槐豆胶与黄原胶的协效性研究

对槐豆胶与黄原胶的协效性进行了研究 ,结果表明 ,槐豆胶和黄原胶有较高的协效性 ,其最佳配比 (重量比 )为 2∶ 8;当混合液浓度达到 0 .5 %～ 0 .6 %时形成凝胶 。

亲水胶体对糯玉米汁稳定性影响

为进一步提高糯玉米汁稳定性,比较研究不同亲水胶体(黄原胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶和刺槐豆胶)对糯玉米汁体系稳定系数、离心沉淀率、相对黏度和感官的影响,并探讨糯玉米汁体系的静电稳定性。结果表明:黄原胶具有一定的乳化效果,可以在一定程度上缓解糯玉米汁脂肪圈的形成;海藻酸钠、瓜尔豆胶和刺槐豆胶对糯玉米汁的稳定效果较好,并且随着添加量的增加,体系稳定系数和相对黏度逐渐提高;而黄原胶与海藻酸钠、瓜尔豆胶、刺槐豆胶分别以不同质量比复配时,在黄原胶、刺槐豆胶质量比1:4时,糯玉米汁体系稳定性最佳。

槐豆胶及与黄原胶复配胶耐盐稳定性研究

在原有研究的基础上 ,对槐豆胶、黄原胶及槐豆胶与黄原胶复配胶的耐盐特性进行了研究 .结果显示 :槐豆胶与黄原胶单一胶耐盐性有所差异 ,其中黄原胶单一胶耐盐性较槐豆胶好 ,5d内达到稳定 ,且粘度下降幅度较低 ;槐豆胶 8d达到稳定 ,粘度下降幅度较大 .槐豆胶与黄原胶配伍 ,其耐盐稳定性明显提高 ,3d达到稳定 ,且粘度下降幅度降低 .因此 ,槐豆胶与黄原胶配伍后 ,一方面可大幅度提高粘度 ,另一方面可显著提高耐盐稳定性 ,使成本大幅度降低 ,达到用量少、成本低和提高使用效果的目的 .因此 ,槐豆胶作为黄原胶的复配食品胶应用于高盐食品中 。

苦豆子种子多糖与黄原胶的协效性研究

对苦豆子(SophoraalopecuroidesL )种子多糖(苦豆子胶)与黄原胶的协效性进行了研究.结果表明,不同配比的苦豆子胶与黄原胶混合后,其协效性不同,其中苦豆子胶与黄原胶的重量比为7∶3时,二者的协效性最高,混合液的粘度为黄原胶单溶液粘度的2倍左右,混合溶液为非牛顿流体,具有良好的触变性.研究结论是:苦豆子胶可作为黄原胶的复配胶应用于食品等工业领域.

槐豆胶的流变性及与黄原胶的协效性研究

本文主要对槐豆胶的流变性及槐豆胶与黄原胶的协效增稠性和协效凝胶性进行了研究。结果表明:槐豆胶具有较高的粘度,当胶浓度为1％时,其粘度为660mpa·s;浓度、剪切力、温度、酸碱、冻融等变化与槐豆胶的粘度都有较大的关系;槐豆胶还有一非常显著的特性即是与黄原胶的协效增稠性和协效凝胶性,可作为理想的黄原胶的增稠剂和凝胶剂。

槐豆胶与黄原胶复配胶的流变性研究

对槐豆胶、黄原胶及其复配胶的流变性进行了研究。结果表明,槐豆胶和黄原胶有强烈的协效增稠性,槐豆胶与黄原胶复配胶的粘度随着浓度的升高而升高;复配胶为“非牛顿流体”;复配胶溶液的最佳加热温度和加热时间为60℃,加热60min;pH对复配胶的粘度有一定的影响;冻融变化使槐豆胶和黄原胶复配胶的粘度有较大幅度的增加。

槐豆胶单糖组分分析

从国槐（ＳｏｐｈｏｒａｊａｐｏｎｉｃａＬ，）种子中分离出水溶性多糖—槐豆胶（Ｓｏｐｈｏｒａｂｅａｎｇｕｍ），经提纯水解，制备成三甲基硅醚衍生物进行气相色谱分析，结果表明：槐豆胶中甘露糖含量为７７％，半乳糖含量为２３％，二者的摩尔比为３．３２４１：１。

黄原胶和槐豆胶提高维生素C稳定性研究

目的:研究黄原胶和槐豆胶对维生素C稳定性的作用。方法:比较加入黄原胶和槐豆胶前后维生素C在水中含量的变化规律,进行稳定性的研究。结果:黄原胶能显著提高维生素C的稳定性,黄原胶和槐豆胶混合使用具有更好的效果。结论:黄原胶和槐豆胶的配比使用有利于维生素C的稳定,可作为添加剂运用于食品和药品的生产,提高维生素C的稳定性。

食品级槐豆胶的加工工艺及漂白研究

本文主要研究了食品级槐豆胶的加工工艺。结果表明:用此工艺加工的槐豆胶纯度高,无臭无味,胶颜色灰白至白色,具有良好的稳定性和增粘性。此工艺对胶的粘度及与黄原胶的协效性影响较小。红外光谱测定表明,用此工艺加工的槐豆胶,其分子结构未发生变化。

食品加工中的增稠剂(三) 植物来源的增稠剂

增稠剂是一种在食品工业中有广泛用途的食品添加剂。本文综述了植物来源的增稠剂,主要有瓜尔胶、槐豆胶、罗望子胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶、黄蜀葵胶、果胶等,综述了这些植物来源增稠剂的性状、性能及其在食品工业中的应用等,并对其应用前景作了展望。

槐豆胶热水溶和冷水溶部分流变性的比较研究

对槐豆胶冷水溶部分和热水溶部分的流变性进行了比较研究 .结果表明 ,槐豆胶在冷水中溶解和在热水中溶解 。

一种新型植物多糖血液纤维蛋白原清除剂——羧甲基降解槐豆胶的制备和研究

以槐豆胶为原料,进行酸降解,再以氯乙酸为羧甲基化试剂,在适当的条件下进行羧甲基化反应,获得降解槐豆胶羧甲基化衍生物。考察分子量及酸碱比对产物羧甲基含量的影响,确立较优化的羧甲基化反应条件。并通过红外对结构进行表征。以降解槐豆胶羧甲基化衍生物为净化剂,研究其清除血浆中纤维蛋白原(Fib)的性能。结果表明,在pH5.10,净化剂体系浓度为1500mg/L时,可使纤维蛋白原下降近100%,同时血浆总胆固醇(TC)下降35%,低密度脂蛋白胆固醇下降40%,而总蛋白和高密度脂蛋白(HDL)无明显变化。