不同添加剂对热风干燥方便面品质的影响

为考察不同添加剂对热风干燥方便面品质的影响,以瓜尔胶、焦磷酸钠、谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)为考察因素,方便面的最大拉伸力为考察指标,探讨了四种添加剂对热风干燥方便面品质的影响。结果表明,制作方便面较佳的添加剂配方是瓜尔胶0.4%、焦磷酸钠0.5%、谷朊粉4%、SSL 0.2%。