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袋装榨菜肉丝的制作与保鲜研究
被引量:
4
1
作者
熊善柏
赵山
+1 位作者
胡永传
赵学慧
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第6期11-14,共4页
本文对即食袋装榨菜肉丝的制作与保鲜作了初步研究。试验结果表明:以榨菜丝、肉丝等为原料,经配料、制作、真空包装和微波灭菌处理,可以制成保藏性能良好的即食榨菜肉丝。与常规热力灭菌相比,微波灭菌能更好地保持产品的风味和口感。
关键词
榨菜肉丝
微波灭菌
保鲜
即食
袋装
工艺
下载PDF
职称材料
题名
袋装榨菜肉丝的制作与保鲜研究
被引量:
4
1
作者
熊善柏
赵山
胡永传
赵学慧
机构
华中农业大学食品科技系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998年第6期11-14,共4页
文摘
本文对即食袋装榨菜肉丝的制作与保鲜作了初步研究。试验结果表明:以榨菜丝、肉丝等为原料,经配料、制作、真空包装和微波灭菌处理,可以制成保藏性能良好的即食榨菜肉丝。与常规热力灭菌相比,微波灭菌能更好地保持产品的风味和口感。
关键词
榨菜肉丝
微波灭菌
保鲜
即食
袋装
工艺
Keywords
shredded pork with pickled mustard tuber
,
microwave sterilization
,
preservation
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
袋装榨菜肉丝的制作与保鲜研究
熊善柏
赵山
胡永传
赵学慧
《中国调味品》
CAS
北大核心
1998
4
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