SPME-GC-MS技术结合rOAV分析不同加工工艺紫娟白茶的关键香气物质

为研究不同加工工艺紫娟白茶的关键香气化合物,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid-phase micro extraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),结合感官审评、PCA验证、OPLS-DA分析以及相对香气活度值(Relative odor activity value,rOAV),分析筛选紫娟白茶的关键香气化合物。结果表明:共检测出82种主要香气组分,以醇类、酯类、杂环及芳香族化合物为主,芳樟醇、水杨酸甲酯、苯甲醇、β-紫罗兰酮等相对含量较高,rOAV法分析结果显示:1-辛烯-3-醇、α-紫罗兰酮、苯乙醛、水杨酸甲酯等9种挥发性有机化合物对自然萎凋的紫娟白茶(TZW)花果香馥郁且带毫香、辛香、药香的香气形成具有较大贡献,1-辛烯-3-醇、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、苯甲醛等9种挥发性有机化合物对复式萎凋紫娟白茶(CZW)果香浓郁且带花香、辛香的香气形成具有较大贡献。OPLS-DA分析结合rOAV发现1-辛烯-3-醇和水杨酸甲酯是TZW与CZW香气差异的关键化合物。综上所述,自然萎凋方式加工的紫娟白茶花果香更加浓郁,可以有效提高紫娟白茶的香气品质。

基于GC-MS及电子鼻技术结合化学计量法表征8种白桃关键香气的差异

为探究不同品种白桃香气品质的差异,采用电子鼻结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用仪,分析8种白桃样品(白银桃(BYT)、陇蜜5号(LM5H)、新川中岛(XCZD)、秋彤(QT)、新大久保(XDJB)、颐红蜜(YHM)、颐红水蜜(YHSM)和冈山白(GSB))的挥发性成分,并采用相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)和变量重要性投影(variableimportanceinprojection,VIP)分析各香气成分对不同白桃样品总体香气的贡献作用。结果表明:电子鼻雷达指纹图中W1W、W5S、W1S、W2W传感器对8种白桃呈现不同的响应,结合主成分分析发现8种白桃总体香气存在差异;进一步基于HS-SPME-GC-MS进行8种白桃挥发性香气成分定性定量分析,BYT、LM5H、XCZD、QT、XDJB、YHM、YHSM、GSB样品分别检测到49、46、46、47、49、47、47、53种挥发性化合物,主要包括醛类、醇类、内酯类和酯类物质等,通过ROAV≥1且VIP>1筛选出6种关键香气化合物,分别是青草型的2-己烯醛、己醛、反式-2-己烯醛与反式-2-己烯-1-醇、花香型的芳樟醇和果香型的正己醇,它们的浓度高低造成8种白桃关键香气的差异。

基于HS-SPME-GC-MS技术对寿宁金花白茶香气品质分析

【目的】探究两种寿宁金花白茶(金花寿眉和金花贡眉)的主要香气组分构成及其差异分析。【方法】采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(headspace solid-phase microextraction-gas chromatographymass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),对两种寿宁金花白茶香气成分进行测定,并分析各成分的相对含量及其差异。【结果】HS-SPME-GC-MS检测结果显示,两种金花白茶共测出71种香气成分。通过正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)对71种香气成分进行分析并绘制热图。结合SPSS软件对样品进行单因素分析,并以VIP≥1、P<0.05为条件,筛选得到41种差异香气成分。【结论】金花寿眉的主要香气组分为水杨酸甲酯、苯乙醇、2-糠酸己酯等,其中具有清香气味特征的水杨酸甲酯的含量最高。金花贡眉主要香气组分为苯乙醇、水杨酸甲酯、β-紫罗兰酮等,其中苯乙醇含量最高,在金花白茶表现为花香和甜香。

不同腌制方式对白姜挥发性风味物质的影响

该研究通过电子鼻、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)技术对未处理(对照)、自然干腌、自然湿腌和接种湿腌处理白姜样品中挥发性风味物质进行分析,结合层次聚类分析(HCA)和主成分分析(PCA)探究不同白姜样品中挥发性风味物质含量差异,并对其进行感官评价。结果表明,不同处理组白姜样品中共检出53种挥发性风味化合物,包括29种萜烯类、9种酯类、4种酮类、5种醇类、4种醛类及2种含硫化合物。接种湿腌处理组白姜的挥发性风味化合物数量最多(50种),其挥发性风味化合物主要为萜烯类和酯类。电子鼻结果表明,3个处理组样品中硫化氢、有机硫化物、芳香成分等含量较高。HCA及PCA结果表明,对照组与处理组样品挥发性风味物质差异较大,接种湿腌能产生独特的风味,感官评分最高(83.3分)。

顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用分析桂枝、白芍及其药对的挥发性成分

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用法(HS-SPME-GC-MS)分析桂枝、白芍及其药对的挥发性成分,单因素考察最佳萃取条件,用面积归一化法计算各成分的相对含量,并进行主成分分析(PCA)。结果表明,最佳的萃取条件为取样量0.60 g、萃取温度60℃、萃取时间15 min、解析时间3 min。桂枝、白芍及其药对中分别鉴别出47、49、54个成分,相对含量分别为96.91%、90.58%、94.57%。主成分分析显示,桂枝、白芍及其药对的综合得分有明显差异,其中桂枝-白芍药对的综合得分最高。桂枝-白芍药对中的挥发性成分主要来源于桂枝,桂枝、白芍配伍后的挥发性成分与单味药中的挥发性成分存在明显差异且相对含量有较大变化。

白酒中敌敌畏的固相微萃取

用大口径毛细管柱气相色谱法、氢焰离子化检测器进行分析测定。该方法在０．５～１２ｍｇ／Ｌ浓度范围内有很好的线性关系。相关系数为０．９９８３；最低检测浓度可达０．０５ｍｇ／Ｌ。本方法把样品的萃取浓缩与进样分析一体化完成。

固相微萃取-气相色谱/质谱法分析白胡椒粉的风味成分

采用固相微萃取采集白胡椒粉的挥发性成分,用色谱/质谱法分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分,鉴定出石竹烯(20.88%),1-甲氧基-4-(2-丙烯基)苯(20.57%),β-水芹烯(15.27%),3-蒈烯(14.56%),1-甲基-3-异丙基苯(3.62%),β-蒎烯(2.69%),芳樟醇(2.69%),香叶烯(2.36%),δ-榄香烯(2.10%),胡椒烯(1.32%)等48种化合物。

白酒挥发成分测定的研究

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法对4种基本香型的白酒挥发性成分提取,用气质联用法(GC-MS)对其中部分挥发性成分(M/Z≥50)进行分析。不同香型的白酒其总离子流图及检测出的物质种类与相对含量有明显区别。气质联用方法是对不同香型的白酒进行定性分析鉴别的有效方法。

HS-SPME结合GC-MS测定白腐乳中挥发性风味成分

采用顶空固相微萃取(HS-SPME),结合GC-MS联用技术分析了某品牌白腐乳的挥发性风味成分。并对萃取条件:萃取头、预热时间、萃取时间及萃取温度进行了优化,确定了较佳的萃取条件:采用100μm PDMS萃取头,在60℃,预热10min,萃取40min。通过GC-MS检测,在腐乳块及汤汁中共鉴定出90种物质,其中腐乳块中鉴定出62种,汤汁57种,但腐乳块中风味物质并不能囊括汤汁中的所有风味成分,样品预处理方式对腐乳风味成分的准确测定也具有重要作用。

超高效液相色谱法测定白酒中邻苯二甲酸酯的浓度

目的:建立超高效液相色谱(UPLC)法测定白酒中邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)的方法。方法:采用固相萃取柱提取白酒中的塑化剂,使用超高效液相色谱仪进行检测,流动相为乙腈-水,流速为0.40 m L/min,检测波长为224 nm。结果:本方法线性关系良好,日内、日间精密度均<15%,加标回收率为90.08%~103.32%。最低检测限为1 μg/m L。5种不同品牌白酒均含有DEHP。结论:UPLC适合于白酒中塑化剂的检测。

白酒中二元酸二乙酯的固相微萃取与气相色谱联用快速测定

应用固相微萃取 (SPME)和气相色谱联用 ,以十四醇为内标 ,建立了快速测定豉香型白酒中庚二酸二乙酯、辛二酸二乙酯和壬二酸二乙酯 (统称二元酸二乙酯 )的方法;采用正交设计研究了萃取时间、解吸时间、盐效应等对萃取的影响 ,优化了分析条件 ;该法在0.05～10mg·L -1范围内有良好的线性范围和重复性 。

4个杂交种质白胡椒粉香气成分的研究

为了确定‘班×印2号’、‘班×印3号’、‘班×印4号’和‘班×印5号’这4种不同杂交种质白胡椒粉的香气成分,采用固相微萃取采集‘班×印2号’、‘班×印3号’、‘班×印4号’和‘班×印5号’这4种不同杂交种质白胡椒粉的挥发性成分,用气相色谱-质谱法分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分。共鉴定出α-蒎烯(2.21%～2.80%)、β-蒎烯(3.43%～5.60%)、3-蒈烯(3.68%～6.16%)、柠檬烯(4.24%～6.04%)、δ-榄香烯(2.49%～4.57%)、可巴烯(5.85%～8.56%)、石竹烯(17.14%～32.15%)和石竹烯氧化物(1.03%～1.48%)等59种化合物。4个不同杂交种质白胡椒粉香气成分的种类与含量存在显著差异。

固相微萃取法与水蒸气蒸馏法提取白胡椒挥发油成分的比较

采用固相微萃取法和水蒸气蒸馏法提取白胡椒中挥发性化学成分,用气相色谱-质谱法确定挥发性化学成分结构及各化学成分在挥发油中的质量分数.分别鉴定出22种和24种化学成分.两种方法提取白胡椒挥发油中蒎烯、蒈烯、3,7-二甲基16,-辛3-醇和石竹烯的含量均较高.

固相微萃取法测定白酒中BHC,DDT的应用研究

利用农残六六六(BHC)、滴滴涕(DDT)等成分在特定固定相中吸附能力强、易解吸的特点,用固相微萃取(SPME)提取经预处理后白酒中的BHC与DDT,用GC分析,不同类型的BHC和DDT检测限量为0.02~1μg/L,平均回收率在92.38%~101.36%之间,相关系数R^2均大于0.999,该方法准确可靠,满足白酒中微量BHC与DDT的分析.

白茶挥发性成分的固相微萃取-气相色谱-质谱分析

报道了用固相微萃取法提取白茶中挥发性化学成分,用气相色谱-质谱法从白茶挥发油中分离并确定出36种化学成分,其中主要成分为苯甲醛(5.91%)、苯乙醇(5.46%)、芳樟醇(9.02%).

3种酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响

本文采用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用(GC/MS)技术,研究了LVCB、FW和QA23酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响。结果表明,3种酵母发酵的贵人香干白酒中主要香气的组成基本相似,但不同香气物质含量存在差异。酵母LVCB和FW的产酸、产酯能力以及总体产香性能要优于酵母QA23;酵母FW总体产醇能力最差;与FW发酵的干白葡萄酒相比较,LVCB发酵的葡萄酒中酯类总量较低,但主要的酯类物质含量差异不明显。研究结果为不同香型葡萄酒的酿造提供了有用的信息。

两种方法提取白茶中挥发性化学成分研究

报道了用固相微萃取法(SPME)和水蒸汽蒸馏萃取法(DE)提取白茶中挥发性物质,并用气相色谱-质谱联用方法对其挥发性化学成分进行分析.固相微萃取法分离并确定出35种化学成分,其中主要化学成分为苯甲醛(5.91%)﹑苯乙醇(5.46%)和芳樟醇(9.02%).水蒸汽蒸馏萃取法分离并确定出39种化学成分,其中主要化学成分为苯甲醇(5.56%)﹑苯乙醇(8.22%)和芳樟醇(5.69%).

杭白菊花水香气成分分析

采用顶空固相微萃取和气相质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)测定水蒸气蒸馏提取的杭白菊花水中的香气成分。结果表明:从杭白菊花水中共分离、鉴定出124种香气成分,香气成分的相对总含量为96.724%,主要含醇类、酯类、醛类、酮类、烯类、酚类、酸类、烷类等成分,其中酯类成分数量最多,达33种,烯类成分次之,达21种。相对含量较高的主要香气成分有2-甲基-2-降冰片烯、藏红花醛、(-)-乙酸龙脑酯、2,3,6-三甲基苯甲醚、反式乙酸菊酯、2-蒎烯-6-酮,相对含量分别为39.505%、6.324%、5.383%、5.317%、4.090%、3.399%。此研究结果为杭白菊花水的加工利用提供了科学依据。

松茸曲奇特征风味成分分析鉴定

选用富含功能活性因子且蛋白质含量较高的白豆沙和松茸粉代替传统低筋面粉制作新型松茸曲奇,从而丰富普通曲奇的风味成分,达到营养互补。实验在前期对原料的筛选及产品加工工艺优化的基础上,利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对松茸粉、普通曲奇和松茸曲奇的挥发性香气成分进行检测比较。结果表明:松茸粉、普通曲奇和松茸曲奇的挥发性成分分别为42、12种和25种。相比于普通曲奇,松茸曲奇的风味成分更丰富,特征风味成分主要为吡嗪类杂环化合物,分别为2-甲基吡嗪(2.98%)、2,5-二甲基吡嗪(3.72%)以及3-乙基-2,5-二甲基吡嗪(1.30%)。该产品设计为消费者提供了新型风味特征的烘焙食品,由感官评价可知其更易被接受。

葡萄蒸馏酒香气成分顶空固相微萃取条件优化

香气成分对葡萄蒸馏酒的风味和品质具有重要作用。为了有效地分析葡萄蒸馏酒中香气成分的种类和含量,对影响萃取效果的顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)条件进行优化。采用HS-SPME与GC-MS相结合的方法对葡萄蒸馏酒中香气成分进行定性、定量分析,对萃取条件进行单因素分析和响应面优化。结果表明,葡萄蒸馏酒中香气成分顶空固相微萃取的较优条件为萃取温度30℃、解析时间6 min、平衡时间10 min、萃取时间30 min、NaCl添加量0.20 g/mL、乙醇体积分数10%。在优化条件下得到香气成分的总峰面积与峰个数分别为3.494×10^(8)、34,从葡萄蒸馏酒中成功鉴定出酯类物质16种,醇类6种,醛类1种、酚类1种。该研究为葡萄蒸馏酒香气成分的分析提供了一种简单、快速的测定方法,也可为其他酒类香气成分的测定提供参考。