雪峰乌骨鸡配套系母本与商品代生长性能、屠宰性能和肉品质的比较分析

为比较雪峰乌骨鸡配套系母本纯系与商品代的生长性能、屠宰性能和肉品质,试验选取1日龄雪峰乌骨鸡配套系母本纯系、商品代各140只(公母各半),采用非线性模型拟合生长曲线并对其生长性能进行比较分析,上市日龄公母各选30只进行屠宰,测定屠宰性能和肉品质。结果显示:雪峰乌骨鸡最适生长曲线模型是Von Bertalanffy,配套系拐点周龄早于纯系,上市体重显著大于纯系,耗料增重比略小于纯系;配套系公鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率、腹脂率显著大于纯系公鸡,母鸡的屠宰率、胸肌率、腿肌率、腹脂率显著大于纯系母鸡;配套系公鸡的滴水损失显著小于纯系公鸡,剪切力、黄度值、肌纤维面积和直径显著大于纯系公鸡,母鸡的滴水损失显著小于纯系母鸡,pH、红度值、肌纤维面积和直径显著大于纯系母鸡;配套系公母鸡的乌度值、灰分、脂肪、蛋白质、总氨基酸含量与纯系公母鸡差异不显著。本研究结果表明,配套系商品代具有更好的生长性能和屠宰性能,在今后育种过程中,可将提高配套系肉质嫩度和降低腹脂率作为育种目标之一。

生猪屠宰HACCP体系的建立

通过对南京肉联厂生猪屠宰分割线上的工序、设备和工人的微生物污染状况的检验以及大量的资料查询,确定了候宰检验、麻电击昏、刺杀放血、入库快速冷却和分割这5个工序为关键控制点,并建立了相应的生猪屠宰分割线上的HACCP计划。

基于PLC的牲猪屠宰生产线三线同步控制

以牲猪屠宰过程中实现酮体解剖输送线、红脏线和白脏线的三线同步控制为研究对象,采用PLC和变频器组合的控制方案,提出了适于PLC控制、能在三线传动过程中实现高精度稳速控制及同步控制的控制策略,并对系统进行了硬件和软件设计。完全实现了三线准确定位和同步运行,避免了因电机性能差异和三线中负载波动对控制性能的影响。

连城白鸭肉用新品系屠宰性能及肉质特性

为明确新品系连城白鸭的肉质和风味特性,对70日龄连城白鸭肉用新品系(Ⅰ)、(Ⅱ)和原种连城白鸭的屠宰性能、肌肉常规品质及营养成分、鲜味氨基酸、必需氨基酸和氨基酸总量等进行测定和比较分析。结果显示:连城白鸭肉用新品系(Ⅰ)和(Ⅱ)的全净膛率、胸肌率、皮脂率、腹脂率均显著高于原种连城白鸭(P<0.05);滴水损失率、水分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪含量、鲜味氨基酸、必需氨基酸和氨基酸总量与原种连城白鸭差异均不显著(P>0.05)。结果表明,通过改良育种后,连城白鸭肉用新品系(Ⅰ)和(Ⅱ)不仅早期生长速度得到了较大的提高,而且肉质特性与原种连城白鸭基本一致。

汶上芦花鸡与芦花鸡H系屠宰性能及肉品质的比较

研究以汶上芦花鸡与培育的芦花鸡H系为试验素材,每个品种(系)随机选取100只(公母各半)120日龄个体进行屠宰,比较分析屠宰性能和肉品质。结果表明:汶上芦花鸡和芦花鸡H系的屠宰率、全净膛率和半净膛率差异不显著(P>0.05);芦花鸡H系公鸡胸肌率显著高于汶上芦花鸡公鸡(P<0.05)。两个群体胸肌的p H值显著低于腿肌的p H值(P<0.05),汶上芦花鸡母鸡腿肌的p H值显著低于芦花鸡H系母鸡腿肌的p H值(P<0.05);剪切力、失水率、肉色在公母、胸腿肌之间均表现显著差异(P<0.05);肌肉化学指标中,两个群体公、母鸡腿肌中的水分和粗脂肪含量均显著高于胸肌(P<0.05),腿肌中的粗灰分和粗蛋白含量均显著低于胸肌(P<0.05)。总体而言,与汶上芦花鸡相比,培育的芦花鸡H系在屠宰性能和肉品质上并未发生显著改变。

肉牛屠宰线不同工序中沙门菌和大肠杆菌污染调查及分离鉴定

为了确定肉牛屠宰线沙门菌和大肠杆菌的污染情况,选取山西省2家屠宰厂(A、B),分别在屠宰线7道不同工序和屠宰刀具上进行采样,采用传统方法进行沙门菌和大肠杆菌的分离、培养,利用生化鉴定法和16S rDNA序列分析法对分离菌株进行鉴定。结果表明:A厂所有工序均未发现沙门菌和大肠杆菌污染情况;B厂所有工序均未检测出沙门菌,但在宰前皮毛和粪便中检测到8株疑似大肠杆菌,经生化鉴定法和16S rDNA序列分析法全部确定为大肠杆菌。综上表明,选取的2个肉牛屠宰加工企业屠宰线相关工序消毒、减菌措施到位,但应注重宰前动物的规范化管理,以减少宰前污染。

微卫星标记与商品代固始鸡体型参数和屠体性状的关联性分析

利用最小二乘法拟合线性模型,探索了与鸡体型参数和屠体性状紧密相关的10个微卫星座位与商品代固始鸡体型参数和屠体性状的关系。用变性聚丙烯酰胺凝胶电泳法,分析了这10个微卫星位点在100只商品代固始鸡中的遗传变异,计算了微卫星位点的等位基因频率、杂合度、多态信息含量和有效等位基因数。结果表明,其中8对微卫星引物表现出多态,平均每个座位检测到3.625个等位基因（3～4个）,平均多态信息含量为0.520 3,平均杂合度为0.626 0。通过最小二乘分析,检测到MCW0295、MCW0006、MCW0185、ADL0192位点与体型参数中的5种性状间存在不同程度的关联性;MCW0006、MCW0185、ADL0105位点与商品代固始鸡6个屠体性状中的4个性状显著连锁。MCW0295位点的AC基因型有望作为质量的早期选择辅助标记,MCW0006和MCW0185位点的CC基因型有望作为质量、胸宽、胸深、胫长、体斜长的早期选择辅助标记,ADL0192位点的AB基因型有望作为质量、胸宽的早期选择辅助标记;MCW0006位点的CC基因型有望作为全净膛率的选择辅助标记,MCW0185位点的AD基因型有望作为胸肌率和腿肌率的选择辅助标记,ADL0105位点的CC基因型有望作为腹脂率的选择辅助标记。

‘太平鸡’‘海兰褐鸡’及其杂交一代屠宰性能及肉品质比较分析

【目的】探究‘太平鸡’‘海兰褐鸡’及其杂交一代屠宰性能及肉品质差异.【方法】以36只55周龄相同饲养管理条件下的3种鸡的母鸡为研究对象,测定其屠宰性能及肉品质.【结果】‘太平鸡’的宰前活质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、腿肌质量、腹脂质量和肌胃质量均为最高;‘海兰褐鸡’的肉色L*和b*最高,太海杂交鸡的肉色a*最高;太海杂交鸡的腿肌剪切力以及胸肌和腿肌的pH均最低,但肌肉粗蛋白质含量最高;‘海兰褐鸡’肌肉中SFA最高,太海杂交鸡最低,太海杂交鸡肌肉中UFA和MUFA均最高,‘太平鸡’肌肉中PUFA和EFA含量均最高,‘海兰褐鸡’最低;‘海兰褐鸡’的肌纤维直径均最大,‘太平鸡’的肌纤维密度最高.【结论】3种鸡屠宰性能和肉品质存在一定差异,可以根据目标产品需求合理选择.

日粮添加酪氨酸对豫粉1号H系鸡屠宰性能及肉品质的影响

试验旨在研究基础日粮中添加酪氨酸对豫粉1号H系鸡屠宰性能和肉品质的影响。选取80只21周龄的豫粉1号H系鸡随机分为5组,每组4个重复,每个重复4只鸡。对照组鸡饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的酪氨酸。试验期40 d。结果显示:0.4%、0.6%酪氨酸组鸡的体斜长显著低于对照组(P<0.05);0.4%酪氨酸组鸡的胸深显著低于0.8%酪氨酸组(P<0.05);0.6%、0.8%酪氨酸组鸡的龙骨长显著高于对照组(P<0.05)。0.8%酪氨酸组鸡的胸肌率显著高于对照组(P<0.05),0.8%酪氨酸组鸡的皮下脂肪厚显著高于对照组、0.4%酪氨酸组和0.6%酪氨酸组(P<0.05)。研究表明,在基础日粮中添加不同水平的酪氨酸可以显著影响豫粉1号H系鸡体斜长、胸深、龙骨长、胫围等与体重相关的体尺性状,增加骨盆宽,增加皮下脂肪厚度,提高胸肌率。

欧洲肉鸽Ⅱ系与塔里木鸽生产特性及营养成分的比较

为了更好地了解欧洲肉鸽Ⅱ系和塔里木鸽的生产特性,对2个纯系的屠宰性能、器官指数、肌肉纤维和胸肌中的营养成分进行了测定和比较分析。结果表明:欧洲肉鸽Ⅱ系的屠宰率、全净膛率、半净膛率极显著高于塔里木鸽,腿肌率显著高于塔里木鸽,但胸肌率显著低于塔里木鸽。欧洲肉鸽Ⅱ系的心脏指数和肠的指数极显著低于塔里木鸽。两个品种(系)间腿肌和胸肌的肌纤维直径和密度均无显著差异。在营养成分方面,欧洲肉鸽Ⅱ系胸肌中的肌苷酸含量显著高于塔里木鸽,钠和锌的含量显著低于塔里木鸽。欧洲肉鸽Ⅱ系胸肌中的甘氨酸含量显著高于塔里木鸽。欧洲肉鸽Ⅱ系胸肌中的饱和脂肪酸比例显著低于塔里木鸽,油酸含量极显著高于塔里木鸽,肉豆蔻烯酸、棕榈油酸和肉豆蔻酸含量显著高于塔里木鸽。研究结果可为进一步开发利用该品种(系)资源和新品种培育提供科学依据。

新品系A系兔生长发育及部分特征特性测定

对127只五世代的新品系A系兔进行测定,结果表明:A系兔早期增重较快、肉质良好。35日龄断奶个体重0.7kg左右,56日龄重1.3kg,90日龄重2.17kg,与德国白兔同期体重相近。断奶～56日龄、56～90日龄平均日增重分别为28g和26g,幼兔(断奶～90日龄)成活率达96.06%,料重比为3.54:1。3月龄A系兔全净膛屠宰率51.14%、肉骨比为4.66:1,兔肉pH值6.21,失水率18.29%,含干物质25.70%、蛋白质23.12%、脂肪1.49%。成年体重3.6kg,体长、胸围分别为49cm和31cm,耳长12.5cm、耳宽6.5cm,白毛红眼。成年公兔头型较母兔略粗大,青年公母兔间头型差别不明显。

屠宰自动切割装置设计

针对国内屠宰作业中存在的劳动强度大、工作效率低、作业环境差等问题,设计了一种屠宰自动切割装置;借助有限元分析方法,对该机构中三段锯部件主轴进行了详细的设计计算,通过对主轴的受力情况进行力学分析,建立了主轴的受力模型,进行了计算校核。在保证相关强度的前提下,最终确定主轴的最小直径为50 mm,允许的前端悬伸量为120 mm,支承间跨距最大为556 mm。使用该屠宰自动切割装置能有效的提高工作效率和生产效益,而且安全性和稳定性得到了保障。

优质鸡睾丸重的遗传选择

为了提高优质鸡睾丸重,试验采用屠宰法测定天露黄鸡N409品系08世代第1批次的睾丸重,结合系谱信息,采用平均信息约束最大似然法(AI-REML)估计其遗传参数,采用动物模型最佳线性无偏预测(BLUP)法估计同胞个体睾丸重育种值,基于育种值进行选种和组建双向选择系。结果表明:未经正态转换和经过Box-Cox转换的105天睾丸重遗传力分别为0. 64和0. 66,属于高遗传力性状;表型正态与否并不影响候选同胞个体的育种值排序;经睾丸重育种值排序后筛选出小睾丸、中睾丸和大睾丸公鸡,与母鸡组建双向系,其后代公鸡睾丸重差异显著(P<0. 05),而体重差异不显著(P>0. 05)。说明基于上述方法提高优质鸡睾丸重可行,而且选择睾丸重不影响后代体重。

屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪胴体性能及肉品质影响

研究测定了屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪的胴体性能和肉品质影响。结果表明：屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪的胴体重、左侧胴体重和骨骼率影响极显著（P〈0．01）；对平均膘厚、后腿重和皮脂率影响显著（P〈0．05）。其中，平均膘厚和皮脂率都以102—106kg体重阶段较高，分别比94—100kg体重阶段提高11．86％（P〈0．05）和9．68％（P〈0．05）；眼肌面积、后腿比例、瘦肉率和骨骼率都以94—100kg体重阶段较高，分别比102～106kg体重阶段提高1．43％、3．36％、2．43％和11．13％（P〈0．01）。屠宰体重对鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪肉色、a值和肌内脂肪影响显著。肉色、大理石纹、pH值、a值、肌内脂肪和千物质都以102—106kg体重阶段较高，分别比94—100kg体重阶段提高3．88％（P〈0．05）、22．68％（P〉0．05）、2．17％（P〉0．05）、5．21％（P〈0．05）、31．42％（P〈0．05）和1．16％（P〉0．05）。屠宰体重对背最长肌氨基酸含量和脂肪酸含量影响不显著（P〉0．05）。

石岐鸽、欧洲肉鸽米玛斯品系及其杂交组合屠宰性能、肉蛋品质比较分析

该研究旨在比较石岐鸽(SQ)、欧洲肉鸽米玛斯品系(后称米玛斯,MMS)及其杂交组合屠宰性能、肉质和蛋品质的差异,为培育肉鸽新配套系提供参考。该试验选用21日龄SQ、 MMS、[SQ (母本)×MMS (父本)](SMA)和[SQ (父本)×MMS (母本)](SMB) 4个群体,共计4组乳鸽,每组40只进行屠宰性能和肉质测定,同时每组各选择40枚鸽蛋进行蛋品质测定。结果显示,SMA、 SMB的活体重显著大于MMS、 SQ (P<0.05),SMB的全净膛率和半净膛率与MMS、 SQ无显著差异(P>0.05), SMA的蛋黄颜色深度显著高于SQ (P<0.05)。蛋黄重指标,SMA、 MMS显著高于其他两组(P<0.05),其中SMA的蛋黄重在4组中最重。综上,MMS和SQ及其两个杂交组合的乳鸽均拥有良好的产肉性能,其中SMB胸肌的屠宰性能、肉色、滴水损失都较其他品种(杂交配套)较好,SMA的蛋黄和蛋白质量较其他品种(杂交配套)较好。

羊屠宰加工生产线多链同步自动控制系统

分析了羊屠宰加工生产线多条悬挂输送链间不同步的原因,比较了多种实现同步方法的优劣。介绍了基于现场总线技术,由PLC经数字通信控制多台变频器,采用速度闭环控制结合位置对齐控制的实例。系统具有高可靠性、实用性和操作简便等优点,在"内蒙古巴美羊业有限责任公司120只/h羊屠宰加工生产线设备及配套设施"、"内蒙古小肥羊食品有限公司羊屠宰加工生产线设备及配套设施"及"蒙羊牧业有限公司班产3 000只羊屠宰加工项目"等项目中进行了实施,获得理想的效果。

条码在生猪屠宰追溯系统建立上的应用

利用条码来建立生猪屠宰追溯系统,不仅可靠性高,而且还有成本低、信息全面等优点;通过和网络系统配合使用,还能保障消费者对所购商品的知情权。

利复牛新品系及杂交利用屠宰性能测定试验初报

利复牛是辽宁省畜牧业经济管理站(辽宁省牛育种中心)利用复州牛主产区——大连地区的优秀利木赞与复州牛的杂种牛群资源,正在培育的肉牛新品系。本试验旨在测试新品系牛的产肉性能,同时为选择新品系牛杂交利用父本品种提供依据。经试验测试,利复牛的22月龄宰前活重、屠宰率、净肉率、胴体产肉率、高档肉率、优质肉率依次为634±38.12 kg、57.63%±2.43%、48.91%±3.01%、84.88%±4.11%、19.59%±1.66%、61.47%±1.65%,其中屠宰率、净肉率、优质肉率、后部肉率指标优于和利复牛、夏利复牛2个杂交组合。在与夏洛莱牛、和牛2个父本杂交后,与夏洛莱牛杂交后代的屠宰性能优于与和牛杂交后代的屠宰性能。

肉鸡屠宰环节金黄色葡萄球菌污染定量评估研究

目的解析某大型肉鸡屠宰场中金黄色葡萄球菌的风险和关键防控点,为肉鸡屠宰过程金黄色葡萄球菌污染的科学防控提供指导。方法通过某大型肉鸡屠宰场金黄色葡萄球菌的监测和调研,应用@RISK 7软件建立金黄色葡萄球菌污染的定量评估模型,对肉鸡屠宰四个环节(烫洗煺毛、净膛、清洗预冷和分割传送)进行定量评估。结果初步探明了鸡肉中金黄色葡萄球菌在屠宰加工过程中的消长变化规律,清洗预冷环节和分割传送环节是金黄色葡萄球菌污染的主要风险环节,预冷池水中金黄色葡萄球菌浓度和工人手部带菌程度是肉鸡屠宰加工过程中金黄色葡萄球菌的关键风险点(相关系数分别为0.62和0.50)。结论对肉鸡屠宰环节的金黄色葡萄球菌进行关键控制点识别和精准采取控制措施,可有效保障终端鸡肉产品的卫生安全。