超临界CO_(2)萃取联合超声处理对凡纳滨对虾虾头油脂提取效果的影响

凡纳滨对虾在加工过程中会产生大量的虾头等副产物,其含有丰富的蛋白和脂类等物质。以虾头为原料,研究不同超临界CO_(2)萃取压力(15~35 MPa)、温度(35~55℃)、时间(30~150 min)对虾头中油脂提取率的影响,采用超声波联合超临界技术提取油脂,气相质谱仪测定挥发性风味物质。结果表明,在超临界CO_(2)萃取压力为30 MPa,35℃提取120 min时,虾头中油脂提取率为38.03%,联合超声处理(功率2.5 kW、频率35 kHz处理20 min),提取率可提高至52.97%±0.95%。经气相质谱检测,从虾头油脂中共检测出22种挥发性成分,包含烷烃类、醛类、酯类、酸类等。超声联合超临界提取方式可为对虾加工副产物的利用提供新技术。

虾头油提取工艺研究

虾头富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分,虾头的综合利用一直受到人们的重视。筛选了正己烷为提取虾头油的溶剂,通过正交试验得出优化的溶剂法提取虾头油的工艺条件为:提取温度70℃、提取时间3h、料液比1∶7。利用气-质联用仪分析了虾头油的组成,虾头油中含有多种不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸含量较高。