强化花色苷对紫玉米粉固体饮料品质的影响及其配方优化

以紫玉米粉为主要原料,研究强化花色苷(紫玉米花色苷添加量分别为0.25%、0.50%、0.75%、1.00%和1.25%)对紫玉米粉固体饮料的功能活性(DPPH自由基清除活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性)及感官品质的影响。在此基础上,通过添加阿拉伯胶(添加量分别为2%、4%、6%、8%和10%)、甜菊糖苷(添加量分别为0.004%、0.008%、0.012%、0.016%和0.020%)改善紫玉米粉固体饮料的感官品质,通过响应面法最终优化确定了无糖紫玉米粉固体饮料产品的配方。结果表明:随着紫玉米花色苷添加量的增加,紫玉米粉固体饮料的DPPH自由基清除活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性随之增大,表明强化紫玉米花色苷有利于提高紫玉米粉固体饮料的功能活性;但感官评价和电子舌测定结果表明,随着紫玉米花色苷添加量增加,固体饮料的酸涩感增强,因此,紫玉米花色苷添加量以0.25%~0.75%为宜。阿拉伯胶、甜菊糖苷添加量的增加,可以通过改善紫玉米花色苷带来的酸涩感及其他不良风味,从而改善固体饮料的感官品质,二者添加量分别为6%~10%和0.012%~0.020%为佳。以感官评分作为响应值进行三因素三水平的配方优化设计,得到无糖紫玉米粉固体饮料的最优配方为:紫玉米花色苷添加量0.518%,阿拉伯胶添加量8.437%,甜菊糖苷添加量0.014%。试验研究结果为紫玉米资源深加工产品开发及副产品的开发利用提供了理论依据。

基于β-糊精氧化石墨烯管尖固相萃取/高效液相色谱检测生活饮用水中苯并[a]芘

以自制的β-糊精氧化石墨烯(β-CD@GO)装填入10mL移液器吸头作为固相萃取剂,结合高效液相色谱法对生活饮用水中苯并[a]芘进行检测,并对固相萃取条件进行了优化。苯并[a]芘在0.1~50μg/L范围内线性关系良好(r=0.9996),检出限为3ng/L(S/N=3)。在加标水平为0.5、5、40μg/L时,方法回收率为89.2%~92.5%,相对标准偏差为3.7%~5.2%。该方法操作简便快速、选择性好、灵敏度高、有机溶剂消耗少,可用于生活饮用水中苯并[a]芘快速检测分析。

干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响及其口感优化

为研究不同干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响,以桑叶、枸杞为基本原料,通过微波干燥、鼓风干燥和真空冷冻干燥3种方式分别制备桑叶枸杞固体饮料,并检测干燥后粉体的质构、色泽及营养品质变化。从物理性质来看,真空冷冻干燥的粉体在稳定性、可压性与均一性上表现较好,鼓风干燥的粉体在堆积性和流动性上相对更好。真空冷冻干燥粉体的总糖含量最高,亮度值最大,湿润下沉时间短。结合吸湿特性与微观结构判断,真空冷冻干燥制备的粉体品质优于其他2种干燥方式。为了改善饮料风味,采用响应面试验进行口感优化,结果表明,当木糖醇添加量为27.30%(质量分数,下同)、甜菊糖苷添加量为3.67%、苹果酸添加量为0.11%时,口感最好。

昆布香橼马齿苋固体饮料联合低脂饮食对高脂血症(痰浊内阻证)的效果研究

目的 研究昆布香橼马齿苋固体饮料对高脂血症(痰浊内阻证)的临床效果。方法 选取北京市平谷区医院于2022年10月—2023年8月收治的50例高脂血症患者为研究对象,用随机数表法分为观察组(昆布香橼马齿苋固体饮料联合低脂饮食,25例)与对照组(低脂饮食,25例),对比两组患者的血脂水平、降低胆固醇效果、不良反应发生率。结果 治疗后,观察组血清总胆固醇(Total Cholesterol,TC)低于对照组,高密度脂蛋白胆固醇(High Density Lipoprotein-cholesterol,HDL-C)、降低胆固醇总有效率均高于对照组,差异有统计学意义(P均<0.05)。两组患者不良反应发生率比较,差异无统计学意义(P>0.05)。结论 昆布香橼马齿苋固体饮料可以改善高脂血症(痰浊内阻证)的血清总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇。

芜菁固体饮料制备工艺优化

针对芜菁产品辛辣味严重的问题,以γ-环糊精对芜菁提取物进行包埋,根据Box-Benhnkend的中心组合设计试验原理,以感官评分为响应值,确定其最佳工艺,并通过正交试验优化芜菁固体饮料配方工艺。结果表明:最佳包埋工艺为在55℃下,添加γ-环糊精2 g,包埋4 h。固体饮料最佳配比为芜菁膏粉3.8 g、白砂糖4%、苹果酸0.04%,用200 mL水冲泡。γ-环糊精能够对芜菁提取液中辛辣气味有效包埋,以其为主要原料的芜菁固体饮料,酸甜可口,香味浓郁,可为高原抗缺氧产品研发及芜菁深加工提供参考依据。

基于顶空-固相微萃取的饮用水中挥发性有机物非目标性筛选方法

VOCs在饮用水中存在较为广泛,在长期、持续饮用的情况下很容易对人体健康造成不同程度的危害,基于此,对饮用水中的挥发性有机物进行筛选具有重要的现实意义。本文采取实验方法,基于顶空-固相微萃取技术,对饮用水中挥发性有机物进行非目标性筛选,并得出了相应的结论。希望本文的研究内容能够为饮用水质量检测活动提供一定理论支持。

北方某城市饮用水中多种类农药污染特征及去除效果

采用在线固相萃取液相色谱串联质谱法,对北方某城市不同水期水源水及出厂水中107种农药及代谢产物赋存情况进行筛查,同时考察混凝沉淀-砂滤-活性炭处理工艺对农药类污染物的去除效果。结果表明,水源水及出厂水均有农药检出,水源水样品中共检出51种,各指标检出质量浓度中位数在0.10~16.46 ng/L。出厂水共检出42种,各指标检出质量浓度中位数在0.10~14.54 ng/L。枯水期检出农药及其代谢产物50种,检出质量浓度中位数在0.10~15.17 ng/L,丰水期样品共检出20种,检出质量浓度中位数在0.11~5.44 ng/L。相较于常规处理工艺,饮用水经活性炭深度处理后可进一步有效去除农药及其代谢产物。北方某城市饮用水中农药检出浓度水平在纳克每升,低于我国其他区域饮用水中农药类污染物残留,符合我国饮水卫生标准要求,农药类污染物经饮水暴露的风险较低。

沙棘固体饮料的研制及其抗氧化活性评价

目的:优化沙棘固体饮料配方,改善其口感。方法:采用单因素试验,考察红枣汁与沙棘汁质量比、蔗糖粉用量及蜂蜜用量对沙棘固体饮料口感的影响。结合Box-Behnken响应面法,以沙棘固体饮料感官评分为标准,考察红枣汁与沙棘汁质量比、蔗糖粉用量及蜂蜜用量3个因素对沙棘固体饮料口感的影响,评价最佳配方生产的沙棘固体饮料的理化性质及口感风味,并检测抗氧化活性。结果:沙棘固体饮料的最佳配方为沙棘汁与红枣汁质量比为1.00∶7.81,蔗糖粉用量为14.75%,蜂蜜用量为5.82%。在此条件下制得的沙棘固体饮料色泽均匀、酸甜适宜,溶解性较好,是一款营养健康的药食同源植物速溶固体饮料。其水分含量为0.59%,维生素C含量为2.30 mg/g,总糖含量为15.36 mg/g,总酚含量为5.01 mg/g,总黄酮含量为3.31 mg/g。沙棘固体饮料具有较强的自由基清除能力和铁还原能力,清除DPPH·和·OH的IC_(50)分别为0.022、0.230 mg/mL(以固体饮料中总酚计)。结论:优化配方后的沙棘固体饮料口感酸甜适宜,速溶性好,且具有良好的抗氧化活性,可为沙棘资源的深度开发利用提供科学支持。

响应面法优化黑参蒲公英混合固体饮料配方工艺

目的开发一款黑参蒲公英混合固体饮料。方法以黑参、蒲公英、葛根、枸杞为主要原料,异麦芽酮糖、麦芽糊精为辅料,以产品的滋味、气味、色泽、组织形态作为感官评价指标,通过单因素试验与响应面优化试验,研究黑参蒲公英固体饮料的最佳工艺配方。结果单因素试验表明:黑参提取物、蒲公英提取物、异麦芽酮糖添加量为主要因素;响应面优化试验表明:最适配方为黑参提取物添加量为14.8%,蒲公英提取物添加量为9.9%,异麦芽酮糖的添加量为55.6%,麦芽糊精的添加量9.7%,感官评价分数达到84.1分。产品的感官特性、理化指标及微生物指标均符合食品安全国家标准要求。结论得到了一款稳定性好、组织状态佳、甜度适宜的黑参蒲公英固体饮料。

乙醇沉淀结合酶解—高效液相色谱法测定固体饮料中透明质酸钠

目的:建立反相液相色谱测定固体饮料中透明质酸钠的分析方法。方法:以透明质酸钠含量为评价指标,样品提取液经乙醇沉淀后,采用透明质酸酶对沉淀物进行酶解处理,通过单因素试验和正交试验法优化得到最佳酶解条件:酶解时间120 min,酶解温度34℃,pH值6.5。色谱柱为Ulitimate C18(4.6 mm×250 mm, 5μm),流动相:乙腈10 mmol/L辛烷磺酸钠溶液(V乙腈∶V辛烷磺酸钠=10∶90),流速0.6 mL/min;检测波长232 nm,外标法定量。结果:透明质酸钠的相关系数为0.999 9,加标回收率96.4%~101%,相对标准偏差3.16%,检出限为0.062 g/kg。结论:乙醇沉淀结合酶解—反相色谱专属性强、准确度高、重复性好和干扰较小,适用于固体饮料中透明质酸钠的含量测定。

含药食同源成分食品辐照检测的光释光方法建立

通过优化光释光(photostimulated luminescence,PSL)辐照食品检测仪的检测参数,建立适用于含药食同源成分的固体饮料及压片糖果的辐照检测方法,应用于市售样品筛查。结果表明:光释光值随脉冲计数、光源辐照度增加呈上升趋势,随脉冲时间增加呈下降趋势。当脉冲计数为30、脉冲时间为0.2 s、光源辐照度为17 mW/cm2时,PSL值最大。在未辐照样品中混入不同比例的经过辐照处理的样品粉末,掺合比例低至1%的样品也能正确识别。盲样试验中,正确率达到100%。稳定性试验结果显示,6个月储存时间对样品定性判定没有影响。筛查的市售36批样品中,有12批样品为阳性。

鲜食甜玉米天然风味固体饮料加工工艺研究

鲜食甜玉米是一类含糖量高、风味独特的玉米品种,具有加工成玉米天然风味饮料的潜力。以鲜食甜玉米为原料,通过喷雾干燥工艺制备鲜食甜玉米天然风味固体饮料,研究对比6种鲜食甜玉米品种加工成玉米汁后的风味和营养品质,从中筛选出‘雪甜7401’和‘美果1号’两种适宜品种,并根据感官评价与理化指标确定了最佳复配比例为‘雪甜7401’:‘美果1号’=2∶1,最佳磨浆料液比为1∶2。以出粉率为指标,通过单因素试验确定喷雾干燥最佳工艺为辅料(麦芽糊精)添加量8%、进风温度210℃、进料速度6.0 m L∕min、分散剂(二氧化硅)添加量1.2%。该工艺制得的鲜食甜玉米天然风味固体饮料出粉率为52.6%,产品呈淡黄色细腻粉末状,溶于温水后有浓郁玉米香味,味道香甜。

山楂核超微粉固体茶饮配方工艺的研究

以山楂核为主要原材料,采用超微粉碎技术,制备一种固体茶饮。以山楂核超微粉、甜菊糖和麦芽糊精添加量为考察因素,感官评分为评价指标,在单因素的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法筛选出山楂核超微粉固体茶饮配方最佳参数。结果表明,固体茶饮最佳工艺配方为:山楂核超微粉添加量15 g,甜菊糖添加量0.8 g,麦芽糊精添加量10 g。在此条件下,产品颜色呈淡黄色,酸甜适口,具有山楂核特有的香气,感官评价达到90分。经验证,工艺稳定可靠。

红枣枸杞生姜复合固体饮料的加工工艺研究

目的:以红枣、枸杞、生姜为原料,采用真空干燥法制备红枣枸杞生姜复合固体饮料。方法:以感官评分为指标,运用单因素试验和正交试验确定复合固体饮料的最佳配方;以综合评分为指标,运用正交试验确定真空干燥的最佳工艺。结果:复合固体饮料的最佳配方为红枣汁枸杞汁质量比1.5,生姜汁添加量6%,柠檬酸添加量0.04%,蔗糖添加量6%,麦芽糊精添加量4%。真空干燥的最佳工艺条件为干燥温度60℃,真空度80 Pa,干燥时间1.0 h。稳定剂瓜尔豆胶的添加量为0.05 g时,饮料沉淀率为1.0%,不出现明显分层现象。结论:产品质量检测结果表明固体饮料的感官指标、理化指标、微生物指标均符合《食品安全国家标准饮料》(GB 7101—2022),本研究可为复合固体饮料的加工提供参考。

桑葚复合固体饮料制备工艺研究

课题组以桑葚、枸杞、覆盆子、女贞子、旱莲草等为原料,研制出一款色香味俱全,且兼具滋补保健辅助功效的中药固体饮料,经过正交试验和单因素试验优化原料提取工艺,确定最优添加量范围,以单因素试验筛选出最佳组合,最后对产品进行溶解度检测和感官评价。研究发现最优的提取工艺要求是:水料比为5∶1,萃取温度控制为90℃,提取时间为50 min。制备最佳添加量条件为:提取液的加入量为4 g,木糖醇的加入量为5 g,柠檬酸的加入量为0.35 g,Vc的加入量为0.2 g。经热水冲调后的饮料酸甜可口、香味浓郁、营养丰富,是一款携带方便、溶解性好的天然健康食品,具有广阔的发展前景。

红枣粉固体饮料配方的研制

本文研制一种主要原料为红枣粉,融合柠檬粉、香橙粉、糖粉等多种配料的固体饮料,对其进行各种原料配料的剂量比确定,并展开感官评测、响应面实验和正交实验,对饮料的最佳配方以及成品稳定性作出检验。结果表明,红枣粉固体饮料的最佳配方包括60%的糖粉、5%的柠檬粉以及40%的香橙粉,为了增强饮料的稳定性,需要将0.05%的海藻酸钠、0.03%的单硬脂酸甘油酯以及0.04%的β-环糊精作为复配稳定剂,合理调控各种剂量。本项目研究可为后续红枣在引领上的开发利用提供依据,有利于食品行业中饮品类型的丰富。

擂茶固体饮料制备工艺研究

以超微绿茶粉、熟糯米粉、姜粉等为原料制备擂茶固体饮料,并采用正交试验设计优化制备工艺。结果表明,当添加超微绿茶粉0.9 g,熟糯米粉10 g,姜粉0.2 g,黑芝麻粉12 g,花生粉8 g,黄豆粉2.5 g,白砂糖8 g粉制备而成的擂茶固体饮料,用200 m L沸水冲泡所得的饮料色泽宜人,气味芳香,口感细腻,无沉淀,感官评分80分。

蛋白复合营养素固体饮料及其质量指标、保质期研究

针对缺乏蛋白质等营养素的营养不良人群,将多种人体所需基础营养素和特异性营养补充剂进行复配,以满足人体的部分营养和能量需要。通过对复合营养素固体饮料进行质量指标测定、感官评定,以及37℃、75%RH加速实验条件下储存3个月的稳定性研究,综合分析复合营养素固体饮料的品质,感官评价、水分含量、微生物等指标结果均合格,为保质期设定提供了参考依据。该固体饮料食品添加动植物双优质蛋白、DHA等复合营养素,可以为人体补充多种优质营养。

俄色固体饮料的研发

以俄色果与俄色茶为主要原料制作固体饮料,对其配方进行优化,通过单因素实验确定基础配方,利用Design expert8.0.6.1软件,结合Box-Behnken中心组合设计原理,以综合评分(Y)为响应值,设计出四因素三水平的响应面分析试验得到最优配方为:俄色果添加量13.17%,俄色茶添加量1.39%,麦芽糊精添加量10.80%,白砂糖添加量10.20%,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量为0.25%,柠檬酸添加量为0.25%。

固相萃取-气相色谱质谱法测定饮用水中9种农药残留

目的:建立气相色谱-质谱同时测定饮用水中常见9种农药残留的测定方法。方法:农药组分经Oasis HLB固相萃取柱富集,乙酸乙酯/正己烷(1∶1)混合溶剂洗脱,气相色谱-质谱检测,标准工作曲线外标法定量。结果:9种农药残留在0~5.000 mg·L^(-1)线性关系良好,相关系数(R2)大于0.998,加标回收率为75.7~103.0%,9种农药的定量限为0.003~0.075μg·L^(-1),精密度为1.1%~7.4%(n=6)。结论:该方法操作简便、重复性好、准确度高,适用于饮用水中9种常见农药残留的测定。