金银花·红茶复合保健饮料的工艺研究

[目的]研究金银花、红茶复合保健饮料的工艺。[方法]以金银花、红茶提取液、蔗糖、柠檬酸为主要原料,经调配、灌装、杀菌（85-90℃,1-2 min）等工艺制成一种新型保健饮料。通过L9（3^4）正交试验,分别确定了金银花、红茶的最佳提取工艺及其复合保健饮料的最佳配方。[结果]金银花的最佳提取工艺为：加水量为40倍,浸提温度90℃,浸提时间30 min;红茶的最佳提取工艺条件为：加水量为50倍,浸提温度80℃,浸提时间15 min;金银花、红茶复合保健饮料的最佳配方为：金银花与红茶提取液体积比3∶7,糖11%,柠檬酸0.05%。[结论]该产品具有金银花的甘苦和红茶浓郁的茶香,酸甜适中,清爽适口,并具有消炎解毒、降脂明目等作用。

风味雪茶饮料加工的工艺研究

单独使用雪荼为原料加工的饮料口感苦、涩,影响消费者饮用的积极性。为解决这个问题,实验采用雪茶和乌梅为主要原料确定了新型雪茶饮料的配方和工艺条件,制成的新型雪茶饮料酸甜可口,有很好的保健功效。

金线莲红茶功能饮料的开发工艺研究

以金线莲、红茶为主要原料,采用鲜品榨汁、红茶粉碎、浸提、过滤、调配等工艺,研制出一款金线莲保健型红茶饮品。试验以金线莲提取液量、红茶提取液量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量为因素,通过单因素分析和正交试验来确定金线莲保健型红茶饮品的最佳调配工艺。结果表明:金线莲保健型红茶最佳工艺为白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.08%,红茶提取液量30%和金线莲提取液量15%。在该工艺条件下生产的金线莲红茶口味清新、酸甜适中、价位合理,适合作为一款大众型饮品进行推广生产。

五味子-桂圆-生姜-红茶复合保健饮料的加工工艺研究

以五味子、桂圆、生姜、红茶为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配得到原料汁最佳配比,研究了原料汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂种类及添加量对产品风味的影响。结果表明,原料汁最佳配比为:V(五味子汁)∶V(桂圆汁)∶V(姜汁)∶V(红茶)=20∶15∶10∶20。成品综合调配的最佳比例为复合原料汁60%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%。添加CMC-Na+明胶(0.10%+0.05%)稳定效果最好。