昆明地区小作坊白酒和散装白酒质量分析

目的:了解昆明地区小作坊白酒和散装白酒的食品安全现状。方法:以昆明地区小作坊白酒和散装白酒为检验分析对象,分别从辖区内的生产环节、流通环节和餐饮环节随机抽取100批次样品,按照现行(食品安全)国家标准和出入境检验检疫行业标准,对甲醇、氰化物、甜味剂(甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖、糖精钠和安赛蜜)和塑化剂(DBP、DEHP)9个项目进行检验分析。结果:检验合格率除甜蜜素为85%外其余8个项目均≥95%。结论:2021年昆明地区小作坊白酒和散装白酒的食品安全整体状况良好,但仍存在一定安全隐患,建议监督管理部门继续加强对小作坊白酒和散装白酒的食品安全监管工作。

成都地区小作坊散装白酒的质量评价研究

成都地区分布着众多白酒小作坊,酿造的白酒各具特色、深受市民喜欢,但由于小酒坊缺乏全面的品质把控能力,因此有必要对其开展深入的调查研究,为行业的健康发展提供合理建议。白酒小作坊生产的白酒采用纯粮食固态法酿造,以浓香型、酱香型和清香型为主,因此,研究人员按照散布式和价格差异化原则进行盲法取样,质量研究方法按照GB/T 10781.1—2021《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》、GB/T 10781.2—2022《白酒质量要求第2部分:清香型白酒》和GB/T 26760—2011《酱香型白酒》进行检测。结果表明,酒精测定值与商家标示的度数相比,偏差0%vol~7%vol,且均偏低,平均相差5%左右;固形物含量差距在1.22~14.52 g/L之间,有70%产品存在固形物含量超标情况;总酸检测结果为0.064~3.175 g/L,45%的酒样不满足国标对总酸含量的要求;总酯含量结果为1.264~3.745 g/L,15%的酒样不满足国标对总酯含量的要求;甲醇含量超标率仅5%,超出国标限量0.57 g/L,含量最少的仅有0.30 g/L。采集10家白酒小作坊20个酒样中有3个酒样满足国家标准中优级酒的分类,多数不合格是因为固形物含量过高和总酸含量偏低。成都地区白酒小作坊散装白酒的质量优劣并存,少数白酒的质量符合国家标准中优级白酒的相关要求,部分白酒质量还有待提高,期待本研究对成都地区白酒小作坊行业的健康发展起到积极的促进作用。

蒸馏工序对白酒中塑化剂的影响

白酒小作坊受生产条件的限制,生产白酒过程使用塑料桶、塑料薄膜、塑料接管等诸多塑料制品。依据GB 5009.271—2016《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》检验发现,白酒中塑化剂(DEHP和DBP)含量远低于同样使用大量塑料制品的发酵酒。通过对添加塑化剂(DEHP和DBP)的白酒经过分段蒸馏试验证明,蒸馏工序能有效降低白酒中塑化剂含量,去除率可达80%以上。控制好白酒蒸馏工序,选择合适的塑料制品,使用时间不宜太长,塑料容器具及管道污染造成白酒中塑化剂含量超标的影响就极为有限。增强白酒从业人员的食品安全责任意识,就能更好地控制和消除白酒中所含塑化剂带来的食用安全隐患。