天朝上品柔和酱香酒风格特征成分的分析与研究

以柔和酱香白酒——天朝上品酒为分析研究样品,采用气相色谱分析香气成分,对29种香气成分进行定量分析。对照大曲酱香型白酒的香气成分进行比较分析,结果表明,柔和型天朝上品酒中的乙酸乙酯含量明显高于传统大曲酱香白酒,丁酸乙酯和己酸乙酯含量明显低于传统大曲酱香白酒,特别是乙缩醛含量明显低于传统大曲酱香白酒。天朝上品酒的品评体现了"绵柔、醇厚、酱香显著、舒适、谐调"柔和酱香的独特风格。

洋河绵柔型白酒风味特征成分与人体健康关系研究

从绵柔型白酒的风格特征和绵柔型白酒动物试验两方面开展研究,分析了绵柔型白酒风味组成、蕴含的健康功能因子及其特征比值;通过开展绵柔型白酒健康因子动物相关试验,阐明了绵柔型白酒组成、特征成分与健康的关系。

一种黑液波美度的在线软测量方法及实现

针对黑液波美度直接在线检测仪表价格昂贵的现状,采用软测量技术,通过在线检测差压和温度来间接换算出波美度。详细阐述波美度的软测量模型,给出模型参数的辨识方法和模型修正方法,介绍波美度软测量仪表的西门子PLC实现。

中国白酒品评技术回顾与展望

品评是鉴别白酒质量优劣的一门科学的检测技术。为解析中国白酒的独特风味特征和悠美滋味特色,提高白酒品质,酿酒科技人员建立、完善白酒品评技术,并与现代分析技术有机结合,制定出科学的"名优白酒质量评价体系"。为顺应市场经济需求,今后需进一步强化中国白酒滋味特色和个性特征,有效的推进中国白酒优质个性化产品的发展。

多粮小曲清香型调味酒配方优化

为使小曲白酒酒体更绵甜爽净、自然协调、回味悠长,将单一高粱作为原料转向以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、荞麦6种粮食为原料,并利用均匀设计法对粮食配方进行设计,进行小曲清香白酒发酵试验,再由国家级评酒师对试验白酒样品进行品尝打分和气相色谱进行微量成分分析,最后确定最佳原料配方(质量分数):高粱61%,玉米9%,小麦16%,大米3%,糯米6%,荞麦5%。

黑液波美度的一种在线软测量方法

针对黑液波美度直接在线检测仪表价格昂贵的现状,采用软测量技术,通过在线检测差压和温度来间接换算出波美度。文中详细阐述了波美度的软测量模型,给出了模型参数的辨识方法和模型修正方法,介绍了波美度软测量仪表的西门子PLC实现。仪表已经投入使用,测量效果良好。

根霉菌的初筛及在中试绵柔型酿酒中的应用

通过分离纯化、形态结构、糖化特性等方面,从大曲中筛选出1株高糖化能力的根霉菌M1,并应用于中试绵柔型酿酒生产,糖化醅糖化效果比原小曲提高15%~25%,窖内发酵温度、微生物变化基本遵循"前缓中挺后缓落"的规律,无论从品评还是风味成分的分析,表明根霉M1麸曲生产的基酒质量得到了提高,同时提高了出酒率。

文化旅游与川酒产业软实力提升

川酒产业软实力作为一种人文载体不能仅仅以单一的方式存在,应通过有效地打造和传播成为一种具有参与性的活动,让更多人能够直观感受和体验,文化旅游可以作为一个切入点实现这一目的。文章从文化旅游视角出发,探讨通过打造旅游目的地、设计旅游体验项目、开展旅游营销等途径提升川酒产业软实力。

绵柔丰满浓香型白酒生产技术措施的探讨

绵柔丰满浓香型白酒生产中应重视如下四方面的技术措施:人工窖泥培养微生物区系的完善性、大曲培制工艺中增加蛋白源和提高蛋白酶活力、堆积发酵在生产中的应用及蒸馏设备的改进。

柔和酱香与传统大曲酱香白酒特征成分的聚类分析

采用直接进样定量方式,测定和评价酱香型白酒中的26组风味物质的浓度含量,运用系统聚类法对相关数据进行聚类分析。结果表明,一些柔和酱香白酒与传统大曲酱香白酒之间的聚类间距离较大,酒体间的风格特征差异也比较大;柔和酱香白酒与贮存工艺独特的窖藏习酒的相似度高于其他传统大曲酱香白酒;白酒中的26组风味物质的聚类分析结果能够较全面地反映出不同风格和不同个性化酱香型白酒之间的风味特征,聚类不同白酒之间的风格差异特征。

双沟柔和酒风格的形成

通过分析白酒市场消费变化趋势,为迎合消费者口味变化,双沟酒业股份有限公司以强化管理为抓手,以市场需求为目标,以消费者口味为导向,实施精品生产战略,大胆进行工艺改进,提高基础酒质量,并生产多种特殊调味酒,应用于勾兑和调味,开发了香气淡雅怡人、酒体柔和顺畅、谐调圆润、口味醇甜爽净、风格典型突出的双沟柔和酒新产品,以满足广大消费者的口味变化需求。

文化软实力:“中国白酒金三角”的核心动力

文化软实力,即文化生产力是指基于文化要素而产生的潜在生产能力。就白酒产业而言,其产业文化生产力是指是酿造过程中凝结在白酒产品中的地域文化因子和环境特色要素,文化生产力对于"中国白酒金三角"的贡献在于:一是为区域经济发展提供精神动力;二是创造吸引产业要素聚合的环境;三是提升产品的附加价值。而提升"中国白酒金三角"文化生产力得两大途径:一是通过高端要素的化学聚合,创造和承袭文化生产力;二是通过地理品牌的传播,强化文化生产力。

柔和种子酒研制

介绍了金种子酒业自然地域的概况,重点介绍了柔和种子酒的生产工艺和理化、感官及风格特征。

关于绵柔型原酒接选方式的初步探讨

通过对绵柔型原酒分段把关的接选酒方式探讨,充分利用了不同段次的不同口感特点和低段位酒的特殊水溶性健康物质,确保了绵柔型白酒'高而不烈、低而不寡'的口感特质。

软皂溶液微生物限度检查方法验证

目的建立软皂溶液的微生物限度检查方法。方法采用培养基稀释法和薄膜过滤法并在稀释剂中加入1%吐温80,通过测定5个规定试验菌株回收率来确定适宜的检查方法。结果培养基稀释法无法消除软皂溶液对金黄色葡萄球菌的抑制作用,可消除对大肠埃希菌、枯草芽孢杆菌、白假丝酵母菌和黑曲霉的抑制作用,用1%的吐温80作稀释剂结合薄膜过滤法可消除对金葡萄球菌的抑制作用。结论软皂溶液霉菌及酵母菌总数可采用培养基稀释法检测;细菌总数及控制菌金黄色葡萄球菌检查需用1%的吐温80 pH=7.0的蛋白胨缓冲溶液作为稀释剂,结合薄膜过滤法检查;控制菌铜绿假单胞菌检查可采用常规法。

黑液浓度在线软测量

根据黑液相对密度和波美度的关系,利用软测量方法,对造纸厂黑液浓度实现了在线检测,使得黑液改性固化及流化床燃烧过程按设计指标运行。

基于软测量的黑液波美度在线控制

黑液是制浆造纸产生的废液,黑液波美度与温度和压力有明显的相关性;通过采用建立黑液波美度的软测量数学模型的方法,在线检测黑液压强和温度来间接换算出波美度以实现对其的软测量,给出了模型参数的辨识方法和模型修正方法,设计了黑液波美度的串级控制系统,并且用西门子S7-200系列PLC对检测仪表及控制系统进行实现;此控制方案不仅价格低廉,而且能够快速的消除新鲜蒸汽流量、压力的波动对黑液波美度的干扰,能够达到较好的控制效果。

绵柔有机白酒酿造用粮储存方法对品质影响的研究

将艾草与酿酒副产物组合在一起,有效地延长有机粮食保藏时间多达5个月以上。预处理的艾草能有效地拟制了有害生物的种类和繁殖数量,相对去除率高达98%以上,保障了有机酿造用粮品质,对推动有机白酒产业的发展有一定的积极作用。

黑液波美度测量仪的硬件及软件实现

根据黑液波美度软测量模型,阐述了利用软测量技术检测黑液波美度的方法,提出了一种性能可靠、较为廉价的仪表设计方案,详细介绍了黑液波美度软测量仪表的硬件和软件研发以及在实际应用中的操作方法.

浓香白酒绵甜感官与风味构成相关性研究

采用感官品评方法对13款浓香白酒原酒进行分析,将样品按不同绵甜度分成3类。对比样品风味构成得出,乳酸和乳酸乙酯等风味在A类最绵甜的酒样中含量相对较高,其乳己比稳定在1.2~1.5之间,乙乳比稳定在1.0以下,酸酯比稳定在0.6左右,醇酯比控制在0.15~0.20。通过多元线性回归方程建立浓香白酒绵甜型感官指数模型,其中乳己比和酸酯比对白酒的绵甜感官具有正向作用,在一定范围内乳己比和酸酯比越高,酒体绵甜度越高。