酸枣仁-藤茶酒对失眠小鼠的睡眠改善作用及机制研究

为探究酸枣仁-藤茶酒对小鼠睡眠的改善作用,通过腹腔注射对氯苯丙氨酸(PCPA)构建失眠小鼠模型。实验一组小鼠进行睡眠诱导实验,观察其睡眠潜伏期和睡眠时间;实验二组小鼠进行旷场实验后检测小鼠脑内相关神经递质含量。结果与模型组相比,酸枣仁-藤茶酒能够显著缩短实验小鼠的睡眠潜伏期,延长小鼠睡眠时间(P<0.05,P<0.01),抑制小鼠的自主活动;能够增加小鼠海马体中γ-氨基丁酸(GABA)含量并减少谷氨酸(Glu)的含量(P<0.05),维持受试小鼠海马体中Glu/GABA比值的平衡;酸枣仁-藤茶酒高剂量组(80 g/kg)能够显著增加小鼠下丘脑中5-羟色胺(5-HT)以及其代谢产物5-羟基吲哚乙酸(5-HIAA)的含量(P<0.01),并减少小鼠下丘脑中去甲肾上腺素(NE)的分泌。实验表明酸枣仁-藤茶酒表现出明显的抗焦虑和镇静催眠活性,其作用机制与调控脑内睡眠相关的神经递质合成与释放有关。

贵州预制菜产业发展现状分析

2023年,“预制菜”被首次写入中央一号文件,预制菜行业由预热期开始进入高速发展期。为此,全国各省纷纷出台各种优惠政策力推预制菜产业发展,共创食品行业新篇章。本文解读预制菜行业现状的同时,重点分析贵州省预制菜产业发展现状,解析贵州省区域资源优势和不足,提出针对性的建议与思路,展望未来发展前景,为贵州省预制菜产业的深入持续发展提供参考。

广西酸食植物的研究

酸食指腌制的酸的食物,食酸食是广西人普遍的一种饮食文化,各种蔬菜水果均可成为腌制酸食的原料。本研究通过实地调查、关键人物访谈、标本鉴定和文献研究,共记录了腌制酸食的主要植物72种,隶属于29科55属。对酸食植物的食用价值与功效、酸食形成的地理和气候因素、酸食中产生的亚硝酸盐问题等进行了分析,探讨了酸食产业发展中出现的问题并提出建议,为酸食植物的开发利用提供参考。

广西民族地区酸食习俗及其成因初探

酸食是广西居民饮食的典型代表,在广西地区非常盛行,不仅有着悠久的历史,而且种类繁多。究其盛行的原因,有历史、地理、气候等因素。酸食文化是广西居民长期生产和生活实践经验的结晶,也是居民健康观念和民族文化交流影响的结果。

酸面团发酵剂在发酵面食品加工中的研究进展

综述了酸面团的种类、分离培养方法,以及在面包、馒头等发酵面食品加工中的应用研究进展。研究显示,酸面团可以改善面团的延伸性和可塑性等加工性能,提高制品膳食纤维、矿物质、B族维生素的有效性,以及氨基酸、多肽等生物活性物质的含量,是加工无面筋质面包、馒头,以及低糖高膳食纤维的功能性发酵面食品的良好选择。酸面团的特殊菌群提高了面包、馒头的抗霉菌污染性能和保水能力,在延长面包、馒头的货架期方面效果显著。

“侗不离酸”与侗家的民族认同

侗族嗜酸,侗酸种类繁多,醇香可口,有荤酸、素酸、腌酸、煮酸等等。侗族谈情说爱不离酸,婚俗不离酸,育俗不离酸,丧俗不离酸,"月也"待客不离酸,建房不离酸,于是嗜酸也就成了区分侗族与其他民族的一个边界,从而赋予"侗不离酸"具有民族认同的功能。

地域、社会与情感——基于贵州黔南多民族地区酸食的人类学考察

酸食是中国西南地区人们重要的饮食类型,在贵州省尤为显著,当地有着“三日不食酸,走路打窜窜”的说法。在贵州省黔南地区,多民族共同杂居,酸食种类丰富,酸食文化形塑着人们的社会组织秩序,夹杂着人们的主观情感体验。基于共享的地域自然环境、历史文化和生计方式,民族酸食与地域酸食融合,酸食促成当地多民族人群对地域饮食文化认同的情感,形成了一幅多元民族地域文化杂糅的社会图景。

酸食的地域性研究——以贵州黔东南西江苗寨为例

文章从地域关系来认知和阐述酸食,描述西江各种酸食的来源和制作方法及程序,呈现酸食在西江苗人生活中的图景,同时从历史角度追溯苗人在缺盐无盐的境况下选择"以酸代盐"。苗人食酸一方面保证了"我族"的生存,另一方面是对中央王权控制手段的一种回应。此外,酸食在历史上一度与苗人被分为"生苗"与"熟苗"相关,在烹饪三角之模型上,其实占据较重要的位置。

凝固型枸杞酸奶的研制

对枸杞酸奶的保健功能及加工工艺进行了初步探讨。结果表明 :枸杞浆与牛奶按 1∶1 0的比例混合 ,加入 8%蔗糖 ,接入 3 %保加利亚乳杆菌 (L .bulgaricus)与嗜热链球菌 (St.theromophilus)比例为 1∶1的发酵剂 ,在 42℃条件下发酵 5h。

发酵时长对酸肉物理特性及食用安全性的影响

为探讨发酵保藏对酸肉营养及安全性的影响,采用黔渝地区传统方式发酵和保藏酸肉,并测定不同时段酸肉的物理特性、主要营养安全指标并进行感官评价。结果表明,酸肉色泽和质构在发酵保藏过程中变化显著(P <0. 05),发酵20～50 d具有较好的硬度、咀嚼性和色泽,但随着发酵时间延长,凝胶逐渐劣化引起弹性下降,肉色开始变淡发黄;整个发酵期间,蛋白质和脂肪含量逐渐减少,过氧化值(peroxide value,POV)和亚硝酸盐逐渐增加,但均低于相关安全标准限量;呈上升趋势且与发酵保藏时间线性良好,可作为评判酸肉品质优劣的重要指标。发酵20～180 d酸肉的乳酸菌数和p H值分别在6. 28～6. 70 lg CFU/g和4. 47～4. 78波动,并在一定程度上抑制了肠杆菌生长;感官评价显示发酵50～80 d酸肉品质良好,20 d和110 d次之,通过结合TBA值和TVB-N值初步判断酸肉采用发酵方式进行保藏,食用期以110 d内为宜,不宜超过140 d。

供冷条件对自然冷源冷藏陈列柜性能影响的试验研究

对完全利用自然冷源为冷藏陈列柜供冷进行试验研究,在室内温度为20℃,相对湿度为50%的标准工况下,分析自然冷源温度(-4～2℃)、相对湿度(45%～90%)、送风风速(0.8～1.2 m/s)对柜内温度的影响。结果表明:柜内各层温度随自然冷源温度的升高而升高,内侧受自然冷源温度影响大于外侧;各层食品包温度均随相对湿度的增加而下降,但是陈列柜不同位置温度受相对湿度影响程度不同;陈列柜内各层温度随送风风速的增加呈逐渐下降的趋势,外侧温度受送风风速影响程度较大。

发展单细胞蛋白生产对改变浙江食物结构的作用

本文系统分析了浙江省40年来的经济发展状况,预测在今后30年左右,将仍然是以农业和利用农产品为原料的轻工、食品工业占重要地位的经济体系。 针对本省经济发展的现状和人多地少,直接农产品不能完全满足不断增加的人口在改变食物结构中的要求,作者提出利用各种有机废液生产单细胞蛋白的设想。这不仅有利于三废处理,而且可获得大量的蛋白质营养源。

大理地区白族传统食用酸味植物的民族植物学研究

采用文献研究法、村社访谈法、参与式观察法及民族植物学定量评价法,对大理地区白族传统食用酸味植物进行了调查和研究。调查结果显示:大理地区白族传统食用酸味植物共22种(变种),隶属于9科18属,其中蔷薇科(Rosaceae)种类最多,为12种。以果实(含幼果)为食用部位的酸味植物种类最多(16种),以茎叶(含嫩茎、嫩叶和茎)为食用部位的酸味植物种类也较多(4种)。以生食(16种)和腌制(11种)为食用方法的酸味植物种类较多。食用类别包括调料、零食、食疗、水果、饮料和蔬菜,其中,作为调料、零食、食疗和水果食用的酸味植物种类较多,分别有11、10、9和9种。该地区酸味植物共具有16种功能,其中,具开胃、消食、解暑、治痢疾和祛风湿等功能的酸味植物种类较多。定量评价结果显示:毛叶木瓜(Chaenomeles cathayensis Schneid.)、皱皮木瓜[Chaenomeles speciosa(Sweet)Nakai]、长梗梅[Armeniaca mume var.cernua(Franch.)Yüet Lu]、梅(Armeniaca mume var.mume Sieb.)、高河菜(Megacarpaea delavayi var.delavayi Franch.)、余甘子(Phyllanthus emblica Linn.)和云南杨梅(Myrica nana Cheval.)的食用植物文化重要性指数(CFSI)较高,说明其在当地的利用价值较高。综合分析结果显示:大理地区白族传统食用酸味植物的种类、食用部位、食用类别、食用方法和功能方面具有多样性,传统利用知识丰富。此外,从自然环境、人文环境和食疗功能方面分析了大理地区白族喜食酸味植物及其制品的原因,并提出了促进大理地区白族特色植物资源的发掘和利用的建议。

糖醋肉的工业化生产工艺研究

糖醋肉不仅是我国的传统食品,也是一种典型的现代调理肉制品。分析探讨工业化生产糖醋肉的具体加工工艺,通过单因素感官鉴定试验,得出工业化生产糖醋肉的最佳工艺参数为:滚揉时每100kg原料肉添加2.68kg木薯淀粉和2.4kg搅拌均匀的新鲜鸡蛋液,进行真空滚揉1.5h;蒸煮温度与时间选用160℃、14min;每批上浆液中添加0.47kg粉末焦糖和4.13kg变性淀粉;油炸温度与时间分别选用130℃、2min。该工艺所生产的产品具有诱人的红褐色和焦糖香味,口感松脆滑嫩,滋味浓厚,酸甜可口,易受广大消费者欢迎。

传统发酵与接种发酵酸肉安全品质特性的分析

本实验对4种不同地区传统发酵酸肉的食用安全性进行分析,并进一步以植物乳杆菌120(Lp-120)、酿酒酵母2018(Sc-2018)、木糖葡萄球菌135(Sx-135)为发酵剂,研究不同发酵剂对发酵酸肉安全性的影响。采用高效液相色谱法、分光光度法、滴定法分别对酸肉生物胺、亚硝酸盐、过氧化值进行检测分析。研究结果表明:苗家酸肉、包谷酸肉、榕江酸肉和黎平酸肉的生物胺总含量分别为961.20、4673.85、3201.97和4687.37 mg·kg^(-1),除苗家酸肉外,其他地区生物胺含量均超过限定标准(1000 mg·kg^(-1))。另外,包谷酸肉、黎平酸肉的过氧化值也较高,分别达到0.181、0.158 g·(100 g)^(-1)。但是,4种传统酸肉中亚硝酸盐残留量均在3.3~4.4 mg·kg^(-1)范围内,未超过限量标准(30 mg·kg^(-1))。研究发现,接种Lp-120、Sc-2018以及混合发酵剂能显著(P<0.05)降低生物胺含量;接种Lp-120和Sc-2018的酸肉过氧化值分别为0.0377、0.0433 g·(100 g)^(-1),比包谷酸肉和黎平酸肉低70%左右;四组接种发酵(混合发酵组、Lp-120、Sc-2018、Sx-135)的亚硝酸盐含量均明显低于传统发酵组,其中,Sc-2018组最低,达到2.129 mg·kg^(-1)。此外,接种发酵和传统发酵酸肉均有较好的微生物安全性。总体来看,不同地区的传统酸肉品质存在差异,包谷酸肉、榕江酸肉和黎平酸肉存在生物胺安全问题。接种发酵(混合发酵、Lp-120、Sc-2018)可明显提高酸肉的食用安全性。

湘西少数民族饮食文化特色及可持续发展研究

受湘西地区独特的地理、气候等自然环境的影响,湘西少数民族的饮食文化具有浓郁的原生态特色。相对封闭的湘西山区也使当地的饮食文化保留了众多古老的文化因子。在经济全球化和进行西部大开发的大背景下,湘西少数民族原生态特色浓郁的饮食文化具有很大的研究和开发利用价值。因此,我们要促进其可持续发展。

中国传统发酵食品安全风险控制管理探究——以酸汤子事件为例

发酵食品是中国传统食品之一,也是我国具有特色的传统食品之一。随着社会的不断发展,人们对发酵食品的需求量日益增长,酸汤子事件发生后,国内对于传统发酵食品的安全性关注度持续升高。本文对传统发酵食品进行相应的分析,找到其存在的问题。以酸汤子事件为出发点,探讨我国传统发酵食品在发酵加工过程中存在的安全隐患等,并就其现状从不同社会角度提出监管与发展建议。

贵州红酸汤火锅调料的研究进展及工业化进程

贵州红酸汤是贵州少数民族具有千年历史的传统食品,是黔菜中独具特色的酸味调味品,为我国三大特色火锅底料之一。本文对贵州红酸汤火锅调料的生产工艺、关键技术、发酵菌群、发酵中的挥发性物质及亚硝酸盐含量进行了阐述,介绍了贵州红酸汤生产的工业化进程,以期为贵州的红酸汤调料的工业化快速发展提供研究方向及决策依据。

微波熟制制备近江牡蛎酸辣型调理食品研究

以近江牡蛎为原料,微波为辅助,感官品质评分为指标,通过优化调味工艺,研制出一款酸辣型近江牡蛎调理食品。通过单因素试验和四因素三水平的正交试验,研究牡蛎调味效果最佳的工艺参数。其最佳调味工艺为:浸泡时间75min,浸泡温度30℃,料液比1∶6(g/mL),搅拌间隔时间40min。在此条件下,近江牡蛎即食食品品质为4.25分,其细菌总数符合食品安全标准,且微波熟制效果优于水煮熟制。该研究可为水产品加工提供数据基础及技术支持。

黔东南苗族饮食文化概述

黔东南苗族侗族自治州阴雨天气多、地形崎岖不平的自然条件,以及商贾之风淡薄的社会因素,形成了喜食酸、食熏、食辣、食酒等独具特色的饮食风格。黔东南苗族饮食文化在与汉族饮食文化交融的同时,应该保留本民族的饮食文化特色。