高粱与固态白酒关系的研究综述

综合了目前国内利用高粱作为原料在固态白酒生产中的作用研究与评价,进一步明确了高粱是优质的固态白酒酿造原料,但在固态法酿酒中,还不能得出原料高粱统一的、最佳的品质理化指标的定量标准。提出更正粳高粱与糯高粱的概念、改变原粮品质理化指标的分析方法及开展原料高粱品质标准研究问题。

气相色谱测定不同前处理方法的白酒中增塑剂

建立了测定白酒中16种邻苯二甲酸酯类增塑剂的气相色谱氢火焰离子化(FID)检测方法,对比了3种不同前处理方法的检测结果,其中固相萃取法的回收率较高。该方法测定白酒中16种邻苯二甲酸酯类增塑剂的检测浓度的线性范围为0.1~10 mg/kg,检出限为0.05~0.1 mg/kg,且目标物的峰面积与质量浓度的线性关系良好(R2>0.99);样品的加标回收率为80.57%~106.73%,测定结果的相对标准偏差(RSD)为0.76%~9.27%(n=9)。该方法具有简便快捷、准确性高、线性范围宽等优点,能够满足白酒中邻苯二甲酸酯类增塑剂的常规检查。

串蒸对椰子露酒品质的影响

采用串蒸技术制备椰子露酒。椰肉和固态酒醅按1∶4的比例配料,研究上层和交错装填两种串蒸方式对椰子露酒的影响。结果表明,交错装填串蒸所得椰子露酒香味物质含量和口感评价最优,乙酸乙酯含量高达4279mg/L,是100%固态酒醅的1.6倍;感官评价香气优雅,口感绵甜、酒体丰富。椰肉和固态酒醅交错装填串蒸所得椰子露酒符合国家露酒标准GB/T27588-2011。

首乌地黄酒制备工艺的优化

为优化首乌地黄酒的制备工艺,采用正交实验设计,以游离蒽醌含量、总固体含量的综合评分为指标,考察乙醇体积分数、料液比和提取时间对提取效果的影响。结果表明,优选的提取工艺为乙醇60%vol,料液比为1∶8,提取时间30 d。优选的提取工艺合理可行,首乌地黄酒各项指标符合药典规定,工艺重复性好。