A Preparation Technique of Aromatic Type Direct Vat Set

To prepare a kind of good direct vat set for yogurt, three species of lactic acid bacteria were applied to do sugar fermentation and RAPD experiments, ratio of strains, and experiments of fermentation. It was succeeded in preparing the excellent DVS including three strains. Through organoleptic investigation and metabolism determination during fermentation and changes during 4℃ storage of the yogurt fermented by this DVS, it was evaluated that the acidity of yoghurt fermented by the DVS was suited, milk curd was uniformity, and aroma was thick.

不同乳酸菌固态发酵对黑水虻幼虫营养价值的影响

本试验旨在探讨不同乳酸菌固态发酵对黑水虻幼虫中主要营养成分、pH、乳酸和多肽含量的影响,试验分为4组,分别为对照组(未发酵)、试验1组(植物乳杆菌组)、试验2组(粪肠球菌组)、试验3组(嗜酸乳杆菌组),每组3个平行。将黑水虻幼虫与麸皮按1:1混合,分别添加发酵用种子液,将混匀后的样品分别装入发酵袋中,放于35℃人工气候箱中发酵3 d。结果表明:与对照组相比,试验1组、2组、3组粗纤维含量均显著下降(P﹤0.05);缬氨酸含量分别增加了11.25%(P﹤0.05)、10.00%(P﹤0.05)和16.25%(P﹤0.05),脯氨酸含量分别增加了15.73%(P﹤0.05)、13.75%(P﹤0.05)和8.99%(P﹤0.05);各组之间乳酸含量差异极显著(P﹤0.01),其中试验1组乳酸含量最高,达到了8.72%;发酵后,各试验组pH显著下降(P﹤0.01),其中试验1组pH最低;发酵后3个试验组多肽含量均显著升高(P﹤0.01)。综合考虑,优先选择植物乳杆菌作为黑水虻发酵饲料发酵剂。

乳酸菌固态发酵过程中麦麸组分的动态变化

麦麸是小麦加工的主要副产物,营养丰富且产量大,采用乳酸菌处理麦麸可提高其附加值。为明确乳酸菌发酵对麦麸各组分的影响,作者采用植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、戊糖片球菌和布氏乳杆菌分别对麦麸进行固态发酵,在48 h内每隔8 h取样,分析可溶性膳食纤维、粗蛋白质、淀粉、总酚、植酸等成分的质量分数及DPPH自由基清除能力的动态变化。结果表明,在麦麸基质中,4株乳酸菌在24 h内生长较为迅速;麦麸经乳酸菌发酵后可溶性膳食纤维质量分数显著提高,其中布氏乳杆菌发酵48 h后可溶性膳食纤维质量分数由4.72%增加至6.58%;随着发酵时间的增加,麦麸中淀粉质量分数逐渐降低,粗蛋白质量分数先增加后降低最后趋于稳定;植物乳杆菌在提高麦麸多酚质量分数方面有更好的效果,多酚质量分数由1.34 mg/g增加至3.86 mg/g,麦麸抗氧化活性显著增加;此外,乳酸菌发酵麦麸可显著降低其植酸质量分数。综合而言,植物乳杆菌和布氏乳杆菌在提高麦麸的营养特性方面具有较好的效果,可有效改善麦麸的综合利用价值。

单一菌与复合菌发酵甘草渣产有机酸能力比较

为研究单一菌与复合益生菌对甘草渣发酵饲料品质的影响,试验以甘草渣为基础原料,与麸皮、豆粕、糖蜜复配,在此基础上以单菌(植物乳杆菌、酿酒酵母)和复合菌(植物乳杆菌、酿酒酵母、枯草芽孢杆菌)为发酵剂,借助食品检测中的碱滴定法,测定发酵饲料中的总酸含量,通过比较发酵饲料总酸含量及pH结合感官评价,衡量发酵饲料的品质。结果表明:(1)单菌在不同碳氮比条件下发酵,碳氮比为30时生成有机酸含量较碳氮比为25提高了2.8倍。(2)单菌发酵第7天时有机酸含量达到最高值,且pH在发酵第7天时达到最低值。(3)复合益生菌发酵组(E组、F组)与单菌酿酒酵母组(B组)比较甘草渣发酵饲料中有机酸生成量分别提高了52%、52.48%。由此可见,复合益生菌(植物乳杆菌、酿酒酵母、枯草芽孢杆菌)有利于促进甘草渣饲料发酵,无论是气味还是有机酸生成量均比单一菌株甘草渣发酵更优,甘草渣有成为发酵饲料的潜在价值。

北苍术固态发酵菌株的筛选、鉴定及发酵工艺优化

为筛选出适合北苍术固体发酵的菌株,以菌落数和粗多糖得率为筛选指标,获得适合北苍术发酵的乳酸菌,以含水量、接种量和发酵时间为因素,在单因素试验基础上,利用响应面法对发酵工艺进行优化。结果表明,从保存的菌株中共筛选出3株适合北苍术发酵的乳酸菌,通过生理生化试验以及16S rDNA测序确定该3株菌分别为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。北苍术固态发酵的最佳条件为含水量50%、接种量5.5%、发酵时间2 d。在此条件下,北苍术粗多糖得率达到10.10%,相比未发酵组提高了37.45%。抗氧化试验表明,发酵能够显著提高北苍术粗多糖的DPPH自由基清除率和羟自由基清除率(P<0.05)。

冬凌草药渣固体发酵工艺条件优化

为筛选出冬凌草药渣固体发酵工艺的最适条件,研究不同接种量、不同料液比、不同发酵时间、不同发酵温度处理下酵母菌、乳酸菌固体发酵工艺对冬凌草药渣中齐墩果酸、熊果酸、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、钙、粗灰分、赖氨酸含量变化的影响,并对其进行相关性和主成分分析。结果表明,酵母菌固体发酵最优条件:接种量6%、料液比1∶1.2、发酵时间3 d、发酵温度28℃。此条件下,粗蛋白、粗脂肪、钙、粗灰分、齐墩果酸、熊果酸含量分别相较于发酵前提高0.93%、23.08%、13.89%、19.74%、15.00%、16.22%,粗纤维含量相较于发酵前减少1.19%。齐墩果酸含量与熊果酸含量相关性达到0.86,呈极显著正相关,粗蛋白含量与钙、粗灰分、赖氨酸含量相关性分别达到0.95、0.97、0.90,呈极显著正相关。乳酸菌固体发酵最优条件:接种量6%、料液比1∶1.2、发酵时间6 d、发酵温度28℃。此条件下,粗蛋白、粗脂肪、钙、粗灰分、赖氨酸含量分别相较于发酵前提高33.02%、23.08%、74.07%、51.32%、21.21%,粗纤维含量相较于发酵前减少24.76%。粗蛋白含量与赖氨酸含量相关性达到0.77,呈极显著正相关。综上,酵母菌和乳酸菌固体发酵方法均可使冬凌草药渣的营养价值得到提高。

酒醅中乳酸菌的分离鉴定及性能研究

为探究酒醅中乳酸菌的性能,本研究采用稀释涂布平板法筛选分离出1株乳酸菌,对此菌株进行生理特性、发酵特性以及不同环境下的生长代谢研究。结果表明,经16S rDNA鉴定得出此株乳酸菌为Limosilactobacillus fermentum,命名为L.fermentum B17,L.fermentum B17产乳酸量可达8.4 g/L;B17可耐受6%盐浓度,10%vol乙醇浓度,50℃温度;液态发酵结果表明,L.fermentum B17和S.cerevisiae C6共培养可促进L.fermentum B17的生长,相比于单菌发酵乳酸含量显著提高,由2.32 g/L增加到6.24 g/L,L.fermentum B17抑制S.cerevisiae C6生长,乙醇含量由S.cerevisiae C6单菌发酵时的21.62 g/L下降到18.84 g/L;模拟白酒不同环境条件的研究下,使用酒醅浸提液作为培养基,结果表明额外添加乳酸、乙酸均会抑制L.fermentum B17生长和乳酸代谢,额外添加乙醇可促进L.fermentum B17生长,L.fermentum B17在温度为42℃和47℃时生长活性较强。

菌酶协同正交试验对3种青贮饲料发酵品质影响的研究

本试验旨在研究不同菌酶组合对3种饲草原料青贮发酵品质的影响,筛选出适宜的菌酶制剂与饲草组合。采用4因素3水平正交设计,4因素分别为纤维素分解菌(A)、乳酸菌(B)、酶制剂(C)和原料(D),每个因素3水平。试验共9个组,每组3个重复。1组为枯草芽孢杆菌+粪肠球菌+纤维素酶+甜高粱,2组为枯草芽孢杆菌+植物乳杆菌+木聚糖酶+多年生饲草玉米,3组为枯草芽孢杆菌+鼠李糖杆菌+淀粉酶+象草,4组为泛菌+粪肠球菌+木聚糖酶+象草,5组为泛菌+植物乳杆菌+淀粉酶+甜高粱,6组为泛菌+鼠李糖杆菌+纤维素酶+多年生饲草玉米,7组为草螺菌+粪肠球菌+淀粉酶+多年生饲草玉米,8组为草螺菌+植物乳杆菌+纤维素酶+象草,9组为草螺菌+鼠李糖杆菌+木聚糖酶+甜高粱。各组青贮60 d后对营养成分含量、发酵参数以及微生物数量进行分析。结果表明:1)1组、5组和9组的干物质和可溶性碳水化合物含量显著高于其他各组(P<0.05),5组的粗蛋白质含量显著高于2组和6组(P<0.05),3组的中性洗涤纤维含量显著低于1组和9组(P<0.05),4组和8组的酸性洗涤纤维含量显著低于其他各组(P<0.05)。2)4组的pH和丙酸含量显著低于其他各组(P<0.05),1组的乳酸含量显著高于其他各组(P<0.05),6组、7组和8组的乙酸含量显著高于其他各组(P<0.05),1组的氨态氮含量显著低于其他各组(P<0.05)。3)1组、2组和5组的乳酸菌数量显著高于其他各组(P<0.05),9组的霉菌数量显著低于其他各组(P<0.05),5组的酵母菌数量显著低于除9组外的其他各组(P<0.05)。综合平衡法正交分析结果表明,4因素对青贮饲料品质的影响由大到小顺序为原料>酶制剂>乳酸菌>纤维素分解菌,正交筛选最优组合为枯草芽孢杆菌+植物乳杆菌+木聚糖酶+甜高粱。

乳酸胁迫对Pichia kudriavzevii固态发酵特性的影响

浓香型白酒糟醅富含乳酸,库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)为其中优势酵母。为探究乳酸对浓香型白酒优势酵母固态发酵特性的影响,在不同浓度的乳酸胁迫下,从碳源消耗、生长因子利用、高温耐受性以及主要代谢产物生成等方面,考查P.kudriavzevii(编号:PY1)的生长代谢转变。结果表明,乳酸胁迫对P.kudriavzevii菌落与细胞形态无明显影响,对细胞生长有一定抑制,且这种可逆抑制可被氨基酸及维生素削弱,当培养温度超过44℃,乳酸对菌株生长的影响逐渐让位于温度。代谢方面,乳酸可提高葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、果糖和蔗糖利用率;增加乙醇和酯类生成量、降低高级醇生成量。综上,乳酸可通过影响酵母生长代谢影响浓香型白酒风味形成,可作为浓香型白酒发酵调控因子。

复合乳酸菌固态发酵对脱脂米糠理化性质、生物活性和功能特性的影响

采用由粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)和发酵粘液乳杆菌(Limosi-lactobacillus fermentum)组成的复合乳酸菌固态发酵脱脂米糠,研究发酵前后脱脂米糠理化性质、结构性质、生物活性和功能特性的变化规律。结果表明:复合乳酸菌固态发酵可增加脱脂米糠中蛋白质和膳食纤维的含量,提高脱脂米糠的溶解性、持水性、持油性和膨胀力,破坏脱脂米糠大分子结构,使其疏松度、孔隙度增大,热解反应更加彻底;相较于发酵前,经复合乳酸菌固态发酵后的脱脂米糠中总酚和总黄酮含量分别提高了43.32%和70.40%,DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和·OH自由基清除率分别提高了268.27%、62.18%和22.18%,且对胆固醇的吸收能力提高,具有较好的抗糖性能。综上,复合乳酸菌固态发酵可有效提高脱脂米糠的综合利用价值,提升其在功能食品方面的应用潜力。

GB 4789.35《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》新旧标准比较及操作疑难解析

相较于GB 4789.35-2016版本《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验》,GB 4789.35-2023版本新标准在乳酸菌的定义、设备与材料、样品制备、培养条件、选做方法等方面均进行了较大的修改。乳酸菌检验过程中,稀释液的制备、包埋产品的样品前处理、厌氧培养实施等环节均存在一定难度,检验时需根据实际情况选择合适的实施方案。有必要对乳酸菌检验人员进行及时的培训,以保证新标准的顺利实施。

猪源复合乳酸菌的筛选及其改善仔猪肠炎的研究

为了探究猪源复合乳酸菌对鼠伤寒沙门菌感染仔猪引起的肠道损伤的保护效果,对实验室前期从猪粪便中分离并保存的23株猪源乳酸菌进行体外耐酸、耐胆盐及体外抑菌试验筛选,并将筛选得到的乳酸菌等比例混合,形成复合乳酸菌。选取16只日龄、体重相近的断奶仔猪,随机分成4组,分别饲喂复合乳酸菌、沙门菌、复合乳酸菌+沙门菌和无菌PBS(对照组),每日记录仔猪体重变化,于6 d后屠宰采样,分别采集回肠、结肠及回肠内容物,利用苏木精-伊红(HE)染色观察回肠、结肠病理变化,过碘酸-雪夫(PAS)染色检测回肠中杯状细胞数量,16S rRNA测序检测回肠内容物中微生物组成,并测定沙门菌载量和肠道炎症相关细胞因子、黏蛋白(muc2)表达量。结果:经体外试验筛选得到5株耐酸、耐胆盐及体外抑菌效果良好的乳酸菌,等比混合组成的复合乳酸菌能有效改善鼠伤寒沙门菌导致的仔猪体重增长减缓(P=0.087),并能修复肠道组织学损伤,显著降低回肠中鼠伤寒沙门菌载量(P<0.05),抑制促炎因子白介素1β(IL-1β)、肿瘤坏死因子(TNF-α)的表达(P=0.083,P=0.073)。本研究还发现,复合乳酸菌能够显著改善沙门菌感染引起的杯状细胞的丢失并上调黏蛋白基因(muc2)表达水平(P<0.05)。此外,复合乳酸菌能够改善感染引起的仔猪肠道菌群紊乱,显著增加感染仔猪肠道中乳酸菌属的相对丰度(P<0.05),降低埃希菌属的相对丰度(P<0.05)。总之,复合乳酸菌的饲喂可减轻断奶仔猪肠道炎症,增强肠道黏液屏障,维护肠道菌群平衡,保障仔猪的肠道健康。

乳酸菌发酵山楂汁的制备工艺研究

以山楂为原料,筛选耐受高酸度山楂汁的乳酸菌发酵剂,优化添加剂配比,研究乳酸菌发酵山楂汁的制备工艺。结果显示,当山楂汁的料水比为15∶1(w/w),5%蔗糖,pH 3.0时,三种市售果蔬汁乳酸菌发酵剂(A、B和C)均不能正常生长发酵,37℃培养24 h后活菌数均大幅下降,但发酵剂A的残留活菌数最高;添加适量的蛋白胨、玉米浆、枸杞粉和山药粉等发酵助剂能够显著增加发酵剂A在山楂汁中的活菌数。添加适量海藻酸钠能够强化发酵山楂汁的稳定性,避免分层和沉淀现象;高粱红色素的光和热稳定性较好,适于山楂汁的调色。通过配方优化和感官评价,最终确定乳酸菌发酵山楂汁的配方:山楂汁(料水比15∶1)、乳酸菌发酵剂A 0.1%、蔗糖9%、枸杞粉1%、海藻酸钠0.1%、高粱红色素0.2%。

3株瘤胃源乳酸菌冻干保护效果初步研究

试验旨在确定最佳保护剂组合及保藏温度,提高乳酸菌制剂冷冻保藏效果。试验以戊糖片球菌、海氏肠球菌、戊糖乳杆菌为研究对象,采用真空冷冻干燥技术,探究不同保护剂及保藏温度对乳酸菌冻干存活率及保藏存活率的影响。结果显示,保护剂3 (脱脂乳9.51%、葡萄糖7.56%、麦芽糊精7.77%)对戊糖片球菌和戊糖乳杆菌冻干保藏效果最好,冻干后存活率分别为81.80%和79.90%;保护剂1 (脱脂乳12%、海藻糖1%、谷氨酸钠1%、甘油3%)对海氏肠球菌冻干保藏效果最好,冻干后存活率为84.83%。乳酸菌冻干粉在-80℃条件下保藏效果更好。研究表明,采用保护剂1、-80℃保藏对3种乳酸菌制剂的长期保藏效果最好。

乳酸菌制剂对大口黑鲈生长性能、形体指标、血清生化指标、肠道健康的影响

试验旨在研究饲料中添加乳酸菌制剂对大口黑鲈生长性能、形体指标、血清生化指标、肠道健康的影响,挑选750尾大口黑鲈,初均重为(7.14±0.11)g,随机分为5组,每组3个重复,每个重复50尾鱼。T0组大口黑鲈饲喂基础饲料,T1组、T2组、T3组、T4组分别在基础饲料中添加1×10^(8)CFU/g植物乳杆菌LP-37、1×10^(7)CFU/g戊糖片球菌PP-23、1×10^(8)CFU/g LP-37+1×10^(7)CFU/g PP-23以及1×10^(6) CFU/g乳酸菌。试验期6周。结果显示,各试验组大口黑鲈的增重率、特定生长率、摄食量显著高于T0组(P<0.05),且T4组显著高于其他试验组(P<0.05);各试验组饵料系数显著低于T0组(P<0.05)。各试验组大口黑鲈的肥满度、肝体比、肠宽度显著高于T0组(P<0.05)。各试验组大口黑鲈血清碱性磷酸酶(AKP)、酸性磷酸酶(ACP)及超氧化物歧化酶(SOD)活性均显著高于T0组(P<0.05)。各试验组大口黑鲈肠道蛋白酶(PRS)、脂肪酶(LIP)及淀粉酶(AMY)活性均显著高于T0组(P<0.05)。研究表明,饲料中添加乳酸菌制剂可显著改善大口黑鲈肠道健康,提高免疫力和生长性能,以乳酸菌组效果最优。

复合乳酸菌制剂对预防断奶仔猪细菌性腹泻及生长性能的影响

本研究旨在评估植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)与罗伊氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri,LR)复合乳酸菌制剂作为饲料添加剂对预防断奶仔猪细菌性腹泻的效果及对生长性能的影响。将12头28日龄、体重(6.77±1.30)kg的断奶三元仔猪,分为两组,每组6个重复,每个重复1头猪。0~28 d对照组仔猪饲喂基础日粮,0~14 d在试验组仔猪基础日粮中添加复合乳酸菌制剂1×109 CFU/kg,15~28 d添加复合乳酸菌制剂5×108 CFU/kg。试验期28 d。每周记录体重,每天记录采食量并通过粪便评分评估腹泻发生率,计算腹泻指数。在14 d和28 d采集粪样进行乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)和大肠型细菌(coliform bacteria)计数。结果表明:与对照组相比添加复合益生菌制剂的断奶仔猪平均日增重、采食量和饲料转化率有改善的趋势,无显著性差异(P>0.05),但其肠道LAB数量显著增加(P<0.05),大肠型细菌数量显著降低(P<0.05)。饲喂添加复合乳酸菌制剂的饲料后,断奶仔猪肠道LAB与大肠型细菌数量比率显著增加(P<0.05),粪便指数、腹泻率和腹泻指数显著降低(P<0.05),且在15~28 d基础日粮中添加LP和LR各5×108 CFU/kg时,维持了0~14 d预防断奶仔猪腹泻的效果。

一种饲用乳酸菌微胶囊的制备方法及其特性研究

针对现有技术制得的乳酸菌胶囊中乳酸菌活性低、在肠道内不能迅速释放、不能耐受饲料制粒过程中的高温、储存过程中容易吸湿变质以及成本较高的缺点,研究了一种饲用乳酸菌微胶囊的制备方法。研究以乳杆菌为芯材,用海藻酸钠-CaCl_(2)-壳聚糖体系制备成乳杆菌微胶囊,通过筛选优化制备工艺,对所制得的乳酸菌微胶囊与未包埋的乳酸菌在其耐酸性、耐胆盐性、耐高温性、储存性和在模拟肠道中崩解释放效果进行比较。结果表明,乳酸菌微胶囊最优工艺为海藻酸钠浓度为20 g/L,菌液∶海藻酸钠(V/V)为1∶3,CaCl_(2)浓度为10 g/L,壳聚糖浓度为3 g/L;并且所制得的乳酸菌微胶囊与未包埋的乳酸菌相比,其耐酸性、耐胆盐性、耐高温性和储存性都有了明显提高,并能在肠道中迅速崩解释放出乳酸菌。最终所制备的乳酸菌微胶囊具有良好的耐胃酸、耐胆盐消化能力,并有望添加到动物饲料中进行高温(80℃)制粒和长期储存。

乳酸菌发酵青贮玉米饲料对奶牛机体健康和生产性能的影响

乳酸菌作为一种应用广泛的微生物制剂,有着改善奶牛机体胃肠道健康、增加产奶量、提高免疫力和改善乳品质的作用,可直接与奶牛饲料搭配进食或用于青贮玉米饲料的制备。玉米作为青贮饲料的优质原料之一,可全株发酵,营养价值丰富,适于奶牛饲喂。本文总结了乳酸菌制剂的作用原理和应用、青贮玉米饲料的制备要点以及青贮玉米饲料添加乳酸菌后对奶牛生产性能、机体健康的影响,旨在为奶牛优质饲料的制备及应用提供参考,促进奶牛养殖业的发展。

浓缩型乳酸菌发酵剂制备中几个技术关键问题的探讨

对浓缩型乳酸菌发酵剂制备中菌株的选择、菌体增殖培养、细胞浓缩分离、生物保藏等技术关键问题进行了探讨,以期为进一步发展浓缩型乳酸菌发酵剂提供依据。

气相色谱-质谱法分析乳酸菌发酵苹果汁香气成分

以乳酸菌单一菌种和多菌组合分别发酵苹果汁,采用紫外-可见分光光度计测定发酵过程中苹果汁光密度(optical density,OD)的变化,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术检测9组发酵苹果汁的香气成分,结合不同香气物质的阈值与香气值分析特征香气成分,并对各组苹果汁进行感官评价。结果表明:在发酵过程中苹果汁的OD值呈对数上升趋势。各组苹果汁中共鉴定出48种香气成分,主要包含醇类、酯类、醛类、酮类和酚类,其中酯类是各发酵组中种类最多且含量最大的香气类别,其次是醇类。9组苹果汁的主要香气成分和香气值较大并有突出贡献的特征香气成分均为丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁基乙酸酯和乙酸己酯等。多菌发酵和单菌发酵苹果汁的香气成分含量及香气值差异显著(P<0.05),说明多菌发酵中醇类、酯类和其他类香气物质的总含量明显高于单菌发酵,且赋予苹果汁更强烈的果香、青香和花香。多菌发酵组的总体感官评分高于单菌发酵组,当副干酪乳杆菌20241、动物双歧杆菌6165、嗜热链球菌6063、嗜酸乳杆菌6005活菌数比为1∶1∶1∶1时,感官评分最优。研究结果为今后乳酸菌在发酵果蔬汁方面的研究和应用提供理论依据。