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野生龙葵果茶的生产工艺
被引量:
2
1
作者
王晓英
刘长姣
+1 位作者
段连海
霍岩
《食品科技》
CAS
北大核心
2014年第6期118-121,共4页
以野生龙葵果为主要原料,生产龙葵果茶;通过单因素试验确定龙葵果汁添加量、蔗糖添加量和柠檬酸添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定龙葵果茶的最佳配方。最佳配方为:龙葵果汁45 mL/100 mL、蔗糖20 g/100 mL、柠檬酸0.16 g/...
以野生龙葵果为主要原料,生产龙葵果茶;通过单因素试验确定龙葵果汁添加量、蔗糖添加量和柠檬酸添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定龙葵果茶的最佳配方。最佳配方为:龙葵果汁45 mL/100 mL、蔗糖20 g/100 mL、柠檬酸0.16 g/100 mL、CMC与黄原胶为复合稳定剂,添加量为0.05、0.01 g/100 mL。此配方及工艺制备的龙葵果茶冲调后呈淡紫红色,果汁澄清透明,酸甜可口,具有龙葵果的特殊风味,是一种营养丰富的果茶饮品。
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关键词
龙葵果
果茶
加工工艺
原文传递
题名
野生龙葵果茶的生产工艺
被引量:
2
1
作者
王晓英
刘长姣
段连海
霍岩
机构
吉林工商学院食品工程分院
吉林酒精工业集团有限公司
吉林省粮油卫生检验监测站
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2014年第6期118-121,共4页
基金
吉林省教育厅项目(2008277)
文摘
以野生龙葵果为主要原料,生产龙葵果茶;通过单因素试验确定龙葵果汁添加量、蔗糖添加量和柠檬酸添加量。以感官评价为指标,采用正交试验方法,确定龙葵果茶的最佳配方。最佳配方为:龙葵果汁45 mL/100 mL、蔗糖20 g/100 mL、柠檬酸0.16 g/100 mL、CMC与黄原胶为复合稳定剂,添加量为0.05、0.01 g/100 mL。此配方及工艺制备的龙葵果茶冲调后呈淡紫红色,果汁澄清透明,酸甜可口,具有龙葵果的特殊风味,是一种营养丰富的果茶饮品。
关键词
龙葵果
果茶
加工工艺
Keywords
sloanum nigrum
fruit tea
processing technology
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
野生龙葵果茶的生产工艺
王晓英
刘长姣
段连海
霍岩
《食品科技》
CAS
北大核心
2014
2
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