松花蛋“松花”晶体结构的研究

作者通过扫描电子显微镜和化学、仪器分析对松花蛋中“松花”的结构作了系统分析。结果表明 ,松花蛋的松花大多生长在蛋白质凝胶的浅表层 ,其次是凝胶的底层 ,而分布在蛋白质凝胶中间的松花几乎没有。松花晶体基本上都是纯净的单个的非金属纤维结晶。晶体主要由Mg2 + 构成 ,镁离子占松花晶体的40 3 % ,其它离子的含量极少。晶体的红外光谱与氢氧化镁晶体的红外光谱完全一致。灼烧 3个小时后晶体与氢氧化镁水化物的失重相吻合。