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基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价
被引量:
76
1
作者
韩剑众
黄丽娟
+1 位作者
顾振宇
邓少平
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第12期141-144,共4页
为了能用仪器快速客观地评价鱼肉的品质和新鲜度,利用该课题组开发的多频脉冲电子舌,对鲈鱼、鳙鱼、鲫鱼3种淡水鱼和马鲇鱼、小黄鱼、鲳鱼3种海水鱼进行了评价试验。淡水鱼宰杀后置于4℃下冷藏,冰冻海水鱼在室温下解冻后再置于4℃下冷...
为了能用仪器快速客观地评价鱼肉的品质和新鲜度,利用该课题组开发的多频脉冲电子舌,对鲈鱼、鳙鱼、鲫鱼3种淡水鱼和马鲇鱼、小黄鱼、鲳鱼3种海水鱼进行了评价试验。淡水鱼宰杀后置于4℃下冷藏,冰冻海水鱼在室温下解冻后再置于4℃下冷藏。每天每一鱼取5份肉样进行电子舌检测。结果表明:鱼在不同时间点的品质特性可以用电子舌加以有效区分,据此可以较准确地表征鱼类新鲜度的变化;电子舌不仅可以有效区分淡水鱼和海水鱼,而且还可以辨识不同品种淡水鱼或海水鱼之间的差异。电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在鱼肉的品质以及新鲜度评价中具有巨大潜力。
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关键词
智能传感器
电子设备
品质控制
电子舌
鱼肉
新鲜度
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题名
基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价
被引量:
76
1
作者
韩剑众
黄丽娟
顾振宇
邓少平
机构
浙江工商大学食品质量与安全系
浙江省食品安全重点实验室
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第12期141-144,共4页
基金
浙江省高校“重中之重学科”建设项目(ZZ05-07)
文摘
为了能用仪器快速客观地评价鱼肉的品质和新鲜度,利用该课题组开发的多频脉冲电子舌,对鲈鱼、鳙鱼、鲫鱼3种淡水鱼和马鲇鱼、小黄鱼、鲳鱼3种海水鱼进行了评价试验。淡水鱼宰杀后置于4℃下冷藏,冰冻海水鱼在室温下解冻后再置于4℃下冷藏。每天每一鱼取5份肉样进行电子舌检测。结果表明:鱼在不同时间点的品质特性可以用电子舌加以有效区分,据此可以较准确地表征鱼类新鲜度的变化;电子舌不仅可以有效区分淡水鱼和海水鱼,而且还可以辨识不同品种淡水鱼或海水鱼之间的差异。电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在鱼肉的品质以及新鲜度评价中具有巨大潜力。
关键词
智能传感器
电子设备
品质控制
电子舌
鱼肉
新鲜度
Keywords
smart sensors
,
electronic equipment
,
quality control
,
electronic tongue
,
fish
,
freshness
分类号
TP212.6 [自动化与计算机技术—检测技术与自动化装置]
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价
韩剑众
黄丽娟
顾振宇
邓少平
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
76
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职称材料
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