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大豆蛋白/葡聚糖混合体系相行为及流变性质的研究
被引量:
5
1
作者
李向红
华欲飞
+1 位作者
刘展
李伟
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期40-44,49,共6页
研究了室温下,pH 7.0时不同尺寸大小的大豆蛋白热聚集体和不同分子质量的葡聚糖混合体系的相分离行为,并以天然大豆蛋白和葡聚糖混合体系作为对照体系。通过离心、化学分析和目测建立了相图,结果表明两种大分子的相分离是由于葡聚糖分...
研究了室温下,pH 7.0时不同尺寸大小的大豆蛋白热聚集体和不同分子质量的葡聚糖混合体系的相分离行为,并以天然大豆蛋白和葡聚糖混合体系作为对照体系。通过离心、化学分析和目测建立了相图,结果表明两种大分子的相分离是由于葡聚糖分子链的排空相互作用,使得蛋白质富集部分间产生了交联;蛋白质聚集体的尺寸和葡聚糖的分子质量大小同时影响了混合体系的相行为,随着蛋白质粒子增大或多糖分子质量增加,相边界发生了位移,混合体系的均相区域变窄,凝胶区域增大。流变研究进一步证明蛋白质聚集体的尺寸和葡聚糖的分子质量大小同时影响了相分离体系的微观结构。
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关键词
大豆蛋白聚集体
葡聚糖
相分离
相图
排空相互作用
流变性质
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职称材料
题名
大豆蛋白/葡聚糖混合体系相行为及流变性质的研究
被引量:
5
1
作者
李向红
华欲飞
刘展
李伟
机构
长沙理工大学
江南大学食品学院
宁波中普检测技术服务有限公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期40-44,49,共6页
基金
国家自然科学基金项目(20476040)
863计划项目(2008AA100801)
文摘
研究了室温下,pH 7.0时不同尺寸大小的大豆蛋白热聚集体和不同分子质量的葡聚糖混合体系的相分离行为,并以天然大豆蛋白和葡聚糖混合体系作为对照体系。通过离心、化学分析和目测建立了相图,结果表明两种大分子的相分离是由于葡聚糖分子链的排空相互作用,使得蛋白质富集部分间产生了交联;蛋白质聚集体的尺寸和葡聚糖的分子质量大小同时影响了混合体系的相行为,随着蛋白质粒子增大或多糖分子质量增加,相边界发生了位移,混合体系的均相区域变窄,凝胶区域增大。流变研究进一步证明蛋白质聚集体的尺寸和葡聚糖的分子质量大小同时影响了相分离体系的微观结构。
关键词
大豆蛋白聚集体
葡聚糖
相分离
相图
排空相互作用
流变性质
Keywords
soy protein aggregates
,
dextran
,
phase separation
,
phase diagram
,
depletion interaction
,
rheologi-cal property
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
操作
1
大豆蛋白/葡聚糖混合体系相行为及流变性质的研究
李向红
华欲飞
刘展
李伟
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
5
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