清蒸与黑豆汁蒸何首乌中有效成分的比较

目的为制定何首乌合理的炮制工艺提供依据。方法采用HPLC和分光光度计对清蒸和黑豆汁蒸何首乌中有效成分进行比较分析。结果清蒸和黑豆汁蒸何首乌中蒽醌和二苯乙烯苷无显著性差别。结论为简化炮制工艺用清蒸代替黑豆汁蒸是可行的。

改进的QuEChERS气相色谱-质谱法检测豆浆中18种邻苯二甲酸酯

建立了豆浆中18种邻苯二甲酸酯类增塑剂的QuEChERS提取净化，气相色谱一质谱法检测技术，内标法定量。考察了基质效应，QuEChERS萃取技术。样品用乙腈均质提取，采用PSA、LC—C18和Envi-carb混合填料分散萃取净化。在优化的条件下，18种增塑剂均具有较好的线性相关性，线性相关系数均大于0．9976，添加回收率、相对标准偏差分别为84．6％～101．1％、2．1％～5．800；方法的检出限均小于0．05mg／kg。该方法操作简单，快速，环保，灵敏度高，准确度好。

玉米酸豆奶的研制

该文对玉米酸豆奶的加工工艺进行探讨 ,用玉米糖化产物作为乳酸菌发酵基质 ,采用正交试验设计确定了玉米酸豆奶的主要工艺因素 :豆奶与玉米浆配比为 70∶ 30 ,发酵温度 42℃ ,发酵时间 6 h,保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌为 1∶ 2 ;选择加入稳定剂解决玉米酸豆奶杀菌时产生的分层现象 ;对乳酸菌进行驯化 ,以适合在豆奶中生长。

豆浆前处理工艺对大豆蛋白凝胶性的影响

以乳化稳定性和凝胶强度为指标,通过单因素和正交试验,探讨料水比、热处理时间、均质压力、乳化剂等对大豆蛋白凝胶性的影响。结果表明:料水比1∶7 g/m L,热处理温度90℃,时间10 min,单甘酯添加量0.75%,均质压力20 MPa时,凝胶强度为44.691 g,对大豆蛋白凝胶形成的阻碍作用较小。

混合型干酪的研制

用L9(34 )正交实验设计 ,研究豆浆、牛乳和乳酸菌三因素对混合型干酪品质影响。结果表明 :豆浆、牛乳和乳酸菌对新鲜干酪的酸度影响不大 ,乳酸菌的添加量对储藏干酪酸度和风味口感的影响有显著性差异。要获得品质比较好的混合型干酪 ,豆浆、牛乳、乳酸菌最佳配比是 1∶2 .9∶0。

茯苓保健酸奶的研制

对以茯苓或羧甲基茯苓多糖、大豆等为主要原料制作的茯苓保健酸奶的加工方法及工艺参数等进行了研究.研究表明:茯苓提取物及羧甲基茯苓多糖对酸奶的品质、风味有一定的改善作用,影响酸奶品质和风味的因素主要还是混合奶液的品质及发酵过程,茯苓提取液及羧甲基茯苓多糖能改善酸凝乳的组织状态和口感。

浅谈我国大豆产品发展战略研究

中国不仅是大豆起源国,也是大豆加工食品的发祥地。通过简述豆腐、腐乳、酱油、大豆油脂等的开发史,多角度地浅析了我国大豆产品开发的历史。研究结果表明,在汉代和宋代,我国大豆产品开发达到了顶峰;豆腐等发酵制品大都在西汉年间问世;早在北宋年间我国就开始对豆油进行提取与利用,油脂与蛋白质的分离同时也是我国大豆开发利用的一项巨大突破。通过对大豆产品的开发研究,对我国在新形势下大豆产品的开发具有重要的指导意义。

姜汁豆浆复合饮料的工艺研究

利用豆浆作基料,生姜为辅料,制备姜汁豆浆复合饮料。通过单因素实验和正交实验对样品进行感官评分,应用SPSS软件的统计分析功能辅助分析感官数据,确定姜汁豆浆的最佳风味配方为:姜汁的添加量为4%,蔗糖素的添加量为0.01%,CMC的添加量为0.25%。所得的姜汁豆浆具有协调的生姜和豆浆的复合风味,是一种高营养、新口味的保健复合植物蛋白饮料。

牛乳中掺豆浆的鉴别试验

牛乳中掺入豆浆，从感观和理化指标上很难鉴别，故掺入现象较为普遍。本文依据化学反应基本原理，对牛乳中掺入豆浆鉴别方法进行探讨和改进。试验结果表明：两种方法均能检出５％豆浆掺入量，且方法、试剂简单，灵敏度较高。

某市现加工即食豆浆品质现状研究

分析某市现加工即食豆浆中脲酶、总固形物、蛋白质等理化指标,探讨豆浆的理化品质情况,对食用豆浆品质现状做出评价。结果表明,37%的豆浆存在不同程度的阳性脲酶(17%弱阳性,12%阳性,5%次强阳性,3%强阳性),存在安全隐患;蛋白质含量、总固形物、脲酶达不到标准的豆浆达41.46%,达标率较低。从理化指标的角度评价,此市现加工即食豆浆符合标准率低,理化品质低,即营养价值较低,主要体现在蛋白质含量偏低,同时存在较高的安全威胁。

地域文化驱动下的绍兴乡土品牌创设研究——以嵊州崇仁豆腐皮为例

地域文化是打造绍兴乡土品牌的宝贵资源,有助于品牌的创设与传播,增强品牌的文化内涵和知名度。本文以崇仁豆腐皮为例,探讨乡土品牌创设与地域文化的关系,同时从产品的命名、标志设计和产品包装等展开设计实践,尝试通过品牌创设形成豆腐皮地域品牌影响力,更好地促进销售,有效助推乡村产业振兴。

Mozzarella豆乳干酪工艺研究

本试验是以Mozzarella干酪的制作工艺为基础,添加豆乳于牛乳中,制成新型Mozzarella豆乳干酪.通过单因素试验和正交试验得Mozzarella豆乳干酪的最佳工艺为豆乳添加量15%,发酵剂添加量为3.3%,Cacl2添加量为0.03%.

高效液相色谱法同时测定豆浆中麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素5种香料

目的建立高效液相色谱法同时测定豆浆中麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素5种香料的含量。方法样品经沉淀蛋白后用水稀释,采用Thermo Hypersil-Gold C（18）色谱柱分离,以0.1%甲酸溶液-甲醇为流动相进行梯度洗脱,在273 nm波长下进行高效液相色谱检测。结果在1-100μg/g浓度线性范围内,麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素呈现良好的线性关系,相关系数大于0.999,在2、5、10和20μg/g 4个添加水平下,加标回收率为63.39%-88.73%,RSD为0.9%-4.5%（n=6）,检出限在0.04-0.18μg/g之间。结论该方法灵敏度高、重复性好,可应用于实际样品的测定。

可视化移动反应界面滴定法测定豆浆中蛋白质的含量

利用移动反应界面滴定（moving reaction boundary titration,MRBT）技术可视化快速准确测定豆浆中的总蛋白质含量.在MRBT中,移动反应界面（moving reaction boundary,MRB）是由阴极液中的氢氧根离子和固定在聚丙烯酰胺凝胶（polyacrylamide gel,PAG）中的豆浆蛋白质分子形成,通过酸碱指示剂来指示MRB的移动.利用MRB移动速度（VMRB）与蛋白质浓度存在的函数关系建立标准曲线.配对t检验MRBT测定结果与凯氏定氮相比在95％的置信区间内无显著性差异.MRBT测定所需时间为10 min左右,线性范围为2.0 ～14.0 g/L,检出限为0.05 g/L,日内相对标准偏差小于1.90％,日间相对标准偏差小于4.39％,回收率为97.41％ ～99.91％.此外,三聚氰胺等非蛋白质氮（non-protein nitrogen,NPN）的添加,对豆浆中蛋白质的测定结果影响较小.

酸豆奶性质的研究

酸豆奶是以豆奶代替牛奶用乳酸菌发酵生产的酸凝豆奶食品．酸度可达40°T，pH值至3．5，凝乳状态好，酸豆奶对大肠杆菌、金色葡萄球菌的生长有明显的抑制作用．

基于TRIZ创新理论的家用小型豆浆机的改进设计

对家用小型豆浆机进行了结构、性能分析,在总结出其优缺点的基础上,通过使用TRIZ创新设计理论,将豆浆机的碎豆原理由原先的钝刀技术改进为双层研磨技术,并将外部杯体由不可分结构改进为可分结构,解决了现今产品存在的工作噪声大、不易清洗、杂质过多、适应人群不广等问题。

脲酶测定法判定豆浆抗营养因子热失活情况研究

大豆抗营养因子的主要成分是胰蛋白酶抑制剂,在大豆制品加工过程中,通常采用高温加热钝化的方法使胰蛋白酶抑制剂失去活性。豆浆是人们日常生活中喜欢的饮品之一,因为脲酶测定方法比较简单,目前多以加热钝化后豆浆脲酶活性来表示抗营养因子的去除情况。本研究通过测定豆浆中胰蛋白酶抑制剂和脲酶的活性研究豆浆加热过程中二者失活是否具有一致性,判定以脲酶活性来体现豆浆安全的科学性,同时通过豆浆加热程度与胰蛋白酶抑制剂失活情况的关系,对家庭豆浆制作提供一种安全的加热模式。

北京豆汁制作工艺研究进展

豆汁是北京特有的传统地方食品,其研究尚处于起步阶段。为保护、发掘和进一步利用具有传统地方特色的食品资源,本文在查阅、总结相关文献的基础上,对豆汁的传统工艺及其加工现状进行较全面的阐述,旨在为进一步对北京传统名食豆汁的开发和研究提供参考。

UPLC法测定豆浆中嘌呤含量及GCB对嘌呤吸附的研究

为降低豆浆及其制品中嘌呤物质的含量,解决痛风患者及高尿酸群体食用含豆类食品受限的问题,一种简洁、安全、经济的嘌呤脱除工艺被确定。在前期研究的基础上,探索并建立了豆浆中四种嘌呤物质的UPLC分离及测定方法;考察了豆浆中嘌呤物质酸水解的影响因素,改进了嘌呤物质酸水解的最佳条件;测得东北优质大豆嘌呤总含量达到了156.25 mg/100 g;尝试选用一种新型吸附剂GCB对豆浆中的嘌呤物质进行吸附研究,对比了不同吸附工艺和条件对豆浆中嘌呤吸附结果的影响,获得了57.23%的嘌呤脱除率;经GCB吸附并脱除吸附剂处理后的豆浆较好地保持了原有的营养及风味。

酸性豆乳饮料的研制

叙述了酸性豆乳饮料的制作方法,由于该饮料不稳定而使产品质量欠佳。因此,本文从二次调酸、乳化剂的选择、均质、杀菌工艺等方面对酸性豆乳饮料的稳定性进行了研究。