锡盟地区小尾寒羊副产物营养成分分析与评价

以锡盟地区小尾寒羊的心、肝、脾、肺、肾、大肠、小肠、胃(瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃)及血液等副产物为研究对象,对其常规营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物质含量进行分析与评价。结果表明:锡盟地区小尾寒羊各副产物营养成分含量(鲜质量分数)为水分含量68.86%~83.62%、蛋白质含量11.10%~19.92%、脂肪含量0.19%~16.93%、灰分含量0.45%~3.82%;各副产物经酸水解处理后测定,含天冬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等17种氨基酸,其中包含人体必需的7种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的34.44%~44.35%,且谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等含量丰富;各副产物中不饱和脂肪酸含量(除羊血8.26%外)为35.56%~56.09%,其中以单不饱和脂肪酸为主,网胃、瓣胃、皱胃、大肠、小肠中油酸含量均在30%以上,且网胃、肝脏、肺脏中亚油酸含量较高;各副产物中含有多种微量元素,其中脾脏中K和Fe含量最高,4个胃中Ca含量均较高。