mg/L ClO_(2)熏蒸处理效果最好,贮藏49 d时,种壳霉变率为26.67%,种皮褐变指数为18.89,好果率达到86.67%。
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关键词
湿鲜核桃
二氧化氯
种壳霉变
种仁品质
保鲜效果
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Keywords
wet-fresh walnuts
ClO_(2)
shell mildew
kernel quality
preservation effect
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分类号
S664.1
[农业科学—果树学]
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题名高温煅烧贝壳粉的抗菌除霉性能研究
被引量:1
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作者
安鑫
汪之和
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机构
上海海洋大学食品学院
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出处
《科学技术创新》
2021年第27期3-9,共7页
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文摘
(目的)研究高温煅烧贝壳粉对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性能,以及对黑曲霉的防霉性能。(方法)太平洋牡蛎壳经过1100℃、2h煅烧后制得高温煅烧贝壳粉,并将其配制成0.01%、0.05%、0.1%、0.5%、1.0%的煅烧贝壳粉悬浊液,通过抑菌率测定试验、抑菌圈试验、最小抑菌浓度的测定和最小杀菌浓度的测定方法,检测高温煅烧贝壳粉对两种致病菌的杀菌和抑菌作用。采用培养皿法研究1.0%的煅烧贝壳粉悬浊液对黑曲霉的杀霉作用。(结果)结果表明:1.0%贝壳粉悬液对菌浓度在108cfu/mL数量级的大肠杆菌作用5 min后,杀菌率分别为99.99%和99.50%;1.0%贝壳粉悬液对两种致病菌的抑菌环宽度为0.40mm和0.85 mm,随着浓度增大,抑菌圈宽度增加;高温煅烧贝壳粉悬浊液最小抑菌浓度和最小杀菌浓度分别为313ppm、500ppm;1.0%的贝壳粉对黑曲霉的防霉等级为0级,杀霉率为99.96%。(结论)研究表明高温煅烧贝壳粉对两种常见致病菌的抑菌效果明显,且具有优异的杀霉性能。
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关键词
贝壳粉
高温煅烧
抑菌
防霉
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Keywords
shell powder
High-temperature calcination
Antibacterial
Anti-mildew
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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