液态与固态酵素理化成分及抗氧化活性的研究

为了对比分析液态酵素与固态酵素这2类市场上常见的酵素产品的差异,以3种液态酵素和3种固态酵素为原料,对其理化成分、生物活性物质及其体外抗氧化活性进行了分析与比较。结果显示,液态酵素产品的总酸、还原糖、可溶性固形物、总酚、总黄酮、花青素含量均显著高于固态酵素,液态酵素超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力较高,但差异很大,在193.23~1214.46 U/mL,显著高于固态酵素;2类酵素的蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶活力均较低,液态酵素蛋白酶、脂肪酶活力显著高于固态酵素,而液态酵素几乎没有α-淀粉酶活力。不同酵素产品具有较强的抗氧化能力且差异较大,液态酵素1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力的IC 50值在5.65~21.08μL/mL,而固态酵素最小的IC50值为29.77μL/mL,液态酵素的抗氧化能力显著强于固态酵素。该研究为帮助人们了解不同状态的酵素产品品质,正确看待酵素产品提供了参考,对于促进酵素行业健康发展具有指导意义。

固相萃取-离子色谱法测定酵素中7种无机阴离子

建立抑制型电导离子色谱法同时分离检测植物酵素中F^(-), Cl^(-), NO_(2)^(-), Br^(-), NO_(3)^(-), SO_(4)^(2-)和PO_(4)^(3-)这7种无机阴离子含量的测定方法。酵素液经离心提取后,先后用C18固相萃取小柱和弱阳离子固相萃取小柱分离净化,以EGCⅢ氢氧化钾自动电解发生器进行梯度洗脱, IonPac AS19离子色谱柱分离,外标法定量。结果表明, 7种阴离子在0~10mg/L范围内呈良好线性关系,相关系数r≥0.999 1,检出限为0.015~0.056 mg/L,定量限为0.15~0.18 mg/L,在1, 2和5mg/L高、中、低3个梯度下各无机阴离子加标回收率分别在90.3%~96.8%, 94.6%~96.9%和97.8%~105.7%之间,各阴离子精密度(n=6, S_(RSD))分别在2.1%~5.1%, 0.7%~3.0%和1.1%~3.2%之间,整体小于5.1%。该方法结果灵敏度高、重现性好,前处理高效简便,适用于酵素中常规无机阴离子的检测。