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应用益生菌发酵生产酸豆乳的研究
被引量:
8
1
作者
李理
闵建
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第10期68-72,共5页
研究了干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌分别与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组合发酵豆乳的pH、酸度、质构和口感。结果表明,在豆乳中添加一部分纯牛奶有利于乳酸菌的发酵以及良好风味的形成,应用瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的组合发...
研究了干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌分别与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组合发酵豆乳的pH、酸度、质构和口感。结果表明,在豆乳中添加一部分纯牛奶有利于乳酸菌的发酵以及良好风味的形成,应用瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的组合发酵剂制备的产品在各项指标上均优于应用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的组合发酵剂制备的产品。
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关键词
大豆酸乳
干酪乳杆菌
瑞士乳杆菌
ph
值
酸度
质构
下载PDF
职称材料
题名
应用益生菌发酵生产酸豆乳的研究
被引量:
8
1
作者
李理
闵建
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第10期68-72,共5页
文摘
研究了干酪乳杆菌和瑞士乳杆菌分别与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌组合发酵豆乳的pH、酸度、质构和口感。结果表明,在豆乳中添加一部分纯牛奶有利于乳酸菌的发酵以及良好风味的形成,应用瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的组合发酵剂制备的产品在各项指标上均优于应用干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的组合发酵剂制备的产品。
关键词
大豆酸乳
干酪乳杆菌
瑞士乳杆菌
ph
值
酸度
质构
Keywords
soy-based yogurt
,
lactobacillus casei l. casei-01
,
lactobacillus helveticus lh-b02
,
ph value
,
acidity
,
texture property
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ929 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
应用益生菌发酵生产酸豆乳的研究
李理
闵建
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2009
8
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