鲢鱼骨中油脂提取方法的研究

目的研究鲢鱼骨中鱼油的提取最佳工艺。方法对比高温蒸煮、热风干燥、冷冻干燥不同处理方式,将鲢鱼骨粉碎后,以提取率为指标,分别研究索氏提取、稀碱水解、酶法水解三种鱼油的提取方式,幵对稀碱水解法进行正交实验方案设计。结果综合考虑,采用稀碱水解法提取具有较高的应用价值。稀碱水解法的最优条件为温度85℃、pH10.0、料液比1:2、时间40 min,鲢鱼骨油提取率为39.83%。结论采用热风干燥法对鱼骨进行前处理,稀碱水解法提取鲢鱼骨中脂肪提取率最高。