酶制剂对冷冻杂粮面团及油酥烧饼品质的影响

以藜麦粉、小米粉和绿豆粉为主要原料制作冷冻杂粮面团,探究杂粮粉添加量对面团的影响以及不同酶制剂对冷冻杂粮面团和油酥烧饼的改良效果。通过测定冷冻杂粮面团的质构特性以及油酥烧饼的质构、水分活度、比体积、感官等指标,确定了木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶的最适添加量分别为40、20、10 mg/kg(以混合粉质量计)。酶制剂的加入有效改善了冷冻杂粮面团面筋网络结构,提高了冷冻杂粮面团及其成品品质。

Lotus Shortbread

Ingredients: 500 grams flour, 125 grams oil, and a rightamount of water for water dough, another 500 grams flour and250 grams oil for oil dough; 200 grams sweetened red beanpaste.Method: 1. Mix flour with oil and water, and knead into waterdough; mix the other amount of flour with oil, and knead

山药乌梅酥制作工艺的研究

为了研究开发一种添加有山药和乌梅的低糖低脂酥饼,本文通过单因素和正交试验,确定山药乌梅酥的工艺配方。结果表明,山药乌梅酥的最优配方为山药粉65%、甘草汁45%、蔗糖20%、棕榈油40%,乌梅蜜饯3枚,在此配方下制作的山药乌梅酥表面金黄、色泽均匀、口感酥脆、酸甜可口以及断面层次清晰,具有独特香味。

生姜抗氧化成分的提取与应用

对生姜中抗氧化成分提取的方法与工艺条件进行了探讨;对提取物在植物油和富脂食品中的抗氧化保鲜作用进行了应用研究。

基于酥饼和面包片的电烤箱烘焙均匀性测试研究

世界绝大多数国家中,无论是人们的主食还是副食,烘焙食品都占有十分重要的位置。我国城镇居民厨房中烤箱越来越普遍,随着烤箱的普及,一些影响电烤箱性能和使用效果的问题也逐渐浮出水面,比如电烤箱腔体内温度不均匀,影响烘焙效果等。本文基于上述问题出发,以IEC 60350-1标准中酥饼和面包片测试为基础,研究电烤箱烘焙均匀性试验及判定方法。希望能够评估电烤箱的烘焙均匀性,协助企业改善烤箱的烘焙均匀性。

浙江地方特色食品金华酥饼生产规范化管理研究

金华酥饼是浙江省酥饼类的主要传统名点,是一种风味独特的烘焙食品。目前,食品生产主体是各小微企业,其也是市场的主导力量。针对地方特色化食品生产,企业和政府部门要加强监管力度,规范生产秩序,保证产品的质量,这也是食品安全的重点问题。因此,在食品质量管理规范背景下,企业要优化管理模式,增强安全生产力度。