滇橄榄梨膏软糖的研制

以滇橄榄和雪梨为主要原料,添加冰糖、赤藓糖醇、柠檬酸和铁皮石斛进行风味调和,用明胶、琼脂和卡拉胶复配调整软糖质地。以感官评价为依据,通过单因素实验、正交试验,确定了滇橄榄梨膏软糖的最优配方为:滇橄榄汁添加100.0 g,雪梨汁添加100.0 g,冰糖添加20.0 g,赤藓糖醇添加10.0 g,柠檬酸添加1.0 g,铁皮石斛超微粉添加3.0 g,明胶添加14.0 g,琼脂添加4.0 g,卡拉胶添加2.0 g,最终制得亮褐色、具有滇橄榄风味和雪梨风味,糖体饱满弹性适中的软糖。最终产品检测的干燥失重为18.0%,还原糖含量为33.5%,总酸为1.1%,Vc含量为274.9 mg/100 g。成品中Vc保留率为64.0%,菌落总数和大肠杆菌的数量均符合软糖国家标准。

不同温度和外源乙烯处理对软肉梨后熟的作用效果研究

以早红考密斯、阿巴特和京白梨为试材,采用0.015 mm厚的PE包装袋包装,研究不同温度（20℃,26℃）及100μL·L-1浓度的乙烯熏蒸24 h（贮于20℃下）处理对果实乙烯释放量、呼吸强度及后熟品质的影响。结果表明,适当的低温可提高果实的乙烯释放量,降低呼吸强度,促进果实硬度的下降,20℃的贮藏温度条件可使该三种软肉梨果实后熟均匀一致,并保持较低的病果率和失重率。最佳食用期早红考密斯为贮藏6~8 d,阿巴特为9~12 d,京白梨为12~15 d,辅助以100μL·L-1浓度的乙烯处理可加快果实的后熟软化。

软儿梨果肉中黄酮类化合物的提取及含量测定

以青海产软儿梨为试材,以乙醇为提取剂,通过单因素、正交实验对黄酮类化合物进行提取,研究其最佳提取条件。结果表明:提取的最佳条件为乙醇浓度95%,浸提温度为80℃,乙醇加入量为90mL,浸提时间为3.0h。以芦丁为标准物,通过分光光度法测定软儿梨果肉中总黄酮的含量为0.0189g/100g。

青海软儿梨白兰地果酒的工艺研究

[目的]研制青海软儿梨白兰地果酒。[方法]以青海软儿梨为原料,经过清洗、榨汁、调糖、调酸、发酵、蒸馏、陈酿、过滤等工艺优化软儿梨白兰地果酒工艺,并研究发酵时间、发酵温度和酵母菌接种量对白兰地品质的影响。[结果]通过正交试验确定了最适澄清条件:发酵温度20℃,发酵时间10 d,酵母菌接种量0.3%,产品具有白兰地的外观特征和软梨儿的特色香味。[结论]可以生产出酒香纯正、果香宜人的软儿梨白兰地。

拮抗匍枝根霉的生防菌R1B的筛选鉴定和抑菌活性分析

为防治梨软腐病,从不同植物内生菌中筛选匍枝根霉拮抗菌,同时研究其生防活性。用对峙培养法筛选拮抗匍枝根霉的内生菌;采用果实打孔接种法检验R1B对梨软腐病的防治效果,初步探讨其抗菌活性物质。结果显示来自霍山石斛的菌株R1B对匍枝根霉具有较好的拮抗活性,生理生化和分子鉴定表明R1B与贝莱斯芽孢杆菌具有最近的亲缘关系。菌株R1B几乎完全抑制匍枝根霉菌丝的生长;接种匍枝根霉4 d后,R1B完全抑制梨软腐病的发生,而对照全部腐烂。R1B中含有抗菌肽合成基因bacA(溶杆菌素)、ituC(伊枯草菌素)、bmyB(杆菌抗霉素)及fenD(丰原素)。抗菌二肽溶杆菌素以及伊枯草菌素和丰原素可能是菌株R1B合成的抗菌物质。R1B具有防治梨软腐病的良好潜力。

矮化砧木在青海地产软儿梨树上的应用

[目的]从根本上改变青海省梨树栽培的落后局面,解决果实品质和产量下降的问题。[方法]从辽宁、山西引进梨矮化砧木19种[从中国农业科学院辽宁兴城果树研究所引进S2(中矮1号)、PDR54(中矮2号)、和S5接穗,从山西省果树研究所引进K系矮化砧木接穗16种,分别为K1、K2、K3、K4、K7、K8、K9、K11、K12、K13、K14、K15、K16、K21、K28、K31],进行嫁接试验,筛选优良软儿梨(Pyrus ussuriensis Maxim.)矮化密植砧木。[结果]19种矮化砧木嫁接成活率较高,生长表现良好,能适应当地气候特点,安全越冬的品种为中矮1号,其嫁接软儿梨后,矮化程度为72.3%,保持了其作为半矮化砧木的矮化潜力。[结果]该研究可填补青海省梨树矮化密植栽培的空白,开创了青海省果树栽培的新局面。

黄南州软儿梨中蛋白质含量的测定

以青海软儿梨为原料,建立软儿梨中蛋白质的快速测定方法—甲醛值滴定法,测定软儿梨中蛋白质的含量.结果表明,软儿梨果肉中总蛋白质的含量为0.151g/100g,软儿梨果汁中总蛋白质的含量为1.63g/100g,其方法精密度较高.本方法准确、简便、快速,并有效地解决了非蛋白质类的含氮物质对软儿梨中蛋白质测定结果的干扰问题,适用于软儿梨果肉和果汁中蛋白质含量的快速定量检验.

钙渗入抑制翠冠梨果实衰老软化作用的生理生化机制

以翠冠梨为试材,研究了采后浸钙对翠冠梨果实贮藏性的影响.结果表明: 1 钙处理可明显降低果实腐烂率,增加果实中钙的含量; 2 翠冠梨采后衰老时,硬度下降,膜脂过氧化物丙二醛含量增多,质膜透性增大,果实硬度与丙二醛含量呈负相关,钙处理可抑制果实的膜脂过氧化作用,降低质膜透性、呼吸强度、乙烯释放速率,延长了翠冠梨货架寿命.其中采后浸10%CaCl2处理延缓果实衰老软化效果最好.

珠三角软土的结构性分析

天然土体都具有一定结构性,土体结构性强弱的判别成为工程上关心的一个重要问题．土体结构性判别有不同的方法,文中选取两种不同的方法,以中山香山和顺德杏坛地区的软土为例,分析了珠三角地区软土的结构性．

苦瓜软包装风味食品的研制

探讨护绿、脱苦、硬化、调味等工序对苦瓜风味食品品质的影响,并利用真空包装技术研制出色、香、味、形俱佳的新型苦瓜风味食品。

新疆库尔勒香梨NPK肥料效应研究

应用二次多项式组合设计，在新疆阿克苏棕漠土上进行了连续3年的香梨氮、磷、钾肥料效应定位试验，研究结果表明，本试验条件下当N380～395kg／hm^2，P2O5185～190kg/hm^2，K2O134～138kg／hm^2，三要素比例为1：0．49：0．35时，香梨有最佳的经济效益和最高的产量。

鲜切砀山梨的护色工艺研究

以砀山梨为原料,经过验收、分选、整理、清洗、去皮、切片、护色处理、调味汁、称量装袋、真空封口、杀菌、冷却、保温检验,制成成品。用柠檬酸、抗坏血酸和乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)对砀山梨片进行单因素护色处理,正交试验得出最佳组合:0.5%的柠檬酸,0.2%的抗坏血酸和0.05%的乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)。

青海地方特色果品软儿梨矮化密植树形的筛选

矮化密植是现代果树栽培的主要方向。但我省特色果品—软儿梨树的栽培仍沿用较为原始的乔化栽培模式,其高大的树体,使得修剪、喷施叶面肥等农艺措施无法开展,致使软儿梨树树形杂乱,果实产量和品质逐年退化,从而严重制约了我省地方特色果品的经济发展。针对以上现状,我单位开展软儿梨树矮化树形的筛选研究,通过综合评比,确定适宜软儿梨矮化密植的矮化树形为主干形,该树形具有建造快,修剪量小、成本低等优点,为我省软儿梨树矮化密植栽培提供最佳树形。

市售刺梨汁饮料主要质量分析

在１９８７、１９９３和１９９４年３次对贵阳市场上刺梨汁和浓刺梨汁进行Ｖｃ、酸度、糖度测定，并进行营养感官综合评定。刺梨汁优良率为４８．３％，浓刺梨汁优良率为５６．３％。

软儿梨中氨基酸的提取及总氨基酸的定量分析

以青海产软儿梨为原料,以70%乙醇回流提取总氨基酸2h,采用甲醛滴定法测定总氨基酸的含量。结果表明:软儿梨中总氨基酸的含量为1.84%,标准偏差为0.244。

无水冰糖凉州皇冠梨软罐头加工工艺研究

基于感官评分标准（色泽、质地、风味）,通过单因素及正交实验,进行数据分析,确定制作无水冰糖皇冠梨软罐头的最佳工艺条件.结果表明：0.5％ D-异抗坏血酸钠、0.5％CaCl2、0.4％柠檬酸共同处理120min,加冰糖16％在110℃条件下蒸制20min,软罐头品质最好.

糖化低温生物发酵生产软梨果醋工艺探讨

以青海贵德特产的软梨为原料,利用糖化低温发酵生成酒精度5%—8%的果酒后,再经重复发酵制成软梨果醋.通过在软梨汁中添加果胶酶,淀粉酶和糖化酶进行酶解处理,解决了软梨汁中果胶不利于发酵和原料利用率低的问题,添加适量增香酵母和乳酸菌进行发酵,增加了软梨果醋中酯类和不挥发酸的含量,使制得的软梨果醋风味纯正,并具有特有的软梨香、脂香和水果香.

软儿梨石细胞含量测定及肉质粗细标准研究

通过冷冻法对青海省地产软儿梨进行石细胞含量测定,并进行相关分析,最终制订出青海省软儿梨肉质粗细标准,为今后软儿梨选优提供依据。

软儿梨果酒的研制开发

以软儿梨为原料,经淋洗、冷冻、解冻后榨汁、成分调整,接入安琪牌葡萄酒酵母菌进行发酵,再经陈酿、澄清处理得风味独特的软儿梨果酒。最佳工艺参数为:酵母菌加入量0.6g/L,发酵温度26℃,酒度12%vol～15%voL,总糖30～40g/L,总酸0.3～0.5g/mL。

软儿梨果酒的研制

以软儿梨为原料,经淋洗、冷冻、解冻后榨汁、成分调整,接入安琪牌葡萄酒酵母菌发酵,再经陈酿、澄清处理得风味独特的软儿梨果酒。最佳工艺参数为:酵母菌加入量0.6g/L,发酵温度26℃,酒度为15%vol,总糖为4.5g/100mL,总酸0.5～0.6g/mL。