速溶茶泡腾片的制备与配方优化设计

速溶茶泡腾片是以速溶茶粉、柠檬酸和碳酸氢钠为主要原料,经过造粒、干燥、压片制成。通过测定酸碱反应的CO2气容量和溶液的pH,确定柠檬酸和碳酸氢钠的合适配比。选择聚乙二醇6000和聚乙烯吡咯烷酮K30作为粘合剂,可溶性淀粉作为润滑剂,压片效果较好。采用正交实验法,对柠檬红茶泡腾片的最佳配方进行了研究,选择泡腾剂碳酸氢钠∶柠檬酸为1∶1.4,确定配方为:速溶红茶:12,泡腾剂:50,砂糖:35,甜蜜素:4,柠檬粉末香精:0.5。

固相微萃取与气相色谱-质谱联用测定饮用水中甲基叔丁基醚

采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用测定饮用水中甲基叔丁基醚（MTBE），研究了萃取头涂层材料、萃取温度、盐浓度、萃取时间和溶液的pH值等操作条件对分析方法的影响。该方法分析MTBE的线性范围0．01～10μg／L。检出限0．66ng/L。0．01μg／L的MTBE水样五组平行测定实验中，相对标准偏差为4．8％。用所建立的方法测得大兴某地下水中MTBE的含量0．8μg／L，加标回收率达到90％。

芦荟奶茶的生产工艺研究

芦荟奶茶固体饮料,用植物甾醇代替了传统奶茶中奶精(植脂末)成分,保证顺滑口感同时,无反式脂肪酸,且植物甾醇具有选择性分解有害固醇、抗癌、增强免疫力等功效,另配有芦荟蜂蜜伴侣,丰富口味的同时,增加营养性。本课题通过单因素实验与正交试验,最终确定甾醇最佳乳化条件和奶茶配方。比例为2∶1的单甘脂∶蔗糖酯作为植物甾醇的复合乳化剂,添加量为2%,温度60℃,油水比1∶3,乳化时间为10min,奶茶最佳配料比为蜂蜜添加量10m L,红茶浓缩汁添加量30m L,植物甾醇乳化液添加量0.5m L,牛奶添加量60m L,此时饮料的口感、色泽、溶解性都较好,达到了预期效果。

固相微萃取-离子迁移率谱快速检测茶饮料中痕量敌敌畏

采用自制的电晕放电离化离子迁移率谱仪进行茶饮料中痕量敌敌畏快速检测。漂移管温度为180℃,漂移气为干燥氮气。通过在茶饮料中添加敌敌畏制成加标样品,以固相微萃取作为样品预处理方法,对不同浓度的加标样品进行检测。利用高温工作的漂移管实现萃取棒中待测物的热解吸,整个检测过程可在15 min内完成。本方法适用于敌敌畏、马拉硫磷的快速检测,基于3倍信噪比的茶饮料中敌敌畏检测限可低至6μg/kg。

双咪唑离子液体基固相萃取-高效液相色谱法测定有机磷农药

有机磷农药广泛用于防治植物病虫害,故其在食品中常有残留,因此,有效萃取和测定食品基体中有机磷农药对食品安全评价有重要的意义。制备和表征了一种双咪唑基聚合3,3′-十二烷基-1,1′-二-1-乙烯基咪唑溴盐离子液体修饰的硅胶(Poly-(3,3′-dodecane-1,1′-bis-1-vinylimidazolium dibromide-modified silica),Poly(DBVD)-Sil),将其作为固相萃取吸附剂,结合高效液相色谱-紫外光谱法,考察了Poly(DBVD)-Sil对3种有机磷农药(喹硫磷、倍硫磷和辛硫磷)的萃取性能,并对影响萃取过程的4种参数(吸附剂的质量、上样流速、洗脱剂的种类和洗脱剂的体积)进行了优化。在优化的萃取条件下,建立的方法对3种有机磷农药在0.1~400μg/L范围内有良好的线性关系(r>0.9934),LOD(3倍信噪比)均为0.01μg/L,RSD(n=5)为1.71%~4.08%。将该方法用于测定茉莉蜜茶和茉莉花茶饮料中有机磷农药,相对回收率为83.23%~109.89%,RSD(n=3)为3.07%~6.62%。建立的方法可以成功用于茶饮料中有机磷农药的测定,为食品中痕量有机磷农药的测定提供了一种新的途径。

山楂核超微粉固体茶饮配方工艺的研究

以山楂核为主要原材料,采用超微粉碎技术,制备一种固体茶饮。以山楂核超微粉、甜菊糖和麦芽糊精添加量为考察因素,感官评分为评价指标,在单因素的基础上,采用Box-Behnken响应面分析法筛选出山楂核超微粉固体茶饮配方最佳参数。结果表明,固体茶饮最佳工艺配方为:山楂核超微粉添加量15 g,甜菊糖添加量0.8 g,麦芽糊精添加量10 g。在此条件下,产品颜色呈淡黄色,酸甜适口,具有山楂核特有的香气,感官评价达到90分。经验证,工艺稳定可靠。

新型保健茶饮料的研制

对保健茶饮料的配方进行了一些开发性的研究,以茶叶及几种药食两用植物为原料,通过对比的方法和大量的实验,研制出一种新型保健茶饮料。确定配方为:茶汤50mL、红枣液10mL、薄荷液20mL、菊花液20mL、枸杞子液10mL、糖27g、10%柠檬酸2mL,加水220mL。

自制复合绿茶饮料与5种市售茶饮料香气成分对比

茶饮料的香气是构成其风味品质的重要因素之一,决定了茶饮料的香和味。实验利用绿茶、鱼腥草和金银花研制了一种具有保健功能的金银花-鱼腥草复合绿茶饮料,并采用顶空固相微萃取提取了自制复合绿茶饮料与冰绿茶、一号绿茶、二号绿茶、茉莉茶和凉茶5种市售茶饮料的香气。经气质联用分析,冰绿茶共检测出91种香气成分,占总峰面积的98.41%;一号绿茶共检测出78种香气成分,占总峰面积的98.85%;二号绿茶检出46种香气成分,占总峰面积的98.41%;凉茶共检出45种香气成分,占总峰面积的97.57%;茉莉茶共检出82种香气成分,占总峰面积的99.28%;自制金银花-鱼腥草复合绿茶饮料共检出53种香气成分,占总峰面积的87.76%。自制复合绿茶饮料与5种市售茶饮料在香气成分上既有相同的组分又有各自特有的组分,导致了它们在气味上的异同。