利用卵黄监测鳖群中病原菌感染

用从病鳖体内分离的四种病原菌制备诊断抗原, 采用微量凝集试验检测104 份卵黄样品中抗菌卵黄抗体。结果共检出86 份阳性样品, 其中以气单胞菌卵黄抗体阳性样品最多, 阳性检出率为50-96 % 且抗体水平较高, 可达1∶32 。变形杆菌卵黄抗体和不动杆菌卵黄抗体的阳性检出率分别为22-12 % 和9-62 % 。表明鳖场鳖群中有气单胞菌、变形杆菌和不动杆菌感染, 但以气单胞菌感染的范围及强度最高。

中华鳖卵黄抗体的检测

用新鲜的中华鳖卵提取卵黄粗提物 ,再与兔抗鳖 Ig M抗血清反应 ,琼脂免疫扩散法发现鳖卵黄粗提物可与兔抗鳖 Ig M的抗血清发生免疫沉淀反应 ,且效价可达 1∶ 4 ,表明鳖卵黄中存在着抗体 ,进而用 ELISA法测定到鳖卵黄中抗体的含量只有 2 4 0 .5μg/m L,明显低于血清中抗体的含量。因而认为中华鳖母源抗体可通过卵黄传递给稚鳖 ,使稚鳖在孵化后可获得较弱的被动免疫力以抵抗病原体的感染。

无铅溏心鹌鹑皮蛋的制作及残料的利用

主要以鹌鹑蛋为原料，研究了鹌鹑皮蛋的最佳加工工艺；在腌制过程中，对料液及鹌鹑蛋内容物中的氯化钠、氢氧化钠浓度的变化进行了测定；为降低成本，减少环境污染，对残料进行了二次利用。

国产鱼粉饲料中添加卵黄抗体、丁酸钠和枯草芽孢杆菌对中华鳖生长和摄食偏好的影响

为探究国产鱼粉配合添加剂完全替代进口鱼粉对中华鳖(Trionyx sinensis)生长和摄食偏好的影响,本次实验共设6组软颗粒饲料,分别为进口鱼粉组(67%,IFM),34%国产鱼粉+32%进口鱼粉组(DFM+IFM),67%国产鱼粉组(DFM),67%国产鱼粉组基础上分别添加0.2%卵黄抗体组(DFM-Y)、0.05%丁酸钠(DFM-S)组和0.05%枯草芽孢杆菌组(Bacillus subtilis,DFM-B),饲养中华鳖稚鳖60 d,并分别于第15、30和60天计算相对增重率和成活率。同时,在6种软颗粒料中分别添加100 mg/kg的La_2O_3、Dy_2O_3、Sm_2O_3、Nd_2O_3、Yb_2O_3和Y_2O_3等稀土元素,等量混合投喂后,结合饲料和粪便中的稀土元素含量,考察中华鳖稚鳖对不同饲料的摄食偏好。结果表明,国产鱼粉替代进口鱼粉不影响中华鳖的成活率;饲料中添加枯草芽孢杆菌较DFM组可全程显著提高中华鳖生长,在30 d时较进口鱼粉无显著性差异,卵黄抗体和丁酸钠在前15 d的促生长效果明显;与国产鱼粉和进口鱼粉相比,二者混合后更易提高稚鳖食欲,在全国产鱼粉饲料中添加卵黄抗体、丁酸钠和枯草芽孢杆菌均不会对稚鳖产生促摄食作用;稚鳖对饲料的初始摄食偏好与生长无对应关系,说明摄食不是影响生长的决定因素。

响应曲面法优化脉动压皮蛋加工工艺

为了优化脉动压皮蛋加工工艺,采用响应曲面法分析了加压幅值（100~140kPa）、加压时间（5~10min）及常压时间（15~25min）对于皮蛋腌制效果（溏心大小、料液剩余pH值、增重率）的影响,并建立了相应的预测模型。方差分析的结果表明：加压幅值、加压时间及常压时间对溏心大小、料液剩余pH值和增重率都有极为显著的影响。优化所得的较优工艺参数为：加压幅值135kPa、加压时间7.80min、常压时间20.03min。对应的溏心大小、料液剩余pH值和增重率分别为4.3g、12.44%和5.6%。通过试验证明应用响应曲面法所得到的腌制工艺参数是可行的。

快速无铅五香皮蛋的研制

以优质鸡蛋为原料,经无铅加五香料的适宜碱度的料夜浸泡,以保鲜膜包装后,在适宜条件下后熟,快速生产具有美观色泽、独特的风味、营养丰富的溏心鸡皮蛋。